Chiar înainte de sărbători de Anul Nou a fost confruntat cu problema că abundența plin de tot felul de banchet și feluri de mâncare varfuite de sturioni, este imposibil să se găsească o reteta simpla si sensibila a sturionilor fierte de obicei. Când mă pregătesc prima dată, referindu-se la carte, un pic digerate. Acum a pregătit toate greșelile și a decis să decoreze. Deși nu există fotografii pas-cu-pas, am încercat să descriu procesul cât mai exact posibil.
sturion 1-1,5 kg
sare
ceapa 1 buc.
morcov 1 buc.
țelină
piper aromat 5 buc.
cuișoare 2-3 buc.
frunze de dafin 2 buc.
Mai întâi trebuie să pregătiți peștele. Puneți carcasa într-un șuviu, sau pur și simplu, în chiuvetă și ardeți cu apă fiartă, udând din toate părțile. După aceea, clătiți bine peștii de pe mucus și întrerupeți toate vârstele-bug-uri.
Se fierbe apa într-un castron larg, astfel încât o bucată de pește se poate potrivi complet, se adaugă condimente, sare și se pune peștele în apă fiartă, punându-l pe partea sa. Apa ar trebui să fie atât de mare încât piesa era complet acoperită cu apă, dar nu mai mult. Dacă o mică parte din pește rămâne pe suprafață, atunci în timpul gătitului piesa trebuie să fie rotită.
Apa trebuie să fie sărată, dar nu amar, adică supa trebuie să fie sărată.
Din punctul de fierbere, gătiți timp de 20 de minute. pe un foc foarte liniștit. În locul aderării țesuturilor la coloană vertebrală, se va vedea că carnea este ușor detasată (puteți încerca cu o furculiță). Aveți posibilitatea să străpungi o bucată în cel mai gros loc cu un cuț sau un ac îngust, carnea ar trebui să fie ușor străpunsă. Gata de pește să se răcească în bulion.
Scoateți bucata, îndepărtați cu grijă pielea, îndepărtați aripioarele și oasele fine. Cu grijă, fără a sparge integritatea piesei, scoateți creasta. Jumătate dintre pești se îndoaie exact împreună, înfășurate strâns în pergament, leagă un fir și introduc în frigider, zdrobind o mică oprimare. Peștele răcit este gelificat, iar jumătățile sunt lipite bine în punctul în care se ridică creasta. Înainte de servire, eliberați din fir și pergament, tăiați cu un cuțit ascuțit.
Peștele corect gătit trebuie să rămână suculent și este bine să păstrați forma atunci când feliați.
