Băuturi de ceai într-un haiwani.
Gaiwan este una dintre cele mai comune metode de preparare a ceaiului chinezesc. În gaiwan se prepară ceai atât în sudul țării, cât și în partea de nord, atât în vest, cât și în est. Aceasta este o metodă tradițională și universală de sudare. În plus, voi spune că orice ceai poate fi preparat în gaiwan. Și verde, alb și Pueras. Dar, mai presus de toate, gaiwan este potrivit pentru prepararea ceaiului Oolong. (Acest Tieguanyin și Dahunpao și Feng Huang Dan Cong, Shuysyan, Zhouguy și așa mai departe. Dacă sunteți confuz sau deranjat de aceste nume complexe din China, care sunt imposibil de a rosti prima dată, vă rugăm să stinge aceste emoții. Va dura destul de un pic de timp, și veți învăța cum să distingă cu precizie unul de altul. totul este foarte simplu, pentru că este interesant și gustos).
Deci, ce avem nevoie pentru a prepara ceai în gaiwani? Mai întâi de toate - se Gaiwan, apoi - ceainic deschis (sau cum este numit chinez „maker de justiție“ sau „Chahal“), atunci avem nevoie de un filtru de ceai special, și, desigur, cupa. Așa arată totul.
Volumul nucului este de obicei o sută douăzeci și două de mii. Pentru acest volum avem nevoie de 7 grame de ceai. Și apoi există un punct important. De fapt, ceaiul este diferit de ceai. Și șapte grame de ceai de diferite soiuri pot ocupa un volum complet diferit. De exemplu, 7 grame de teguanină este o lingură de masă completă. Și 7 grame de Dahunpao - sunt deja patru linguri complete. Greutatea este aceeași - volumul este diferit. Țineți cont de acest lucru la prepararea berii. Este minunat dacă aveți o scară de ceai. (I, de exemplu, ele sunt, dar numai pentru că trebuie să cântărească de grame de frunze de ceai, la o evaluare profesională și compararea probelor, care sunt în mod constant vin la biroul nostru RealChaynaTi). Dar nu vă faceți griji, dacă nu, - în timp, vei fi obișnuit și fă-o cu ochiul liber. Aici - nimic complicat.
Când începeți să preparați, mai întâi trebuie să treceți toate vasele cu apă clocotită. Apoi, adormim ceaiul în gaiwan și îl umplem cu apă fierbinte.
Poate că deja știți că nu puteți bea primul ceai. Prima preparare se face pentru ca ceaiul să se deschidă și să se pregătească să dea pe față parfumul. Primul ceai revigorează ceaiul. Ei bine, între altele, prima aromă are un înțeles pur pragmatic - ea spală ceaiul. Vreau să spun că soiurile foarte bune și de înaltă calitate ale ceaiului chinezesc sunt produse nu în fabrici și nu în condiții industriale. Sunt fabricate în fabrici private de mâna unor maeștri de ceai. Totul este curat, curat și curat, dar, totuși, acestea sunt case de țară obișnuite. Prima băutură pe care o îmbinăm!
Cât timp ar trebui să dureze prima oară? Câteva secunde. 10 secunde este destul de suficienta daca preparati ceaiuri rosii, albe, galbene sau verzi. 20 de secunde dacă pregătiți ceai din oolong. Dacă faci Pueras, vei avea nevoie de puțin timp. În special, dacă este puternic apăsat Shu Puer, atunci primul preparat ar trebui să se facă un minut. Altfel, bucățile compacte ale lui Puer nu vor avea timp să se înmoaie.
Pentru a drena infuzie de ceai de Gaiwan, trebuie să o scoată din colțul degetul mare și degetul mijlociu și index - apăsați capacul bine. Aici. E ușor.
În acest caz, capacul trebuie să vă fie împins ușor. În mod literal câteva milimetri - pentru ca infuzia de ceai să se varsă în fisura formată. Prima dată când vei fi neobișnuit și inconfortabil. Acest lucru este complet normal. Dar, crede-mă, în curând vă veți obișnui și veți învăța cum să vărsați ceai pe mașină.
Scurgeți prima băutură fără a lăsa un reziduu. Nu-i milă de ea. Până la ultima picătură.
Apoi aș vrea să fiți atenți la frunza de ceai în givan. El sa întors deja și acum putem evalua obiectiv calitatea sa. Frunzele de ceai ar trebui să fie frumoase. Ce înseamnă asta? Înseamnă exact că ar trebui să fie frumos! Când întâlnești o fată frumoasă pe stradă, nu te întrebi pe tine însuți, este frumoasă sau nu, nu? Știi doar - e frumoasă. Și apoi opriți chiar o clipă. Și întoarce-te după ea. Cu o frunză de ceai - cam la fel. Trebuie doar să fie frumos. Drept, dintr-o bucată, netedă, cu muchii înguste. (Desigur, aceasta este doar atunci când nu vorbim despre puer sau negru ceaiuri profund fermentate Aici frumusețea foii. - concept relativ, dar dacă vorbim despre ceaiul verde, alb, galben -. Foaie de frumusețe este importantă).
Să începem fabricarea berii. Reîncălzim gaiwanul cu apă fierbinte. Și acum îmi vei pune o întrebare complet legitimă: "Care este durata fiecărei fabricații?" Voi răspunde: beerbătorii de ceai de ceai ar trebui să fie rapizi.
Conceptul de preparare a ceaiurilor chinezești este tocmai în strâmtoarea apei prin berii, dar nu în perfuzie. Înțelegi?
Faptul este că ceaiul proaspăt din China este întotdeauna foarte bogat. Iar el se dăruie imediat la apă. Este important să nu exagemați ceaiul. Ce se întâmplă dacă exagerezi ceaiul? Va începe să se înăbușe și va deveni prea concentrată. Acest lucru este greșit. Încercați să nu exagerați. Turnat, așteptat câteva secunde, fuzionat.
Pentru a evacua bine ceaiul, veți avea nevoie de un filtru și de un ceainic deschis (chahai). Nu putem vărsa ceai de la gaiwan direct peste cupe, deoarece, împreună cu infuzia, frunzele de ceai și praful de ceai pot intra în cupe. Trebuie să fie filtrați. În acest scop, se utilizează un filtru. E în regulă dacă nu ai un filtru. Dar cu mult mai bine. Mai corect.
Uite, este necesar, ținând ușor capacul cu degetul arătător, scurgeți perfuzia printr-un filtru într-un fierbător deschis. Este foarte ușor să faci asta. Dar trebuie să vă avertizez, pentru că pentru prima oară vă este cel mai probabil să vă ardeți degetele. Acest lucru este inevitabil. Toți cei care iau pentru prima dată mâinile lui Gaiwan, sunt arși. Dar atunci veți învăța în mod necesar și veți face acest lucru nu doar inteligent, ci și estetic.
Și ceaiul este turnat deja pe pialochka de la un ceainic deschis. Știți de ce chinezii îl numesc un "ceainic al justiției"? Deoarece, folosind un ceainic deschis, poți plivi perfuzie cu toți prietenii în mod egal. În plus, aici se amestecă ceaiul și perfuzia devine omogenă. Dacă vărsați direct din hayvani, ultima pialka va deveni mai puternică decât prima.
Ceaiul chinez poate și ar trebui să fie beat doar de la pianocuri miniatură. Dacă faci asta pentru prima dată, atunci probabil că vor fi jenate de dimensiunile lor. Dar, crede-mă, toată frumusețea și bogăția acestei băuturi pot fi simțite doar așa. Miniaturile felurilor de mâncare subliniază valoarea ceaiului. Nicăieri și pentru nimic în lume nu veți întâlni un chinez care să bea Teguanin dintr-o cană mare de două sute de cercuri. Doar de la mici pianuri!
Înainte de a bea ceai, luați pâlnia în mână și aduceți-o mai aproape. Îndepărtați cu atenție infuzia de ceai. În culoarea sa. În transparența sa. Nu vă grăbiți. Ai destul timp.
Știi exact ce ar trebui să fie infuzia de ceai bun? Cred că știi deja. ))) Așa e, ar trebui să fie frumos! Ca fata la care te-ai intoarcat dupa. Ar trebui să te placă. Ar trebui să fie transparent, saturat, strălucitor, fără "mohomonek". Și, desigur, fără "varicela". )))
O poțiune este suficientă pentru trei sau patru "gâturi". În acest timp, ar trebui să evaluați gustul ceaiului. Încercați să remediați acest gust în gură. Încearcă să simți asta. Pentru a prinde tot felul de arome. Sunt mulți dintre ei. Mai mult decât crezi. Trebuie doar să înveți să vezi, să recunoști și să înțelegi.
După prima ceașcă, puteți face o scurtă pauză. Vă va ajuta să realizați impresiile. Minutele vor fi destul de suficiente.
Apoi, preparați frunze de ceai noi și noi. Și bucurați-vă.
Un ceai bun, de înaltă calitate, poate rezista la șase până la zece infuzii. Pueras - chiar mai mult.
Și o dorință de la mine personal (vă rog, amintiți-o pentru totdeauna): când beți ceai chinezesc - nu vă grăbiți. Fă-o calm, precis și conștient. Amintiți-vă înțelepciunea profundă chineză: "Timpul este o resursă inepuizabilă".
Cum se prepară ceaiul chinezesc într-un balon.
"Flaconul de ceai" este un "dispozitiv" simplu, ieftin și surprinzător de funcțional, pe care îl simt foarte mult. A apărut în China relativ recent. Dar deja acum baloane de ceai sunt vândute în aproape toate magazinele specializate ale Imperiului Ceresc. În ciuda faptului că cultura ceaiului din China este foarte veche, și nu mă tem să spun, sfera conservatoare, flaconul de ceai a rădăcit în ea. De asemenea, sa obișnuit puternic. De ce? E greu de spus, dar, cred, mai întâi de toate, din cauza ușurinței utilizării.
Brewing ceai chinezesc într-un balon de ceai este foarte simplu. În plus, este în siguranță. Nu-ți vei arde niciodată degetele. O mică răbdare, voi explica totul acum.
Flaconul de ceai este format din două cilindri. Extern și intern. Unul este plasat în celălalt. În acest caz, există găuri miniatură în cilindrul interior, prin care infuzia de ceai curge în cilindrul exterior. Flaconul de ceai combină funcțiile ambelor gaiwani, ale unui boiler deschis și ale unui filtru. Când bem ceai într-un balon, avem nevoie doar de paiul și nimic mai mult.
Deci, să începem. Ceaiul este turnat în cilindrul interior al balonului. Ar trebui să fie 7 grame de ceai. Exact același lucru pe care l-am folosit când eram într-un cadou. În general, șapte grame pentru prepararea de ceai sunt standardul chinezesc.
Într-un balon puteți prepara oricare dintre ceaiurile chinezești. Și ceaiurile albe, oolongurile și Pueras se prepară la fel de bine. Dar, în cel mai bun mod, balonul, ca orice alt vas din sticlă de ceai, este potrivit pentru prepararea ceaiurilor verzi. Longjin, Bilochun, Maofeng sau Luan Guapian se vor simți cel mai confortabil în ea.
Dacă sunteți o persoană pedantică și aveți o precizie de iubire, atunci probabil veți observa că șapte grame de ceai de frunze mari, cum ar fi, de exemplu, Dahunpao, pur și simplu nu vor intra în balon. Aceasta este într-adevăr așa. Prin urmare, atunci când puneți acest ceai într-un balon, încercați să puneți frunzele într-o singură direcție - va intra mai mult. Și deasupra ei puteți apăsa ușor degetul, dar nu greu, pentru a nu rupe frunza de ceai. Avem nevoie de o frunză de ceai complet.
Apoi trebuie să umplem balonul cu apă clocotită. Acest lucru este ușor. Și așteptați câteva secunde până ce frunzele de ceai încep să se deschidă. După aceea, scoatem cilindrul interior, permițând infuzia de ceai să curgă în cea exterioară. Excelent! Aceasta este prima sudura. După cum deja știți, nu vom bea.
Prin urmare, îl turnăm fără nici o regretă în tava de ceai și se toarnă vasul cu apă clocotită din nou. Sudarea în balonul de ceai trebuie să fie rapidă. Câteva secunde. Reglați puterea băuturilor la gustul dvs., dar nu exagerați. Nu abuzați de timp. Umplut - fuzionat. Aș vrea să "vărsăm" ceaiul, dar să nu insistăm.
Vă voi spune o subtilitate, pe care, probabil, o veți folosi în viitor. Faptul este că primele două frunze de ceai se pot face puțin mai autentice. În acest moment, frunza de ceai este deschisă și are nevoie de mai mult timp pentru prepararea berii. Și toate frunzele de ceai ulterioare, când ceaiul "accelerează" - puțin mai scurt. După a șaptea - ceaiul începe să "încetinească", iar apoi timpul de fierbere poate fi din nou crescut. Nu te-am confundat? Nu?
Mergem mai departe. Am așteptat câteva secunde, iar acum este momentul pentru a obține cilindrul interior. Toată perfuzia rămâne în exterior. Trebuie remarcat faptul că kitul include un podstatochka de sticlă specială, care este convenabil pentru a pune cilindrul interior. Și dacă dintr-o dată nu aveți o tavă de ceai, acest suport va fi pur și simplu de neînlocuit.
Apoi vom turna infuzia de ceai pe pian.
Îi admiram frumusețea și strălucirea - în același timp, fixăm centurile. Inspirăm aroma - călătorim pe pista. Gustăm - și pleacă!
Cum să preparați ceai într-un ceainic din lutul Ysin.
Ceaiul de bere într-un ceainic din lutul Ysin este, probabil, cea mai apropiată cale mentală pentru noi. Cu toate acestea, ceainicul este un lucru familiar. Dar aici nu este lipsită de trăsături. Deși nu există nimic complicat în aceste caracteristici. Trebuie doar să-și amintească.
Pentru prepararea de ceai într-un ceainic folosim toate aceleași șapte grame de ceai. (Dacă este vorba de Puer, apoi ceva mai mult.) Puera, de regulă, este pus 10-12 grame pe ceainic).
Cred că merită menționat faptul că cazanele din lutul Ysin sunt ideale pentru gătitul Pueros și oolongurile întunecate (Dahunpao, Feng Huang Tan Tsun, Shuixian etc.). În China, nu este obișnuit să bea ceaiuri albe sau verzi în lut.
Înainte de a începe să beți ceai într-o ceainică, fierbătorul (fierbătorul) trebuie să fie bine conectat cu apă clocotită. Prima băutură, ca și în celelalte cazuri, stăm și apoi fuzionăm. Nu mă deranjează să repet, dar nu bem prima băutură. Nu vrei să distrugi karma, nu? ))
A doua, a treia, a patra și ulterioară băuturi se prepară repede. Acum, turnând ceaiul pe boluri, nu trebuie să folosiți filtrul de ceai. În cazanele bune din lutul Ysin din interior, unde vârful cazanului este atașat de corpul său, aproape întotdeauna există un filtru care împiedică ca frunza de ceai să intre în ceașcă.
Aș dori să vă atrag atenția asupra unui alt punct. Volumul cazanului din argila Ysin este de obicei de 120-150 ml. Acest volum este optim pentru trei sau patru participanți. Dar dacă ați prepara doar ceai, veți avea un ceainic complet pentru o singură băutură. De aceea, pentru a nu exagema ceaiul, umpleți fierbătorul exact așa cum veți bea la un moment dat. Fie turnați perfuzia în potir. Dar nu lăsați-l de mult timp în ceainic, altfel va fi reumplut.
Și ultimul. Există o opinie că un ceainic adevărat de ceai gourmet din lutul Isin trebuie să fie în mod necesar o mulțime. Unul pentru Pueros, altul pentru cei mai întunecați, al treilea pentru Pueros mai simplu, al patrulea pentru mai complicat, etc ... Deoarece argila absoarbe activ mirosurile de ceai care era în el. Este adevărat, dar numai dacă într-adevăr crezi în ea. În orice alt caz, un ceainic din lutul Ysin, mai ales la început, va fi de ajuns pentru tine. Când vă veți dezvolta într-un gourmet de ceai, pe raft vă vor apărea ceaiuri suplimentare.
Ceaiul de ceai într-un ceainic din lutul Isin este simplu, convenabil și estetic. Îmi place foarte mult să stau în seara pe balcon, să beau Puer în ceainicul meu favorit, să mă bucur ușor de aroma acestui ceai puternic, să privesc oceanul puternic, soarele și primele stele ...