Gelatina este un produs proteic sub formă de particule solide sub formă de granule, granule sau pudră de culoare galben deschis, fără miros și fără gust, de multe ori mai grele decât apa. Are proprietatea de a umfla în apă rece și de a se dizolva în apă caldă. Are o capacitate mare de gelifiere și o vâscozitate ridicată.
Este un produs de prelucrare a colagenului - o substanță proteică naturală care formează componenta principală a țesutului conjunctiv al vertebratelor, în special în piele, oase și tendoane. Există două tipuri de gelatină: A și B. Gelatina tip A este obținută prin tratarea colagenului de piele de porc cu acid. Gelatina tip B este obținută din oasele bovinelor după tratamentul lor alcalin. Gelatina de tip A are o viscozitate mai scăzută în comparație cu gelatina de tip B. În plus, proprietățile de gelifiere ale ambelor tipuri sunt aceleași. În produsele de cofetărie, gelatina este necesară pentru a face jeleu, marmeladă de dulciuri de mestecat, mâncăruri de desert, creme, prăjituri. În producția de produse lactate - pentru producția de înghețată, iaurt, brânzeturi de desert.
La fel ca și în casă, utilizați metoda de gătit din gelatină.
Când vă pregătiți jeleu, înghețată, geluie, aveți nevoie de o gelatină divorțată. Pentru a face acest lucru, toarnați pulberea sau foaia de gelatină cu apă fiartă rece, lăsați-o să se umfle și să se dizolve complet într-o baie de apă. După aceasta, poate fi folosit pentru gelifiere.
Este foarte important să se respecte proporțiile necesare de lichid și de gelatină. Dacă doriți să obțineți un "jeleu tremurător", luați 20 g de gelatină pe 1 litru de lichid, în cazul în care jeleu ar trebui să fie dens, veți avea nevoie de 50 g de gelatină pentru 1 litru de lichid. Gelatina poate fi dizolvată în suc, cafea, vin, bulion, dar trebuie să ne amintim că acest lichid ar trebui să completeze sau să sublinieze gustul de jeleu pe care îl gătiți.
Gelatina nu poate fi fiartă și răcită în congelator.
Folosim gelatina ca metoda de preparare a produselor alimentare pentru deserturi.
Deserturile dulci cu gelatină alimentară sunt întotdeauna delicioase și sunt decorarea oricărei mese.
Cum sa gatesti panacotta - delicatesa italiana din crema.
Nevoie: 1 plic gelatină, 600 g de smântână, vanilie pod 1, 1 lingura de esenta de vanilie, 1 lingura rom, sirop de fructe, gem sau orice portocală confiate lichid, 4 linguri de lapte rece, 50 g de zahăr pudră.
1. Împingeți gelatina în lapte, lăsați să se umfle, dizolvați într-o baie de apă fără fierbere.
2. Încălziți crema, pulberea de zahăr, podul de vanilie, tăiați în jumătate, esența vaniliei de rum.
3. Se adaugă gelatină, se amestecă, dacă este necesar, se scurge și se toarnă peste matrițe.
4. Pentru înghețare puneți în frigider timp de 12 ore.
Când se depune panacotta rândul său, pe o farfurie, se toarnă sirop de fructe sau gem, sau decora cu fructe confiate.