Ficatul de vită este unul dintre cele mai bune subproduse nu numai pentru gust, ci și pentru valoarea nutritivă. Spre deosebire de porc, are un gust ușor amar, dar plăcut. Din ficatul de carne de vită puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diferite. Fierul fiert se adaugă la salate, se pregătesc din gustări, tăițe, casseroles și paiete, precum și umpluturi pentru plăcinte și alte plăcinte. Ficatul este de asemenea prăjit, coaptă în grătar și grătar.
Există multe modalități de a face ficat de vită: poate fi fiert, pus, prajit, coapte. Vă vom spune cum să prăjiți ficatul, astfel încât să devină suculent, moale și gustos. Acest proces are mai multe subtilități și caracteristici.
1. În primul rând, trebuie spus că gustul vasului preparat va depinde direct de calitatea produsului original și de tipul acestuia. Un punct important este prospețimea ficatului. Deoarece acest produs secundar are un termen de valabilitate foarte scurt - nu mai mult de 3 zile - trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea acestuia. Ficatul de vită proaspătă va avea o culoare bogată. O nuanță prea slabă sau prea închisă a produsului poate indica calitatea slabă a acestuia. Filmul de pe suprafața ficatului nu trebuie să fie deteriorat și tăierea trebuie să fie netedă și nu granulară.
2. Înainte de prăjirea ficatului, acesta trebuie procesat corespunzător. Mai întâi, îndepărtați filmul exterior. Pentru a face acest lucru, bateți ficatul cu apă clocotită și lăsați-l imediat în apă rece. După această manipulare simplă, filmul din ficat va fi îndepărtat foarte ușor.
3. După prepararea ficatului, trebuie să fie înmuiată în lapte. Aceasta va scapa de mirosul specific si va da ficatului un gust delicat. Înmuiați ficatul trebuie să fie de cel puțin 30 de minute, de preferință - o oră și jumătate.
4. Stabiliți modul în care doriți să prăjiți ficatul - cu bucăți mici sau porțiuni mari. Dacă ficatul este tăiat în porțiuni, atunci ar trebui să fie bucăți largi plate cu o lățime în deget. Când taiați ficatul, puteți întâlni conductele biliare. Acestea trebuie să fie îndepărtate, altfel vasul poate fi stricat. Piesele de porție se înfășoară în filmul alimentar și bate cu ușurință partea din spate a cuțitului. Utilizarea unui ciocan de bucătărie în acest scop nu este recomandată, deoarece ficatul este mult mai moale și mai delicat decât carnea, iar ciocanul îl poate rupe sau îl poate rupe.
5. După ce ficatul este tăiat și aruncat, acesta trebuie din nou înmuiat în lapte timp de 15-20 de minute.
6. În timp ce ficatul este înmuiat, gătiți pesmetul. Se amestecă făina și o cantitate mică de condimente. Pentru aceasta, rozmarinul, cimbrul și cimbru sunt potrivite. Nu este necesară sarea ficatului în acest stadiu, deoarece va deveni rigidă, chiar dacă tratamentul termic va trece prin toate regulile.
7. Când ficatul este complet gata pentru frigere, se pune întrebarea, ce și cum să îl prăjiți. Este mai bine să faceți acest lucru pe legume sau unt topit. Gradul de încălzire a tigaiei trebuie să fie mediu. Dacă gătiți produsul la căldură mare, ficatul din afară va arde, dar în interiorul acestuia va rămâne umed. Și când se gătește într-un foc mic, se va dovedi a fi uscată și fără gust. Timpul de gătire depinde de dimensiunea pieselor. Cel mai bun criteriu de referință este culoarea produsului. Odată ce o bucată de ficat își schimbă culoarea la o jumătate de felie, ar trebui să fie întoarsă. Pregătirea ficatului este ușor de determinat prin punching cu o furculiță sau cuțit. Dacă sucul transparent este extras din ficat, este gata. Cu 5 minute înainte ca ficatul să fie pregătit să sară.
8. Dacă tăiați ficatul cu blocuri mici, cel mai bine este să le prăjiți cu ceapă. Ficatul este preparat așa cum este descris mai sus. Ceapa trebuie tăiată în jumătăți de inele subțiri la o rată de 2-3 cepe pentru fiecare 300 g de ficat.
9. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și puneți ceapa până se înroși. Rulați ficatul în făină amestecată cu mirodenii și se prăjește într-o tigaie cu ceapă. Este important ca ficatul să fie plasat într-o tigaie într-un singur strat. Dacă aveți nevoie să gătiți o mulțime de ficat, trebuie să o prăjiți în mai multe moduri. Se prăjește ficatul, amestecându-l până se schimbă culoarea.
10. Când ficatul luminează, turnați-l cu puțină apă și gătiți timp de 3-5 minute. După aceea, ficatul poate fi sărat și piperat.