Chiar și Afganistan, cu războaie și devastarea a ajuns la recolta șofran patru tone pe an, și Azerbaidjan, cu un mare climat și tradiția în creștere „regina condimentelor“, dă drumul la piața internă a Iranului.
Satul mic Bilgah de pe peninsula Absheron păstrează încă tradiția cultivării șofranului din Azerbaidjan, această plantă miraculoasă și una dintre cele mai scumpe condimente din lume. Cultivat în această zonă șofranul în proprietățile sale nu este inferior oricărui brand mondial și cu depozitarea corespunzătoare nu pierde calitatea de foarte mulți ani.
Șofran - condimente și culori alimentare, extrase din cormi perene (Crocus sativus). Acesta este un produs foarte scump și valoros. Folosit în gătit, medicină. Spice este extras din stigmatele unei flori, numită însămânțare șofran. În interiorul florii sunt trei stigme galbene și trei roșii. Aceste stigmate roșii sunt folosite ca condimente. Un gram de șofran este obținut din aproximativ 200 de flori.
În antichitate, oamenii foloseau șofranul ca cerneală
Mențiunea de șofran este în multe surse străvechi: în biblioteca din Ninive, compusă sub regele asurian Ashurbanapale, sursele sumerice, Biblia, Coranul. De „Canonul de Medicina“ Avicenna a scris: „Dacă bei șofran, îmbunătățește ten Saffron excită pofta, conduce urină, și ajută la clarificarea viziunea vălului.“. Șofranul a fost folosit în armata lui Alexandru din Macedonia pentru tratarea rănilor.
Folosirea șofranului în vremurile străvechi nu putea fi decât oameni regali. În China, îmbrăcămintea, vopsită în culoarea șofranului galben, era privilegiul împăratului. Această culoare a fost apoi adoptată de călugării budiști. În Roma antică, cunoașteți șofranul folosit ca medicament și condimente. Romanii au folosit condimentul galben ca stimulant, urmând dictatul medicului grec Dioscorides.
Și de la monarhii europeni, Bourbonii au folosit culoarea șofranului în heraldicul lor. Engleză Regele Henric al VIII-lea a interzis curtenilor să-și vopseze părul și hainele cu șofran, crezând că acesta este privilegiul său.
Despre șofran există multe mituri și legende. De exemplu, una dintre legende spune că zeul grecesc Zeus nu a reușit să stea pe un pat de șofran pentru a experimenta cea mai violentă pasiune pentru o femeie care la învins vreodată. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece aroma de condimente, într-adevăr sporește dorința sexuală. Fenicienii au pictat foi de șofran pentru noii soți, astfel încât prima noapte de nuntă să fie de neuitat.
În antichitate, oamenii au crezut în proprietățile magice ale șofranului, așa că au folosit-o ca și cerneală. Diferitele rugăciuni și vrăji scrise de tinctură de șofran, conform ideilor oamenilor din acea vreme, aveau o putere miraculoasă.
Proprietățile anti-cancer ale șofranului nu provoacă îndoieli
În multe limbi există un nume pentru acest condiment, dar mulți cercetători au tendința să creadă că se întorc la arabă "za'faran", ceea ce înseamnă "galben".
Sofronul conține planterolii hormonali din plante și acționează ca un medicament psihotropic ușor, în timp ce un hormon de fericire este produs - serotonină. Utilizarea șofranului curăță sângele, ficatul, tractul biliar. Foarte util este șofranul pentru sistemul cardiovascular. Reface imunitatea și dă putere.
Mirosul de șofran dă un efect liniștitor. Extractul reduce temperatura, ajută la pertussis, este util în astm bronșic și boli. Șofranul este deosebit de bun pentru ochi. În cazul consumului regulat, crește acuitatea vizuală, iar în cazul bolilor oculare, tinctura de șofran poate fi picurată în ochi. În general, șofranul este util pentru tratarea a aproximativ 90 de boli.
Dar nu trebuie să abuzezi de condimente. Adoptarea șofranului în doze mari poate avea consecințe grave, chiar până la moarte. Rata anuală de șofran în dietă este de aproximativ 1 gram pentru fiecare membru al familiei. Nimic mai mult. Femeile gravide contraindicate în special, deoarece proprietățile sale de tonifiere pot duce la avort spontan. Poate că persoanele cu excitabilitate nervoasă crescută ar trebui să evite șofranul.
Șofranul afgan are primul loc la expozițiile internaționale
Pentru cultivarea șofranului sunt necesare condiții climatice speciale - un climat uscat cu precipitații abundente în toamnă. Bulbi de plante nu le place o umiditate ridicată și, în timp util, pur și simplu să piară. În mod tradițional, șofranul este cultivat în India, China, Pakistan, Maroc, Caucazul de Sud.
Principalul producător de șofran pe piața mondială este Iranul. 90% din toată producția de șofran cade pe această țară. Într-adevăr, există toate condițiile pentru cultivarea șofranului. În Iran există un program de stat pentru dezvoltarea șofranului, a fost creat un muzeu de șofran, au fost create site-urile producătorilor, a fost construită o instalație de procesare și uscare a mirodeniilor. Este interesant faptul că o mare parte din șofranul produs este consumat pe piața internă, datorită tradițiilor culinare locale.
Sofranul este produs în Europa. Grecia, Italia, Franța, Portugalia și Spania se numără printre principalii săi producători. Liderul în cultivarea șofranului pe continentul european este Spania. În cantități mici, șofranul este produs în satul munților elvețieni Mund. Calitatea este excelentă, dar produce numai 3-4 kilograme de produs pe an.
Șofranul este una dintre cele mai scumpe condimente din lume
Șofran - condimente și culori alimentare, extrase din plante perene tuberose
Spice este extras din stigmatele unei flori numite șofran
În interiorul florii sunt trei stigme galbene și trei roșii
Un gram de șofran este obținut din aproximativ 200 de flori
În Roma antică, cunoașteți șofranul folosit ca medicament și condimente
Mulți oameni de știință cred că numele acestui condiment se întoarce la arabă "za'faran", ceea ce înseamnă "galben"
Șofranul conține planterolide din plantele hormonale și acționează ca un medicament psihotropic ușor
Safaran este, de asemenea, util pentru prevenirea cancerului și încetinește creșterea celulelor canceroase
Șofranul este una dintre cele mai scumpe condimente din lume
Șofranul este foarte scump, prețul său de vânzare cu amănuntul variază între 5 și 35 de euro pe gram. Și adesea puteți să fugiți într-un fals, adesea bucătarii și proprietarii de restaurante de elită preferă să plătească scump numele de marcă de șofran francez sau spaniol, decât să cumpere ieftin un fals din Maroc.
Aproximativ 16 tone de șofran au fost exportate din Azerbaidjan
Azerbaidjanul are o lungă tradiție de cultivare a șofranului. Conform datelor istorice, condimentul a fost adus în secolele VII-IX din Asia Mică și a început să crească pe Absheron, în regiunea Ganja, Agdam și Salyan. Pentru șofran, este necesară o climă uscată și un pământ de nisip, astfel încât, de-a lungul timpului, aproape întregul teritoriu al peninsulei Absheron a fost semănat cu șofran. În Baku și în satele din apropiere, s-au cultivat șofran excelent, smochine magnifice și varietăți unice de struguri. Vechea stemă a lui Baku a reprezentat o cămilă încărcată și părțile laterale ale acesteia cu tulpini de șofran cu flori, ca semn că locuitorii transportă încărcături și reproduc cu succes șofranul.
Potrivit unor rapoarte, în Evul Mediu, aproximativ 16 tone de șofran uscat au fost exportate din Azerbaidjan, care a fost livrat pe piețele din Rusia și Europa. Dar odată cu dezvoltarea sectorului petrolier din Absheron, ponderea șofranului și a altor plante a scăzut în mod constant. Producția de ulei la sfârșitul secolului XIX și începutul secolului XX a provocat daune ireparabile ecologiei peninsulei, terenurile fertile umplute cu petrol nu s-au recuperat până în prezent. Desigur, șofranul Absheron a fost întotdeauna renumit pentru calitatea și performanțele sale înalte. Potrivit statisticilor din 1878, o medie de 11 hectare de șofran uscat a fost extrasă dintr-un hectar, care este o cifră record. Chiar și astăzi, cu tehnologii avansate, se produce o medie de cinci kilograme pe hectar.
Șofranul crescut în Bilgah, nu sunt egale în calitate
Șofranul crescut în Bilgah, nu sunt egale în calitate. Locuitorii din această zonă nu știu ce sunt bolile sistemului cardiovascular, unele componente ale aerului au un efect curativ. În acest sat există chiar un sanatoriu unde pacienții sunt tratați cu aer. Acest factor, aparent, reflectă calitatea șofranului. În plus, în climatul uscat, fructele și condimentele sunt excelente în calitate. La fiecare 4-5 ani este la un an, atunci când umiditatea nu este suficient chiar și pentru șofran, ploile de toamnă sunt în întârziere, productivitatea scade, dar a produs puțin în ceea ce privește produsul nu-și pierde proprietățile sale, mirosul și culoarea de 10-15 ani. Experții știu că șofran: recolta din acest an nu există nici un preț.
Șofranul Absheron nu este încă pe piețele mondiale și europene. În primul rând, datorită faptului că acest produs nu este produs în cantități suficiente, acesta nu are propria sa marcă și este dificil de accesat chiar și pentru acei turiști din Europa și Rusia care vizitează Azerbaidjanul.
Dar acest lucru este fixabil, "aurul" lui Absheron îi așteaptă pe cunoscătorii săi în măreție pașnică. Cine are nevoie de ea, va găsi calea către inima reginei de condimente.