Taninurile și rolul lor
În primul rând, vom analiza substanțele tanice și rolul acestora în consolidarea și conservarea sănătății umane. Principalul reprezentant al taninelor prezente în alimente este taninurile. Fructe, în care sunt, de exemplu, o curmale cu carne de portocaliu-galben, au un gust tartă. Taninurile sunt caracterizate prin activitatea P-vitaminei (așa-numita capacitate a vitaminei P pentru a îmbunătăți funcția peretelui vascular) și proprietățile astringente, astfel încât acestea sunt utile în multe boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor. De asemenea, acestea ajută la scăderea diareei de natură non-infecțioasă.
Taninuri în ceai
Din cauza taninelor, ceaiul, preparat la întuneric sau roșu-maro, dobândește un gust tartrant, astringent. Concentrația lor în ceaiul negru uscat este între 12 și 16 g.%. Taninurile din ceai sunt conținute într-o cantitate mare, necesară pentru a asigura sănătatea tractului digestiv.
Pigmenții de origine vegetală sunt în principal antocianine, flavonoide și carotenoide.
Taninuri în plante
Rolul antocianilor roșii, violeți și albastre conținute în sucul de plante celular nu este pe deplin înțeles. Cu toate acestea, se știe că taninurile din plante participă activ la procesele de oxidare-reducere. Antocianii sunt bogați în sfecla, prune, cireșe, afine, afine, căpșuni, zmeură, cireșe dulci și vinete.
Carotenoide - pigmenți de culoare galbenă, portocalie și roșie, capabili să se dizolve în grăsimi. Acest grup include substanțele conținute în morcovi și roșii (caroten, licopen), câine, porumb galben, piper roșu. Carotenoizii nu sunt sintetizați în corpul uman și, prin urmare, trebuie neapărat să fie incluși în regimul alimentar: cu deficiența lor, viziunea crepusculară este afectată. Mai ales o mulțime de carotenoid galben-portocaliu - provitamina A - în varietatea de mese morcov sub numele de "Carotel".
Phytoncide în corpul uman
Flavonii galbeni, care au un efect antioxidant, contribuie la normalizarea proceselor metabolice din organism. Aceste substanțe se găsesc în multe fructe și legume, dar mai ales în portocale, tangerine, persimmons, prune galbene, pantaloni, napi.
Când alegeți modul de gătit, amintiți-vă că pigmenții de plante sunt foarte sensibili la temperaturi ridicate. Datorită acestui phytoncids în corpul uman pot fi conținute în cantități insuficiente.
Unde conțin phytoncides
Unele plante produc phytoncides - substanțe aromatice volatile cu acțiune antibacteriană. Phytoncidele se găsesc în alimente cum ar fi usturoiul, ceapa, hreanul, ridichea, unele condimente și verdele picant. Multe fitoncide din coaja de citrice. De asemenea, ele sunt în frunze de coacăze negre, cenușă de munte, eucalipt.
Baza celor mai multe phytoncide este uleiurile esențiale, care limitează sau exclud complet utilizarea lor în dietele stricte prescrise pentru nefrită, pancreas, ficat și duod biliari, stomac și intestine.