Citirea rețetelor pe site-uri culinare sau în cărți, întâlnim cuvinte pe care le folosesc adesea bucătarii. Unele dintre aceste casnicii simple nu sunt clare și acest lucru împiedică adesea înțelegerea rețetei. Pentru a evita înfricoșarea unor cuvinte noi și de neînțeles, vă sugerăm să vă familiarizați cu termenii cei mai populare pe care le puteți utiliza împreună cu bucătarii.
sote
Passevna înseamnă că prăjirea legumelor în ulei la căldură scăzută. Legumele trecute nu ar trebui să fie îngroșate, arse sau arse. Ele ar trebui să devină doar puțin mai moi.
albire
Blanchingul este doar un tratament pe termen scurt al produsului cu apă fierbinte sau abur. Probabil, fiecare dintre noi, cel puțin o dată în viața mea, mănâncă roșii cu apă clocotită, astfel încât acestea se curățau mai ușor de ele. Deci, acest lucru este, de asemenea, blanching.
lene
Îngroșarea este atunci când alimentele ar trebui să moară sub un capac bine închis. Condițiile ideale înseamnă încălzire lentă, prelungită pe un foc în creștere. Dar principala caracteristică a acestei metode de preparare este că este de dorit să facem toate acestea într-un cuptor rusesc. Numai în felul ei delicat ia un gust unic.
peticărie
Shink - tăiat în bucăți mici și destul de înguste. Se pare că mărunțirea este aceeași cu felierea simplă a produselor. Dar acest termen este folosit în prepararea numai pentru legume, ierburi proaspete, fructe, rădăcini și ciuperci.
Deglasirovka
Degazarea implică o cale de a îndepărta excesul de grăsimi de pe suprafața produselor finite sau în timpul pregătirii lor, precum și de a elimina gustul după ardere. Mai des, deshidratarea îndepărtează grăsimea din sucul de carne pentru ao transforma într-un sos.
lezone
Lieson în limba franceză înseamnă "conexiune", "conectare". În această traducere, esența întregului proces este ascunsă. Într-un amestec, care include un ou cu apă sau cremă cu apă, puneți carnea și produsele semiprelucrate înainte de ao înmuiți într-o crustă. Lieson ajută pesmetul să se "lipsească" mai bine pe antena.
fructe confiate
Candidatura are mai multe sensuri. Una dintre ele este destul de generală, implicând toată arta de cofetărie și preparând dulciuri. În sens mai restrâns, bomboanele trebuie să gătească gem. Pentru a fi mai precis, puneți fructe sau boabe în zahăr fierbinte.
Shpigovanie
Spinarea este introducerea în produs a unor bucăți mici de alt produs. Cel mai adesea, carnea este condimentată cu unele condimente - amintiți-vă cum gătiți carnea de porc fiartă. Dar, desigur, există și excepții.
Tsizelirovanie
Creșteți - faceți incizii mici, nu largi, ci mai degrabă profunde, care amintesc de răni, înainte de a pune vasul în cuptor.
tip
O tragere în jos este o metodă care permite clarificarea vâscoanelor și jeleurilor. Acesta este un proces destul de complicat. Aspectul de supa poate fi agravat daca nu stiti regulile bretelei. Pentru a clarifica bulionul, tulbure în timpul gătitului, cel mai adesea un amestec de carne tocată, apă rece și ou alb.
dezosarea
Decojirea este una dintre etapele de prelucrare a cărnii brute, în timpul căreia carnea este complet separată de oase. Efectuați dezosarea manual sau cu ajutorul unor echipamente speciale.
Al dente
Al-dente este tradus din limba italiană ca "pe dinte". Acest termen indică gradul de pregătire a produselor, atunci când acestea păstrează o elasticitate tangibilă la mușcă. De exemplu, legume spaghete al-dente sau al-dente.
braconaj
Cusutul este un mod delicat de gătit, în care se păstrează structura produselor, substanțele nutritive și gustul natural. Acest termen înseamnă tratarea termică a produselor într-un lichid aproape de fierbere, la o temperatură de cel mult 90 de grade. Termenul provine din cuvântul francez "pocher", care în traducere literală înseamnă "încrețit". Produsele sunt preparate lent în apă care nu fierbe, conservând vitaminele. Această metodă de gătit este potrivită pentru toți cei care apreciază calitatea și utilitatea felurilor de mâncare.
Bardirovanie
Barding înseamnă pregătirea păsării pentru coacere, prăjire, coacere. Procesul constă în faptul că aripile și picioarele puiului trebuie să fie legate și carnea să fie îngrășată de grăsime. Legați-vă aripile și picioarele nu numai pentru a nu fi arse, ci pentru a nu se întoarce în timpul coacerii și pentru a permite gătitul carcasei din toate părțile în mod egal.
pripuskaniya
Avantajul înseamnă prepararea alimentelor într-o cantitate mică de lichid într-un recipient închis etanș. Se poate părea că admiterea nu este diferită de cea a trecătorilor, dar diferența este că aceasta din urmă implică o prăjire ușoară a legumelor tocate fin într-o cantitate mică de grăsime. Și chiar și cu trecerea legumelor trebuie să intervină, alocația oferă și pacea lor completă până când este gata.
