Un stil de viață sănătos este acum la modă, majoritatea oamenilor încearcă să mănânce bine, ceea ce înseamnă că acestea includ un număr mare de legume în dieta lor. În unitățile de catering se aleg salate și mâncăruri proaspăt preparate, principala componentă a căreia sunt legumele. De aceea, bucătăriile de catering încearcă să echipeze diverse aparate electrice pentru tăiere: electroshock, slicers. electrothers și cuttere de legume.
Ce sunt tăietoarele de legume și de ce sunt necesare în unitățile de catering
Slicer de legume - unul dintre cele mai comune tipuri de echipamente de bucătărie pentru catering. Facilitează foarte mult munca bucătarului, face posibilă o salată proaspătă pentru o perioadă scurtă de timp, se taie legume pentru gătit un vas fierbinte.
Folosind tot felul de duze, poți tăia legumele în moduri diferite. Slicer în catering de bucătărie taie legumele în fâșii, cuburi, felii, cuburi si prisme ─ forma depinde de proiectarea cuțitului feliator.
Majoritatea legumelor sunt folosite pentru a tăia legumele crude și cele fierte.
Principiul de funcționare
În camera de lucru, de obicei, un cilindru din buncărul de încărcare a legumelor se încadrează în camera de sunt cuțite, grilaje de tăiere și pistoane, roți, în funcție de tipul de mașini, care, după lansarea mecanismului intră în vigoare și să înceapă să taie legume cuțite sau tăiere bare, produsul finit turnat intr-un container special.
Vederi de bază
Industria produce tăietori mecanice și manuale de legume. Pentru sectorul alimentar, de regulă, se aplică mecanic, manual se aplică rar, la puncte foarte mici de fast-food.
Clasificarea barelor de legume se bazează pe felul în care sunt tăiate legumele tăiate (cuțitul, discul, grila cuțitului).
Tăietoare de legume pe disc - legumele sunt presate pe o lamă rotativă cu un cuțit și tăiate. Prin stabilirea unei distanțe diferite între cuțit și disc, puteți obține bucăți de diferite dimensiuni. Și forma depinde de designul cuțitului instalat. Astfel de cuttere de legume cel mai adesea cumpara pentru bucatarii de catering.
Există o clasificare a mașinilor cu discuri în funcție de tipul de cuțit:
Mașinile de tăiat legume moderne nu pot avea cuțite deloc, ci tăie legume cu discuri.
Acestea sunt mașini rotative. În camera de lucru există un rotor cu un disc atașat la el și lamele sunt atașate la disc. După ce dispozitivul de tăiere a legumelor este pornit, lamele încep să se miște, dezvoltând forța centrifugală. Legume, care se încadrează de mai sus, datorită acestei forțe distribuite uniform de-a lungul pereților și apoi începe să alunece în jos, întâlnirea cu lame fixe și se năruie într-o formă diferită, în funcție de proiectarea cuțite.
Punch-urile au un dispozitiv complet diferit. Ei au stabilit o anumită structură grila de cuțit fix pe care pistonul apasă legumele cu ajutorul croielii, care se încadrează într-un container special.
Există tăietori combinate de legume, în cazul în care legumele sunt tăiate și cuțite rotative, și un zăbrele fix cuțit.
Prin modul în care dispozitivele de tăiere sunt amplasate în interiorul mașinii, tăietorii de legume sunt orizontale, verticale, înclinate.
Toți tăietorii de legume sunt împărțiți în grupuri în funcție de productivitatea lor:
- mare - productivitatea acestor legume este de la 300 la 900 kg de legume pe oră; au două viteze de rotație, procesează atât alimentele fierte, cât și cele crude; există două găuri pentru încărcare: mari și mici; pâlnia este îndepărtată pentru spălare; ele sunt potrivite pentru bucătăriile unor unități mari;
- medie - productivitate de la 80 la 250 kg de legume pe oră; viteza de rotație a cuțitelor este scăzută, ceea ce vă permite să tăiați legumele crude și fierte cu cuburi și felii, inclusiv pentru cartofi prăjiți;
- productivitate mică până la 60 kg de legume pe oră; se pot ocupa doar de legume și brânză crud; sunt destinate unităților de catering publice cu o capacitate de trafic de cel mult 80 de persoane pe zi.
- Cum să alegeți acest echipament pentru întreprinderile din sectorul alimentar
Cum să alegeți echipamente de calitate
Legumele ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe:
- bucăți de legume tăiate ar trebui să aibă o formă și o mărime;
- Tăieturile nu trebuie să se prăbușească, să se spargă și să aibă neregularități;
- deșeurile ar trebui să fie reduse la minimum;
- Fructele și legumele nu trebuie să fie deformate și să producă sucuri.
Atunci când alegeți o mașină, trebuie să fiți atenți la dimensiunea canalului pentru încărcarea legumelor. Dacă pâlnia este mare, legumele nu vor fi tăiate în bucăți în prealabil. Este mai bine să alegeți tăietoarele de legume cu un set de cutii pentru încărcare la fiecare fel de tăiere.
Orice tăietor de legume are un astfel de indicator ca numărul de kilograme de legume care au trecut pe oră. Acest lucru trebuie, de asemenea, să fie calculat.
Toate părțile care intră în contact cu legumele trebuie să fie ușor îndepărtate și spălate.
De asemenea, merită luate în considerare funcțiile suplimentare ale tăietoarelor de legume:
- o gaură specială pentru legume și fructe lungi (de exemplu, pentru castraveți și banane);
- mânerul de împingere, care vă permite să opriți și să porniți mașina când este necesar;
- șervețele suplimentare pentru cartofi piure;
- cuțite pentru mărunțirea varză;
- mașini de rectificat discuri.
Este necesar să se țină seama de dimensiunea mașinii. nu ar trebui să ia prea mult din spațiul de lucru. Important și siguranța personalului: echipamentul trebuie să aibă un suport pentru protecția împotriva degetelor.
Producători principali de butași de legume
De la companiile străine care produc tăietoare industriale de legume, merită să fiți atenți la
În mod tradițional, există multe pe piața companiilor chineze care fabrică tăietoare de legume. De exemplu, compania Sonvito, feliatoare produce diferite tipuri, cum ar fi SonvitoHLS 300 C, cu un set de diferite cuțite de prelucrare de până la 120 kg de legume. Prețul mediu este de 36.000 de ruble.
Cel mai mare număr de oferte de pe piata slicer din ROBOTCOUPE compania franceză, având o serie de: Feliatoare și pentru restaurante mici și mașini puternice pentru prelucrarea legumelor ateliere. Compania produce tăietoare de legume disc care efectuează toate tipurile de tăieturi care sunt necesare în unitățile de catering. Costul de 35 de mii de ruble, în funcție de capacitate și funcții.
O atenție deosebită ar trebui acordată echipamentului produs în Belarus. Compania "Torgmash" produce tăietoare de legume de înaltă calitate, de diferite capacități, cu un corp fabricat din alumină. Sunt destinate tăierii și ștergerii legumelor. Preț aproximativ de la 32 la 40 mii de ruble, în funcție de performanță și numărul de duze.
Compania internă "Lepse" produce tăietoare de legume pentru catering public de diferite capacități și diferite tipuri. De exemplu, modelul "Lepse Gamma 5A", cu o productivitate de 400 kg de legume pe oră, costă 40.000 de ruble. Are un set de echipamente detașabile: telette, grătare, cuțite. Sunt incluse un număr mare de funcții: tăierea (8 tipuri), ștergerea (de exemplu cartofii pentru amidon). Există posibilitatea de a găti carne tocată și pește. Există o blocare de pornire în timpul schimbării duzele.
Legumele taie legumele rapid și calitativ, păstrând în același timp bucătăria curată: toate deșeurile rămân în interiorul aparatului. Ei economisesc timpul personalului, cresc productivitatea muncii.
Cutterul de legume reduce timpul de executare a comenzilor pentru salatele proaspete.
Afacerile moderne în domeniul alimentației publice implică mecanizarea procesului de gătit, aparatele electrice pentru tăierea legumelor - o parte indispensabilă a acestui fenomen.