Făina de porumb este produsă prin măcinarea sâmburilor de porumb dulce într-o pulbere. Spre deosebire de grâu, făina de porumb nu conține gluten, deci este recomandată persoanelor care suferă de intoleranță la gluten. Făina din porumb este un produs tradițional în multe bucătării naționale, care astăzi a devenit din nou popular datorită calităților sale utile.
Istoricul utilizării făinii de porumb
Interesant! Din perioada pre-columbiana până în prezent Mexic și America Centrală, în special băutură populară numită ATOL, care este fabricat din porumb făină, condimente și fructe. Uneori se adaugă ciocolată și apoi se numește chimpurrado. Aceasta este băutura tradițională a Zilei mexican a morților.
După descoperirea lui Columb din America în 1492, porumbul și produsele din el au venit în Europa. Faina de porumb a fost folosită în bucătăriile Spaniei, Angliei și Italiei, iar mai târziu a intrat în dieta popoarelor din Asia și Africa. Astăzi, Statele Unite, care produc 40% din recolta de porumb din lume, este lider în producția de porumb și în producția de făină de porumb.
Tipuri de făină de porumb
Făină de porumb diferă:
- În funcție de frezare:
- măcinarea grosieră - o astfel de făină se obține prin măcinarea porumbului cu ajutorul polizorului de piatră, pe care unii producători îl pot indica pe ambalaj. Faina de porumb este considerată un produs alimentar;
- mediu de slefuire - folosit pentru unele tipuri de coacere, în cea mai mare parte pâine;
- măcinare fină - făină de porumb, obținută ca urmare a metodelor moderne de măcinare cu mortare de metal. Acesta nu conține tărâțe și este folosit pentru a face un aluat blând și budinci.
- În funcție de culoarea porumbului din care a fost produs:
- făină de porumb albastru - are o nuanță albăstruie sau violetă, cea mai dulce din toate felurile de făină de porumb;
- făina de porumb roșu are un gust mai intens. Este de multe ori fin măcinată și folosită de spanioli pentru a face polenta;
- porumb galben este cea mai comună clasă de făină din lume. Acest lucru se datorează cultivării pe scară largă a porumbului galben datorită calităților sale ridicate de adaptare;
- făina de porumb alb - este produsă din soiul de porumb alb, care este cel mai frecvent în Africa și în sudul SUA.
Compoziția făinii de porumb
Făina de porumb este o sursă bună de carbohidrați, care reprezintă aproximativ 76% din compoziția sa. Acest produs este, de asemenea, bogat în fibre, care menține sentimentul de saturație. O ceașcă de porumb conține 36% fibre zilnice pentru femei și 23% pentru bărbați.
Este important să știți! Făina de porumb este slabă în aminoacizi și în special în triptofan. Se știe că o dietă lungă de porumb duce la foametea proteică a organismului.
Făină de porumb conține vitamine și minerale, inclusiv fier (valoare zilnică de 50%), fosfor (mai mult de 42% din valoarea zilnica), magneziu, seleniu, zinc, vitamina A, vitamina E, vitamine B - riboflavina, tiamina, niacina.
Proprietăți ale porumbului
Necesitatea de a mânca porumb se datorează:
- bogată în compoziție minerală-vitamină, ca supliment la dietă;
- porumbul de făină este un substitut pentru alte tipuri de făină pentru persoanele care evită utilizarea glutenului;
- făina de porumb grosieră ajută la normalizarea muncii stomacului și a intestinelor, este un colagog eficient;
- microelementele de făină de porumb afectează producția normală de enzime, creșterea hemoglobinei, activitatea creierului;
- făină de porumb este un remediu eficient împotriva hipertensiunii;
- făină din sâmburi de porumb este utilizată în cosmetologie ca bază pentru măștile de întinerire.
Atenție! Nu este recomandabil să folosiți făină de porumb pentru persoanele cu coagulabilitate crescută a sângelui, deoarece acest produs poate agrava problema.
Cum se păstrează făină de porumb
Făina de porumb este bogată în acizi grași, deci când vine vorba de contactul cu căldura și lumina, poate fi rancidă. Nu numai că își pierde calitățile nutriționale, ci și un miros și un gust neplăcut, ceea ce îl face nepotrivit pentru utilizare.
Dacă făină de porumb este într-o cameră cu umiditate ridicată, se poate dezvolta o ciupercă care produce toxine care sunt periculoase pentru organism. Prin urmare, este important să depozitați făina într-un recipient opac închis, departe de sursa de căldură.
Utilizarea culinară a făinii de porumb
Făină de porumb a fost baza pentru tortilla mexicane, care sunt făcute din făină și apă fără adaos de drojdie și se numesc tortilla. La rândul lor, tortilele sunt folosite în feluri de mâncare ca nachos, enchiladas, quesadilla.
Făină de porumb este adăugată la făină de grâu atunci când pregătește torturi, prăjituri și alte coacere, făcând astfel aluatul mai pufos și mai ușor. Din făina fracțiunii mai groscoase coaceți niște feluri de pâine. Pentru a obține o crustă delicioasă crocantă în timpul prăjirii, multe produse sunt pre-laminate în făină de porumb.
O metodă populară de a găti bucate din făină de porumb este prepararea ei. Ca rezultat al acestui proces, obținem feluri de mâncare naționale, cum ar fi polenta, hominy, banuc și altele.
Sfat! Înainte de a coace produsele în cuptor, presați ușor tigaia cu făină de porumb, ceea ce va evita arderea acestora.
Conținut caloric 330 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 7,2 g. ( ∼ 28,8 kcal)
Grăsimi: 1,5 g. ( ∼ 13,5 kcal)
Carbohidrați: 70,2 g. ( ∼ 280,8 kcal)
Raportul energetic (δ | x | y): 8% 4% | 85%
Proporția produsului. Câte grame?
În 1 lingurita de 8 g.
În 1 lingură. lingură 25 de grame.