Bucătăria estică este de neconceput fără clasicii genului - pilov. Acest fel de mâncare a câștigat faima mondială grație calităților sale gust extraordinare și natura relativ necomplicată a preparatului. Și dacă știți subtilitățile de a găti pilaf într-un cazan, atunci în arsenalul dvs. culinar există o adevărată perlă!
De ce Kazan?
Kazan - feluri de mâncare pentru diferite feluri de mâncare cu pereți groși și un fund în formă de semicerc. Vasele preparate în el se disting prin gust și aromă excelente. Adevărat, acest lucru este valabil numai pentru vase din fontă: vasele din aluminiu nu au astfel de proprietăți "magice". Fonta are o calitate deosebită - porozitatea structurii materialului. Aceasta asigură:
- bună conductivitate termică (kazan rapid și uniform încălzit);
- capacitate mare de căldură (răcire lungă);
- lubrifierea treptată a vesela în timpul pregătirii, oferind proprietăți speciale de lipire.
Kazan este potrivit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, dar orezul este deosebit de bun în el. Încălzirea uniformă a vesela ajută crupa să fie absorbită lent de căldură și lichid. Acest lucru nu numai că dezvăluie toate nuanțele gustului, dar vă permite de asemenea să păstrați toate calitățile utile de cereale, care de obicei sunt distruse prin încălzire ascuțită în vase de aluminiu.
Pilaf în Kazan
Plov este un fel de mâncare foarte populară care poate fi gătită în diverse variante. Orientul Mijlociu, Balcani, Transcaucaz - acestea sunt doar câteva regiuni care pretind că sunt patria unor oale de orez cu carne și ierburi. Nu fără nici un motiv în unele familii musulmane, primul lucru pe care o mireasă ar trebui să o învețe este să gătească pilaf într-un cazan aflat în mână, astfel încât rudele mirelui să-i poată aprecia dorința de a se căsători. Dar nu este necesar să preparați acest fel de mâncare exclusiv la miez. Pe aragaz, puteți găti un pilaf caucazian excelent. Numai este mai bine să nu neglijeze recomandarea de a alege feluri de mâncare - Kazan este cu adevărat indispensabil pentru un fel de mâncare.
Cum sa alegi orezul pentru pilaf
Există mai multe varietăți de orez potrivite pentru pilaf. Singura regulă este ca boabele să nu fie rotunde, altfel pilaful va deveni o mizerie. Cel mai preferabil:
Pilaf din boabe de oaie în cazan
Dacă vă pregătiți mai întâi să gătiți un pilau într-un cazan, reteta cu fotografia va fi foarte utilă. Este important să vă imaginați clar ce ar trebui să arate produsul final. Compoziția clasică a pilaf este o combinație de orez și miel.
ingrediente:
- aproximativ 1 kg de miel (este mai bine să luați brânza)
- 800 g de orez;
- 2 morcovi;
- 3 becuri medii;
- 3 cuișoare de usturoi proaspăt;
- 200 ml de ulei de măsline (poate fi floarea-soarelui obișnuită);
- sare, semințe de coriandru, zira.
Mod de preparare:
- Spalam mielul, taie-l in bucati.
- Tăiați morcovul cu paie, jumătăți de ceapă.
- În cazanul turnăm ulei, încălzim bine pe foc mediu.
- Am pus carnea tocata, dupa 5 minute - ceapa, dupa 5 minute - morcovi.
- Acoperiți capacul.
- Clătiți până la transparența apei Fig.
- După 15 minute după începerea pregătirii plovului, acoperim orezul, turnăm jumătate din mirodenii. Adăugați apă astfel încât să acopere crupa pentru 2-4 cm. Închideți capacul.
- După 15 minute, amestecați orezul fără să atingeți carnea.
- Adăugați condimente, usturoi și sare.
- Se rotește timp de 30 de minute.
- Luăm usturoiul, oprim pilaful și amestecăm.
- Mâncarea este gata. Puteți servi cu legume și ierburi.
Pilaf din carne de porc în cazan
Combinația de orez cu carne de porc face pilaf foarte moale și moale, aproape se topeste în gură. Dar este mai bine să gătiți în cuptor.
ingrediente:
- 1 kg de carne (este mai bine să alegeți o lamă de porc)
- 0,5 kg de orez cu bob lung
- 5 morcovi coapte;
- 2 becuri mari și 1 mic;
- 0,5 l de ulei de măsline (puteți lua o versiune slabă);
- 1 cap mare de usturoi proaspăt;
- sare și alte condimente la gustul tău.
Mod de preparare:
- Se încălzește cazanul, se toarnă ulei în el.
- Asigurați-vă că ați pus un mic bec necurat în vasul încălzit - acesta va da o aromă unică uleiului.
- Taiem carnea cât mai mare posibil, cuburile de ceapă și morcovii - paie.
- Când ceapa de pe foc devine neagră, luăm-o și introducem carnea.
- Preîncălzi cuptorul la 150 de grade, puneți cazanul cu carne.
- Gatim 5 minute. Asigurați-vă că opriți de câteva ori.
- Adăugăm legume.
- După ce ingredientele sunt pe jumătate gata, se toarnă orezul spălat și condimentele. Lăsați timp de 3 minute.
- Turnăm apă în pilaf (peste 3-4 cm).
- Avem o jumătate de oră în cuptor, punem usturoiul (nu-l curățăm), se toarcă timp de 10-15 minute.
- Servită pe o farfurie, decorată cu verdeață.
Pilaf cu pui în cazan
Cei care, dintr-un motiv sau altul preferă carne de pasăre, vor dori cu siguranță rețeta plov și pui.
ingrediente:
- 1 kg de pui fără capace;
- 800 g de orez;
- 4 cepe;
- 5 morcovi;
- 200 ml de ulei (ulei de măsline sau de floarea-soarelui);
- 40 g stafide;
- 3 capete de usturoi coapte;
- sare, zira, coriandru, roșii uscate, piper măcinat (negru).
Mod de preparare:
- Clătiți orezul, lăsați-l în apă rece pentru o vreme.
- Steam cu stafide cu apă fiartă.
- Taiați ceapa (cuburile) și morcovii (de preferință o paie mare).
- Dați carnea.
- În vasele preîncălzite, se toarnă uleiul.
- Adormim ceapa tocată, se prăjește până la o umbră roșie.
- Se toarnă în carne, se prăjește timp de 7 minute.
- Se adaugă morcovi, se prăjește timp de 20 de minute.
- Am turnat în Kazan 1 lingura. fierbeți toate ingredientele timp de 5 minute.
- Adormim condimente și sare.
- Se toarnă ușor orezul, topind apa, astfel încât nivelul său este de câțiva centimetri mai mare decât ingredientele din cazan.
- Cu capacul deschis, se topește timp de 20 de minute, se amestecă orezul până când lingura ajunge la carne.
- Am pus usturoiul (spălat, dar necurățat), stafide și tocan timp de 15 minute, închizând vasele cu un capac.
- Pilaful fierbinte este așezat pe o farfurie pe o farfurie largă, decorată cu verdeață.
Secretele de pilaf delicios
A face pilaful nu este la fel de dificil cum ar părea la prima vedere. Și dacă luați în considerare unele dintre nuanțele de gătit, atunci felul de mâncare va plăcea cu siguranță tuturor celor care vor putea să o guste.
- Carnea ar trebui să fie suficient de grasă - pilaf se va dovedi a fi plină și parfumată.
- Puneți carnea de care aveți nevoie în uleiul roșu-cald, apoi va rămâne suculentă și va fi acoperită cu o crustă delicioasă de culoare roșie.
- Cea mai bună decorare a pilafului din Caucaz este fructul uscat.
- O farfurie gata preparată este bine completă cu salate ușoare.
- Cu plov, ceaiul verde, vodca de anason și vinul uscat sunt bine combinate.
Bucătăria orientală este renumită pentru rețetele sale complexe, originalitatea cărora se bazează uneori pe adăugarea de mirodenii și condimente. Plov este un exemplu unic al modului în care o farfurie deschide noi fațete de gust, cu absolut orice combinație de condimente. Trebuie doar să alegeți orezul, carnea și, bineînțeles, să știți cum să gătiți corect pilaful în cazan. Și atunci acest fel de mâncare va deveni cu siguranță brandul tău.