Masa rotunda, destinata pentru 20-30 de persoane, este numita si masa "Repin", intrucat designul sau a fost realizat de un mare artist, iar acest tabel este in continuare in muzeul Repin in "Penates". Repin nu-și plăcea să recurgă la ajutorul personalului, dar el a fost întotdeauna un fan al meselor zilnice, pentru care se strângea întreaga sa familie. [7,13]
Partea inferioară a "mesei expres", a cărei lățime este de 40 cm, este staționară, iar partea superioară centrală se rotește. Ele sunt situate la aproximativ 10 cm distanță. Diverse feluri de mâncare și băuturi reci sunt plasate pe partea mobilă a mesei: gustări, mâncăruri, deserturi, produse de panificație, sucuri etc. Așezați la masă, vizitatorii pot alege un fel de mâncare favorită prin rotirea părții centrale a "mesei expres". Mâncărurile calde și băuturile calde sunt servite de chelneri. Vizitatorii, așezați la masă, rotesc masa rotativă centrală de mâner și, la alegerea lor, iau anumite feluri de mâncare. Băuturi calde și mâncăruri fierbinți sunt servite de chelner, după care calculează cu vizitatorii. Chelnerul nu acceptă comanda, ci doar calculează contul la oaspete după consumarea vesela. Odată cu introducerea de case de marcat, utilizarea acestei forme de serviciu este problematică. Partea staționară a mesei este servită cu plăci, instrumente, pahare de vin. [7,13]
Aceste mese sunt acoperite cu cârpe de pânză, adesea pe podea ca o masă de bufet. Puneți compozițiile cu flori, pe tăvile căptușite cu servetele - băuturi răcoritoare cu ochelari și scrumiere. Pranzurile ambalate sunt înregistrate în meniul acelor restaurante unde vizitatorii au nevoie de servicii rapide (restaurante în stații, restaurante în aeroporturi, restaurante cu camping și moteluri etc.), acestea fiind servite imediat după comandă. [13]
Tabel - expres. Organizate în sălile de restaurante din hoteluri, aeroporturi, gări. În perioada de la 8 la 11 ore, se oferă două tipuri de mic dejun european la același preț, iar de la 11 la 15 ore - prânzurile expres sunt de asemenea de două feluri.
Această formă de serviciu este foarte rațională și economică, nu necesită un spațiu comercial mare și un număr mare de personal de întreținere.
Servicii pentru participanți la conferințe, festivaluri, întâlniri
Meniul este pregătit în avans și este coordonat cu clientul, este posibil să se ofere variante ale micilor dejunuri și mese festive.
Servirea unui număr mare de persoane pentru o perioadă limitată necesită o bună organizare a lucrărilor chelnerilor și bucătarilor. Cu cât timpul este mai mic pentru întreținere, cu atât mai mulți chelneri trebuie să fie repartizați în sală. Pentru a colecta feluri de mâncare, puteți aloca lucrători auxiliari. [7,13]