Consumul de produse din lapte de capră este în creștere în întreaga lume.
Îmbogățirea caprinelor în țara noastră se îndreaptă spre prim plan, rolul principal fiind jucat de oamenii de știință de la Stavropol
Dar, în ultimii ani și în domeniul creșterii caprelor, oamenii de știință Stavropol au obținut rezultate remarcabile. Fără îndoială, rolul de lider de aici este jucat de doctorul științelor agricole Svetlana Ivanovna Novopashina (în fotografie).
Deținătorul de brevete, pe lângă această economie, a devenit Institutul Stavropol. Svetlana Ivanovna împreună cu specialiștii din "Lukoza" au participat la mulți ani de activitate de reproducție, ceea ce a dus la apariția unui nou tip de caprine Zaanen de lapte. Aceasta este prima realizare de crestere a cresterii caprelor de lapte din Rusia.
- Deci sa întâmplat. "Lukoz" este, în multe privințe, liderul în creșterea șeptelului de lapte din Rusia. De fapt, colaborează cu toate fermele de capre din Rusia. Nu refuzăm nimănui nici un sfat - chiar și o fermă a fermierului, deși este o filială personală. Timp de mulți ani, numărul de capre de lapte din Rusia a rămas la aproximativ același nivel - un milion de capete.
Dar există o schimbare calitativă. În cazul în care un cuplu de ani în urmă au existat două reproducătorii Zaanen rasa din țară, are acum șapte, inclusiv două în regiunea Stavropol: o fermă din regiunea Budionnovsk ( „Rusia-1“) și în Kislovodsk (antreprenor Tekeeva). Decente de bază de reproducție acolo și la Institutul - spune Svetlana.
Care este valoarea apariției unui nou tip de capră Zaanen? După cum explică Novopashin, cu cât mai multe tipuri din rasă, cu atât este mai bine să se desfășoare activități de reproducere, cu atât este mai puternică rasa în sine. Este bine că primul tip a apărut deja în Rusia.
Era o capră îngrozită, ciudată și urâtă.
Păstrează entuziaștii
Deci, din punct de vedere istoric, reproducerea caprelor a fost întotdeauna în umbra creșterii oilor. Însă creșterea caprelor se face din ce în ce mai mult ca o industrie independentă, care are propriile sale caracteristici, propriile caracteristici și priorități. Deja în Rusia a fost înființată Departamentul de capre de lapte, al cărui scop este de a proteja interesele fermierilor de capre și de a promova această ramură a creșterii animalelor.
- Creșterea oilor este mai concentrată în întreprinderile agricole mari, unde propria filosofie a agriculturii. Iar creșterea caprelor este o sferă a afacerilor mici. Dimensiunea principală a fermei de capră este de 50-100 capete. Kozovodstvo angajat, de regulă, oameni entuziaști, entuziaști. Întotdeauna avem primul loc în dragostea acestor animale minunate și doar atunci gândim la profituri ", afirmă Svetlana Ivanovna. - Și există numeroase exemple de ascetism printre agricultorii de capre. Aici, să spunem, inițiativa lui Elvira Grechina din Ekaterinburg.
Elvira Grechina a invitat ferme mari de capre pentru a participa la un eveniment caritabil. Se poate numi astfel: capra tribală - gratuit. Faptul este că caprinele tribale nou-născute nu sunt necesare pentru fermele mari ca caprele. Dacă fiecare capră este un potențial producător de lapte, iar mai multe dintre ele, cu atât mai bine, producătorii de caprine nu au nevoie de mult. Excedentul lor este mai ușor de eliminat imediat după naștere.
Grechina a sugerat să nu ucidă animale, ci să le dăm gratuit tuturor. Cazul este supărător și pentru fermele mari nu este nimic altceva decât probleme. Grechina și-a luat toate necazurile. Și erau entuziaști gata să o ajute.
- Aceasta este o idee mare, care va contribui la îmbunătățirea numărului de capre din satele și orașele noastre, capre de lapte ridica la un nou nivel - spune Svetlana - și apariția unor noi rase de capre din Rusia - este, de asemenea, meritul de entuziaști.
Capra Zaanen, care a apărut în Rusia cu câteva decenii în urmă, a revoluționat creșterea caprinelor. Ea dă lapte mult mai mult decât caprinele obișnuite. 700-900 litri de lapte pentru perioada de lactație, adică timp de 305 de zile, reprezintă cifra medie a caprei Zaanen. Potrivit lui Novopashina, nu există nicio alternativă la capra Zaanen pentru cedare. Dar frumusețea, conținutul de grăsime al laptelui - este.
Cele mai populare rase de lapte din lume, pe lângă rasa Zaanen, sunt Alpine și Nubian. Datorită producătorilor de capre amatori, au apărut în Rusia. În teritoriul Stavropol nu există astfel de capre.
Svetlana Ivanovna mi-a arătat poze cu aceste caprine și le povestește despre caracteristicile lor.
Capra Alpine în formă este similară cu Zaenen, dar diferă în culoare. Acestea sunt capre maro, cu o dungă neagră pe spatele lor. Dau lapte mai puțin decât Zaanen, dar este mai greu.
- Deci, există vreun motiv să schimbați capra albă în maro, dacă avantajele celui de-al doilea sunt foarte îndoielnice?
- Ei bine, cei care sunt implicați în fabricarea brânzeturilor, probabil, există. Dar îți spun că caprele sunt mai motivați de iubire decât de comerț. Tot timpul pentru a vedea în jurul lui numai capre albe, vedeți, se pot plictisi. Noi, ca iubitorii de porumbei, câini, suntem obsedați de pasiune, gata să plătim orice fel de bani pentru o copie plăcută, doar ca să o obținem. Și caprele alpine devin din ce în ce mai populare în țara noastră.
Și apoi Svetlana Ivanovna mi-a arătat o capră complet originară. Spotted și ureche, ceva chiar seamănă cu un câine de vânătoare. Aceasta este o rasă nubiană.
Judecând după nume, conduce pedigree din Africa. Apoi, aceste caprine au fost traversate cu rase locale din Anglia și au început să dea mai mult lapte. Conținutul său de grăsimi atinge opt la sută și are o aromă deosebită. Din acest lapte, faceți brânzeturi excelente de elită.
În Rusia, aceste caprine sunt încă foarte puține, deci sunt scumpe. Tribal tineri standuri de la 70 la 300 de mii de ruble.
Apropo, aceeasi Elvira Grechina creste acum capre nubiana. A obținut deja succese notabile, iar Svetlana Novopashina o ajută să formalizeze documentele pentru obținerea statutului de produs de reproducție pentru această rasă. Apoi am început să vorbim despre carne de capră. Am o experiență rea în degustarea cărnii de capră. Odată ce rudele din sat au condus capra. A făcut chifteluțe. Apoi am scuipat timp de trei zile și nu am putut scăpa de gustul deprimant. Și pisica a refuzat să mănânce astfel de carne.
- Doar că ai avut ghinion. Sau o capră veche, sau nu în cel mai bun mod. Capra de capra este considerata o delicatesa. Am realizat o dată un experiment. A preparat carnea unui copil de șapte luni, același miel din ferma noastră experimentală și un miel australian înghețat. Gustat printre angajații noștri. Unde ce carne - nu au știut.
În primul rând pune capră, în al doilea - miel de casă, australianul nu a plăcut pe nimeni. Și dacă era carne de capră de carne? Da, există o astfel de rasă - Boer. Încă nu avem suficiente capre Boer. Dar începu să apară dificultăți. Odată ce nu era prea mult Zaanenski.
Acest lapte nu este pentru cei săraci
Svetlana Ivanovna spune: se credea că o capră este destinul celor săraci. Viața modernă respinge ideile vechi. Faptul că este mai ieftin să păstrezi o capră decât o vacă nu are nicio îndoială. Dar laptele de capră și produsele de prelucrare nu sunt pentru cei săraci.
Calitățile utile unice ale laptelui de capră nu mai sunt contestate. Și gustul a fost, de asemenea, reabilitat pentru o lungă perioadă de timp. Mirosul de capră notoriu nu este o problemă a laptelui, este o problemă a proprietarului care nu știe să păstreze animalul curat. Și brânza din lapte de capră este o elită a producției de brânză.
- Fermele moderne de caprine sunt întreprinderi robotizate și automatizate. Am fost la astfel de și în Mari El, și în regiunea Leningrad. A lucra la ele este ușor și interesant, astfel încât aceste locuri de muncă sunt solicitate în rândul tinerilor.
Dar fermele mici de capre au o perspectivă bună. Acesta este, de asemenea, comerțul obișnuit cu lapte de calitate între vecini, cunoștințe și, de asemenea, pe piețele urbane. Aceasta este producția de brânzeturi de elită.
Cunosc multi producatori de capre care, avand cincizeci de capete, au invatat stiinta de fabricare a branzeturilor si fac un produs grozav care este vandut pentru bani buni.
- Pentru ce, Svetlana Ivanovna?
- Brânza de capră nu poate costa mai puțin de o jumătate de mie pentru un kilogram. Apropo, producătorii de capră de la Stavropol, tată și fiu Kulinichi, au stabilit producția de astfel de brânzeturi în satul Pokoin din cartierul Budennovskiy. Produse excelente. Adevărat, totul se duce la Moscova, provincia nu sa înrădăcinat încă. Scump pentru poporul nostru, iar gustul nu este încă format.
Crede-mă, acest lucru este temporar. Binele se va rupe întotdeauna la sine. Prin urmare, nu mă îndoiesc de perspectivele industriei de caprine.