Este greu să gătești o rață la Beijing?
Unii oameni care nu au prea multă pregătire în chestiune pun întrebări cum ar fi "cum să faci o rață la Beijing sau, mai precis, cum să faci o rață la Beijing în condiții obișnuite de casă"? Va trebui să frustreze imediat iubitorii de nefericiților culinare exotice: gătit rață Peking autentic pe rețeta originală, care necesită o abordare atentă, anumite abilități și echipamente speciale (folosind un cuptor special), care, în condiții normale de acasă este imposibil. Cu toate acestea, putem vorbi despre o rețetă simplificată, așa să spunem, adaptată. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, atât în versiunea clasică, cât și în versiunea simplificată, o rață Peking cu mere nu este gătită și servită!
La unele caracteristici ale vasului
Înainte de gătit, rața este marinată. Marinada pentru rață de la Beijing este un amestec complex de mai multe ingrediente (miere, ghimbir, sos de soia). Inainte de servire carne de rață, gătită Peking, de obicei, se taie în felii subțiri și alimentate cu scones (clătite) și sos (sos „sos hoisin“ și / sau sos dulce brusture). A servit și ceapa și castraveții tineri, tăiați în fâșii. Pielea trebuie să fie subțire, delicată și crocantă, iar carnea - cu conținut scăzut de grăsime. Un astfel de efect este posibil numai dacă tehnologia este strict urmată. Clatite pentru o rață de la Beijing servesc de obicei orez. În restaurantele chinezești specializate, o rață de la Beijing este comandată și gătită în întregime. După tăierea cărnii din restul pieselor, se pregătește bulion și, la baza ei, supa din varza chineză, care este servită de obicei după carne.
În general, ne place să mâncăm delicios și, prin urmare, oferim dorința de a găti o rață, ca să spunem așa, în stil chinez, în conformitate cu tehnologia simplificată.
- 1 rață cântărind aproximativ 2 kg;
- 1-2 linguri de miere de flori naturale fără miros vagios;
- 3 linguri de sos de soia de soia de calitate;
- 1 lingură de ulei de susan bun;
- 1 rădăcină de ghimbir.
Rața este spălată, de două ori opărită cu apă clocotită și o cârpă uscată. Se freacă carcasa cu sare și se lasă peste noapte într-un loc răcoros (pe raftul frigiderului). Seara vom pregăti marinada. Am frecat ghimbirul pe răzătoare. Se amestecă mierea, ghimbirul, uleiul de susan și sosul de soia, lăsa acest amestec să stea până dimineața. Dimineața stoarcem sosul și îi grăsim din abundență cu o rață. Sosul rămas va fi diluat cu apă și turnat în carcasa rață. Agitați-o și lăsați-o o oră sau două.
Coacem o rață
Vom încălzi cuptorul la aproximativ 220 ° C. Am pus rață în cuptor, pe grătar peste tava de copt cu o cantitate mică de apă (sau poate fi coaptă în folie). Coacem rața timp de aproximativ 1,5 ore, de îndată ce pielea devine umflată - temperatura este scăzută. Solul care curge din carcasă trebuie să devină transparent. Pielea rață terminată ar trebui să aibă o nuanță de culoare aurie închisă.
Noi pregătim clătite, de exemplu, dintr-un amestec de orez și făină de grâu (1: 1). Făiați făina și frământați un aluat simplu, destul de abrupt în apă cu adaos de ulei de susan. Am lansat prăjituri plate cu un bolț și le-am coace într-o tigaie, este posibil - pe ulei, și este posibil și fără - este chiar mai util.
Alimentați corect rața
Pe o scone, uns cu sos, am pus o bucata de rață, pene de ceapă și o felie de castravete murate, înfășurat și trimis în gură - foarte gustos! La o rață gătită în stil chinez, este bine să servim vin de orez, maotai sau ergatou. Probabil vinurile de masă europene sunt de asemenea potrivite.