Conservarea este una dintre cele mai convenabile și practice modalități de conservare a unui produs pentru o perioadă lungă de timp. Aproape toate tipurile de ciuperci sunt tratate cu succes cu marinadă sau sare de masă, fără a-și pierde gustul pronunțat și un număr mare de substanțe nutritive. Priberezoviki, felul de sărat fierbinte sunt excelente pentru gustări de gătit, mâncăruri laterale, supe și sosuri. Același lucru se poate spune despre ciupercile murate. Fără un astfel de articol din meniu, nu va fi de ajuns o sărbătoare generoasă.
Adesea, podberezoviki numit "ciuperca negru." Motivul pentru aceasta nu este culoarea naturală sau prezența oricăror proprietăți negative. Totul se referă la schimbarea caracteristică a culorii în timpul tratamentului termic. Păstrarea unei astfel de varietăți de ciuperci nu trebuie să se bazeze pe un aspect foarte prezentabil. Calitățile gustului sunt diferite: în excentricitatea lor nu există nicio îndoială.
Pentru a păstra clătite pentru iarnă în stare perfectă, nu ar trebui să colectați și să pregătiți specimene vechi, overripe și răsfățate. O ciupercă nereușită poate strica întregul borcan. Mergând la pădure pentru o căutare sau pe piață pentru o achiziție ar trebui să fie extrem de atent. Dintr-o alegere competentă jumătate din succes depinde. Și cum să sare în mod corespunzător și murat podberezoviki, vom spune mai departe.
Marinate ciuperci de ciuperci, o reteta delicioasa
Reteta de colectare a podberezovikov nu este mult diferită de prelucrarea altor tipuri de ciuperci. În cele mai multe cazuri, produsul este fiert timp de mult timp și, în cele din urmă, se adaugă o marinadă gata. Frumusețea acestui tip de conserve este că ciupercile nu trebuie neapărat să fie curățate și decojite. Este suficient să le spălați temeinic și să îndepărtați toate zonele deteriorate cu un cuțit ascuțit.
Ingrediente necesare:
- podberezoviki - 4 kg
- zahăr - 2 linguri.
- apă - 1 l
- sare - 2 lingurițe.
- otet - 1 lingura
- frunze de dafin - 4 buc.
- piper - 10 buc.
- cuișoare uscate - 5 buc.
Instrucțiuni pas-cu-pas:
- Pregătiți ciupercile: tăiați pălăria mare în 4 bucăți, lăsați minusculele intacte, tăiați picioarele la dimensiunea dorită.
- Umpleți ciupercile cu apă și gătiți timp de 10-15 minute cu un bulb decojit întreg pentru a exclude posibilitatea de a obține un specimen otrăvitor în masa totală.
- Apoi, faceți o soluție salină: amestecați și fierbeți apă cu zahăr, sare și mirodenii. Dipul în lichid gătit mai devreme podberezoviki și gătiți-le timp de cel puțin 40 de minute.
- La sfârșitul gătirii, turnați oțet în recipient și adăugați câteva cuișoare de usturoi, după cum doriți.
- În borcane curate sterilizate, puneți ciupercile și le umpleți cu reziduuri lichide în partea superioară. Rulați recipientul cu capace metalice și rotiți-l până se răcește.
- Păstrați bersele marinate de mesteacan pentru iarnă într-un loc întunecos (pivniță, cămară sau frigider).
Cum să sare podberezoviki, o rețetă simplă
Există mai multe moduri populare de decapare: uscat, rece, cald etc. Diferitele soiuri sunt mai potrivite într-un fel sau altul. Când este vorba despre cum să acoperiți chiloții, este mai bine să vă opriți la o sărare caldă. În acest fel, ciupercile vor dura o perioadă lungă de timp și vor încânta gustul și aroma uimitoare la fiecare ocazie.
Ingrediente necesare:
- podberezoviki - 1 kg
- apă 100 ml
- sare - 2 lingurițe.
- marar uscat - 5 g
- cuișoare - 3 buc.
- o coală de coacăză neagră - 3 bucăți.
- piper - 5 buc.
- frunze de dafin - 1 buc.
Instrucțiuni pas-cu-pas:
- Drugworts spălați cu apă curentă și eliminați rootlets. Tăiați pălăriile mari în jumătate, lăsați pe cele mici în forma lor originală.
- Într-o cratiță profundă, amestecați apă și sare, aduceți soluția la fierbere.
- În lichid, micșorați ciupercile, agitați-le ocazional în timpul gătitului.
- Cu chifle de fierbere, îndepărtați spuma, adăugați ingredientele rămase în tigaie.
- Îndepărtați ciupercile de pe foc în momentul în care încep să se scufunde în fund, iar lichidul se va lumina și va deveni transparent.
- Transferați podberozoviki din saramură într-un vas mare, astfel încât să se răcească mai repede. Apoi, se umple cu soluție rece și se lasă într-un butoi sau borcan timp de 40-45 de zile. Această rețetă pentru sărat podberezovikov permite o perioadă mai scurtă de gătit cu drepturi depline.
- După timpul alocat, ciupercile pot fi considerate gata de utilizare.
Cum se usucă clatite maro
Toată lumea își amintește din picturile de ciuperci din copilărie, atârnând pașnic pe șireturi orizontale. Astfel bunicile noastre - străbunii - au uscat darurile pădurii. Astăzi, un astfel de proces se poate face mult mai ușor și mai rapid. Odată cu apariția cuptoarelor cu microunde și a cuptorului, problema de uscare a ciupercilor pentru iarnă a dispărut de la sine.
Ingrediente necesare:
- proaspete tampoane maro dense
Instrucțiuni pas-cu-pas:
- Ciupercile sănătoase sunt bine curățate de așternut mic, clătite și ușor uscate în aerul proaspăt.
- Acoperiți o tigaie superficială cu pergament și așezați cosuri întregi sau tocate pe vârf.
- Uscați ciupercile la 50 ° C (cu ușa deschisă) până se usucă complet.
- Produsul finit trebuie răcit și depozitat într-un recipient din sticlă, în recipient de plastic sau în sac de țesut.
Cum de a îngheța podberezoviki
În perioada rece a iernii, ciupercile înghețate sunt ideale pentru a ajuta chiar și în cele mai dificile situații. Astfel de preparate sunt potrivite în mod optim pentru gătitul varză caldă, jeleu, tocană și tocană, vareniki și ravioli, clătite, sosuri etc. Dar numai în acele cazuri în care podberezoviki este corect pregătit și înghețat. Într-un alt moment, în timpul dezghețării, vor avea un miros neplăcut și vor deveni complet nepotrivite pentru consum.
Ingrediente necesare:
- proaspete poderezozoviki - 1 kg
Instrucțiuni pas-cu-pas:
- Tratați ciupercile pre-proaspete: spălați-le, curățați-le de deteriorări și korinok, tăiați în bucăți convenabile.
- Se fierbe podberezoviki până se pregătește (40 minute) sau se pregătește jumătate (15-20 minute). Opțiunea aleasă trebuie să fie dictată numai de obiectivele de utilizare finală.
- Gatiti ciupercile fierte intr-un sant, lasati lichidul sa se scurga. După ce - se distribuie masa în porții în congelatoare sau pungi de plastic.
Orice ar fi fost, decaparea, sărarea, uscarea și glazura podberezoviki la fel de profitabile și practice. Pentru off-sezon nu a trebuit să răspândească o sumă ordonată pentru un produs proaspăt, merită să ai grijă de stocul său în avans.