Lime cheesecake fanpop.com
1. Formă pentru coacere
În mod ideal, matrița trebuie să fie detașabilă. Acest lucru oferă o garanție că veți putea să eliminați în siguranță chescake-ul finit de pe el și să nu îl deteriorați. Unii reușesc să preia cheesecakeul dintr-o formă completă, transformându-l. Această opțiune este potrivită numai dacă veți mânca tortul în cercul de origine și nu vă stabiliți sarcina de a lovi pe cineva cu frumusețea sa. Deoarece riscul ca cheesecake-ul să nu iasă din formă fără pierderi, este destul de mare.
Alternativ, turta poate fi scoasă din forma integrală în bucăți - tăiată în numărul dorit de lobuli și răspândită fiecare pe o placă. Dar, în același timp, riscați zgârierea fundului matriței, ceea ce este inacceptabil în cazul învelișului cu teflon.
Din modul în care veți pregăti umplutura pentru cheesecake, textura produsului final depinde în mod direct. Brânza înainte de începerea gătitului ar trebui să fie la temperatura camerei - în acest caz se va sparge rapid până la o consistență cremoasă, iar umplutura nu va fi ciudată. In cele mai multe cazuri, după batere brânză adăugarea ingredientelor rămase pentru masa de umplere este biciuit practic, și se agită până la omogenizare. Acest lucru se face astfel încât umplerea să nu fie suprasaturată cu aerul. și cheesecake nu a umflat atunci când copt. Masa de amestecare este cea mai bună la îndemână. Ouăle din umplutură ar trebui să fie adăugate unul câte unul, fiecare amestecând cu atenție masa.
Temperatura optimă pentru coacerea cheesecake-ului este de 160 de grade, temperatura maximă fiind de 175. Cuptorul trebuie pornit în modul inferior, forma trebuie pusă pe un nivel mediu.
Coacerea într-o baie de apă oferă mai multe avantaje. În primul rând, căldura din apă este mai uniformă decât în cuptor. În al doilea rând, brânzeturile pe o baie de apă sunt mai delicate și mai matase. Și în al treilea rând, atunci când coaceți pe o baie de apă de top cheesecake nu arde, ceea ce este important.
Pentru a construi o baie de apă, este necesar să înfășurați bine cheesecake-ul cu folie (o bucată de folie trebuie să fie integrală) și puneți-o într-o formă diferită, mai mare. Apoi, într-o formă vastă, trebuie să turnați apă fiartă, astfel încât să ajungă cel puțin la mijlocul laturilor formei brânzei. Apa trebuie să fiarbă, altfel timpul de coacere se va întinde din cauza faptului că apa va fi necesară pentru fierberea în cuptor. Dacă nu aveți folia de lățime adecvată, puteți folosi o bucată tăiată și aplatizată pentru coacere.
4. Verificarea disponibilității
Este foarte important să nu se suprapune peste cheesecake în cuptor, altfel se poate sparge când este răcit. Determinați disponibilitatea tortului este destul de ușoară - atingeți cu o linguriță pe marginea mucegaiului: cheesecake-ul finit trebuie agitat doar de mijloc (5-6 cm în centru).
Răcorosul are nevoie de mai multe etape. Imediat după oprire, lăsați-l timp de 40-60 de minute în cuptor cu ușa deschisă, apoi țineți-l timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Apoi, trebuie să țineți un cuțit de-a lungul pereților matriței și apoi puneți-l în frigider. Răcirea treptată reduce semnificativ riscul apariției fisurilor pe tort.