Cumpărați o lipază pentru brânză
Deci, v-ați hotărât să deveniți un burger nobil, dar nu aveți culturile și enzimele necesare pentru prepararea brânzei?
Nu există nici o problemă, există o rețetă pentru brânză, care poate fi gătită fără aceste ingrediente.
Urmați descrierea pas cu pas și veți obține o brânză foarte asemănătoare cu brânza feta din Grecia.
- lapte - 5 l
- rachiu (lapte coapta, chefir, smantana) - 400 ml,
Cum se face brânză fără cheag:
La cinci litri de lapte se adaugă aluatul la o temperatură de 30 ° C, se amestecă periodic. menținând aceeași temperatură timp de aproximativ 40 de minute.
Lăsați laptele cu un starter la temperatura camerei pentru o zi.
Tăiați buchetul în cuburi mari, de aproximativ 5 cm.
Pentru 1 oră și 15 minute (adică foarte lent), se încălzește masa la 32 ° C.
O altă oră și jumătate, amestecând foarte atent și periodic, încălzește masa la 40 ° C.
Se toarnă întreaga masă într-o tigaie mare, căptușit cu pânză, tesatura ridicând marginile, îndepărtați brânza și dreapta în punga textil plasată sub forma presei.
Forța de presare crește treptat de la 8 kg la 32 kg, mărind forța la fiecare 10-15 minute.
Sub sarcină completă, lăsați brânza să stea timp de 1 oră.
Controlați brânza din presă, se taie în cuburi cu nervura coroanei este de aproximativ 2 cm, linguri jumatate stropitul de sare și se amestecă. Așezați masa sărată sub presă și apăsați din nou în conformitate cu aceeași schemă ca la prima apăsare.
Brânză ar trebui să obsushivat în frigider până când este uscat la atingere, apoi se acoperă cu un capac, astfel încât capul nu se usuce.
După trei săptămâni de îmbătrânire, brânza se dovedește a fi o textura internă frumoasă, gustul fiind ușor picant, luminos, ușor acru.
Homemade brânză fără cheag este gata. Bon apetit!