Grăsimea este una dintre cele trei macronutrienți necesare pentru viața umană. Grăsimile sunt necesare pentru majoritatea proceselor metabolice din organism - de la sinteza unui număr de hormoni și asimilarea vitaminelor solubile în lipide la izolarea termică și la protecția împotriva deteriorării mecanice.
Oamenii de știință și avocații de diferite tipuri de diete sunt argumentând despre ceea ce raportul de proteine, grăsimi și carbohidrați din dieta umană este optimă pentru sănătate și ce beneficii sau daune din grăsimi animale, dar acestea sunt unanime pe un singur lucru - grăsimile industriale rafinate nu au loc într-o dietă sănătoasă.
Iată câteva motive pentru care ar trebui să excludeți uleiurile rafinate din dieta ta:
- În procesul de prelucrare industrială intensivă, toate substanțele utile sunt îndepărtate din materiile prime primare (semințe, nuci și fasole) pentru a produce ulei rafinat. Acest ulei devine incolor și fără gust, dar cu o durată nelimitată de depozitare convenabilă pentru producători.
- Majoritatea uleiurilor industriale conțin în principal acizi grași omega-6, care, în cantități mari, provoacă o reacție inflamatorie sistemică, non-localizată și, în consecință, determină în mod constant reacția imună pentru stingerea inflamației. Și acest lucru epuizează treptat puterea și resursele corpului. Astfel de procese inflamatorii sunt una dintre principalele cauze ale bolilor cronice moderne: cardiovasculare, diabet de tip II, autoimune și așa mai departe.
Ce uleiuri sunt recomandate pentru utilizare:
- pentru salate: uleiuri proaspete nerafinate la rece: măsline, semințe de in, cânepă, susan, ulei de nuc;
- pentru păstrarea ușoară: măsline, nucă de cocos;
- pentru prăjit: rezistente la temperaturi înalte de nucă de cocos și ulei de palmier, ghee și grăsimi animale, dacă le folosiți;
La domiciliu, cel mai adesea folosesc mai multe metode de gătit cu temperaturi scăzute decât prăjirea: ceapă și legume aromate, trec totul în cuptor, gătesc, gătesc pentru un cuplu. Dar, uneori, nu puteți face fără prăjire - de exemplu, cu clătite (în mod obligatoriu toate cerealele!), Care sunt iubite de copii, sau pentru un gust mai intens și o crustă caracteristică maro deschisă parfumată. Apoi puteți folosi, de exemplu, metoda de prăjire "uscată".
Cel mai important lucru aici - căldura tigaie (am folosi oțel inoxidabil) până la temperatura optimă ridicată la care suprafața sa în timp ce nimic nu se lipeste. Pentru a determina temperatura optimă folosind următorul test: tava de scurgere a apei calde - în cazul în care picăturile de apă este aproape într-un întreg se va deplasa pe suprafața tigaie, ca o minge pe o masa de biliard, deci este potrivit pentru o temperatură de prăjire uscată.
Dar o rețetă simplă și hrănitoare pentru ciupercile parfumate cu usturoi, preparate prin metoda de prăjire uscată:
1/2 ceapă mică;
2 cuișoare de usturoi;
2 cesti de ciuperci proaspete - campioni, veshenki sau sălbatici, când se află în sezon;
3 linguri Madeira, cognac, oțet balsamic sau bulion de legume;
2 linguri de ceapa verde tocata;
sare de mare necurățată și piper gustat proaspăt.
Ceapa si usturoiul tocat marunt. Ciupercile tăiate în bucăți mari. Preîncălziți tigaia la căldură. În cazul în care testul cu o picătură de apă arată că suprafața tigaia a atins temperatura corectă, a pus în tigaie ceapa, se reduce focul la mediu și se amestecă prăji ceapa până la până când începe să se lipi de tigaie. Adăugați la tigaie ciupercile si usturoiul si se gateste până când, până când sunt acoperite cu o crusta maro, și, de asemenea, începe să se lipi de tigaie.
Adăugați lichidul pe care le-ați decis să utilizeze la deglazirovat pan (deglazirovka folosite la prăjire, pentru a păstra toate gustul și aroma într-o situație în care particulele de alimente rămân în tigaie), se amestecă bine conținutul în partea de jos a pan nu rămâne aderă particule și să păstreze pe foc moderat sau lent timp de 3-4 minute. Urmăriți cu atenție pe tot parcursul procesului, astfel încât legumele să nu fie arse.
Adaugati ceapa verde, sare si piper la gust. Puteți servi ciupercile ca o felie de mâncare, gustare sau, de exemplu, peste un pâine prăjită ca o bruschetta.
Mulțumesc! Sunt, probabil, ultima dată clatite fierte la uleiurile vegetale rafinate. Acum, sfatul dumneavoastră le va prăjesc ca prăjită bătrânii noștri - în grăsime de porc sau de alte, dar nu voi prăji în ulei de nucă de cocos, noi nu cresc nuci de cocos și grăsime de nucă de cocos în toate produsele și așa abundă.
În copilăria mea, am urmărit prepararea clătitelor într-un cuptor rusesc. Opara se pregătea, bineînțeles, noaptea, iar dimineața, după ce a aprins aragazul, bunica a grăsit tigaia cu grăsime cu ajutorul unei pene de gâscă și a pus-o pe cărbuni. Avantajul prăjirii în cuptor este că nu aveți nevoie să rotiți clatite și, în plus, acestea devin pline de lux și nu sunt complet plate, ca atunci când se gătește într-o căldură închisă.
Voi împărtăși secretul pregătirii clătitelor mele. Deoarece nu îmi place foarte mult să gătesc diferite feluri de cereale, compensez microelementele lipsă și alte valori nutriționale prin amestecarea în făină de aluat a făinii făcute din fulgi de ovăz, terci din hrișcă. Aici nu a încercat orzul de perle, în special kerzo (orz) și mei. Puteți încerca, dacă și ele sunt utile. Dacă nu există făină, apoi înmuiată în apă. De asemenea, în aluat se adaugă nuci de pământ, stafide și fulgi de porumb. Nu se dovedește a fi o clătită, ci o fantă a celor mai diverse și nu mai plăcute, pentru unele terci. Și, nu mai trebuie să vă încruntați când în fața voastră cu cuvintele - "fulgi de ovăz, Sir", nu puneti portelan scump, care va fi o lingura de oțet alunecos sau orz de perle. Vă veți bucura nu numai de aspectul unei clătite minunate, care personifică nu numai Soarele, ci și mirosul și gustul său unic, care "îi place tuturor celor care iubesc poporul rus".
Cu sinceritate, Hleb!
P.S. Bună ziua cu o figură frumoasă în fotografie la text despre bolile mamelor.
Julia, ajutor, vă rog, cu o varietate de ulei de măsline pentru salate și pentru prăjituri ușoare. Nu găsesc nimic pentru mine, nu-mi place ulei saturat cu un miros. De ce, de exemplu, folosiți? Mulțumesc
Pentru salate, alegeți ulei de clasă suplimentară și pentru mâncăruri fierbinți - cu adăugare de rafinat.
Vă sfătuiesc să acordați atenție sortimentului de uleiuri și oțet în magazinul de e-shop, prețuri foarte plăcute.