Vacuolii sunt vezicule sau cavități mari din membrană din citoplasmă, pline de apă. Acestea sunt formate din prelungiri veziculoase ale reticulului endoplasmatic (ER) sau din veziculele complexului Golgi (KG). În celulele meristematice ale plantelor, multe vacuole mici apar din prelungiri asemănătoare bulelor de ER. În plus, ele se integrează în vacuolul central, care ocupă o mare parte a volumului celulei (până la 70-90%) și poate fi străpuns cu fire citoplasmatice. Membrana înconjurătoare - tonoplast - are o grosime a membranei ER (aproximativ 6 nm), spre deosebire de plasmalemma mai groasă, mai densă și mai puțin permeabilă.
Conținutul vacuolului este sucul celular. Este o soluție apoasă de diferite substanțe anorganice și organice. Majoritatea aparțin grupului de produse metabolice ale protoplastelor, care pot să apară și să dispară în diferite perioade ale vieții celulei. Compoziția chimică și concentrația sepelor celulare sunt foarte variabile și depind de tipul de plante, organe, țesut și stare celulară. Solul celular conține săruri. zahăr (în principal zaharoză, glucoză, fructoză), acizi organici (malic, citric, oxalic, acetic etc.), aminoacizi. proteine. Aceste substanțe sunt produse intermediare de metabolizare, retrase temporar din metabolism și izolate de tonoplast. Acestea sunt substanțele de rezervă ale celulei. În plus față de substanțele de rezervă care pot fi reutilizate în metabolism, sucul celular conține fenoli. taninuri (taninuri), alcaloizi. care sunt derivate din schimbul în vacuol și astfel izolate din citoplasmă.
Taninuri sunt deosebit de frecvent în seva celulară (și, de asemenea, în citoplasmă și membrana) de celule frunze, scoarță de copac, lemn, fructe necoapte și paltoane de semințe. Alcaloizii sunt prezente, de exemplu, în semințele de cafea (cofeina), mac fructe (morfină) și măselariță (atropină), tulpini și frunze de lupin et al. Se crede că taninurile cu gustul lor astringent, alcaloizii și polifenoli toxice servesc o funcție de protecție, deoarece descurajat ierbivore și prevenirea consumului acestor plante.
În vacuole, produsele adiționale ale activității vitale a celulelor se acumulează adesea.
In seva celulară a multor plante conțin pigmenți care dau sucul celular purpuriu, roșu, galben, albastru sau violet. Acești pigmenți sunt în principal determină colorarea petale de flori (de exemplu, trandafir, dalie, violet, primulă și colab.), Fructe, muguri și frunze, și de asemenea rădăcini pătate ale unor plante (de exemplu, sfeclă de zahăr).
Sucul celular al unor plante conține substanțe fiziologic active - fitohormoni (regulatori de creștere), fitoncide. enzime. În ultimul caz, vacuolele acționează ca lizozomii. După moartea celulelor, enzimele eliberate din vacuole determină autoliza celulei.
Vacuoles joacă un rol major în absorbția apei de către celulele plantei. Apa prin osmoza peste tonoplast intră în vacuole, sucul celular, care este mai concentrată decât citoplasmă și exercită o presiune asupra citoplasmei și astfel pe membrana celulelor. Ca urmare, dezvoltarea presiunea turgescenței celulelor, care menține rigiditatea relativă a celulelor vegetale și provoacă o alungire celulară în timpul creșterii lor. În țesuturile de depozitare a plantelor in loc de una vacuolelor centrale adesea multiple vacuole, care se acumulează substanțe nutritive de rezervă, cum ar fi vacuole de grăsime (conținând uleiuri vegetale) sau proteine (aleuron) vacuole.