La masă festivă caceal paste secrete de gătit

Paștele este gătit în două moduri: fierbinte și rece. Pentru Paștele rece (crud), toate componentele fără încălzire sunt frecate cu grijă într-o masă omogenă, pentru fiert - masa este încălzită pe foc până în momentul în care bulele încep să crească din fundul vasului. Paștele cald va necesita puțin timp și mai mult efort decât frig, dar este mai dulce și mai umed.

Brânză brută. Trebuie să fie grăsime (deși unii bucătari susțin că Paștele este obținut din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi) și proaspătă. Cel mai bine este să faceți singuri brânza. Curățenie pentru gătit Paștele poate fi făcut din lapte topit (lapte preîncălzit în cuptor timp de câteva ore). Apoi Paștele va avea o culoare roz. Pentru a face Paștele omogen, brânza de vaci trebuie ștersă printr-o sită, se adaugă restul produselor și se amestecă bine. Unii cred că, în loc să frece brânza de vaci printr-o sită, aceasta poate fi trecută de două ori printr-un măcinător de carne. Alții susțin că brânza de vaci pentru Paște nu ar trebui să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne, deoarece coaja, frecat printr-o sită, este aerisită, saturată de aer; ratat prin mașina de măcinat cu carne, - răzuit, zdrobit, vâscos. În consecință, felurile de mâncare vor avea gusturi diferite. Pentru a biciui masa de vaci, este mai bine să utilizați un mixer, atunci brânza de vaci se va dovedi a fi aerisită și blândă.

Smântână. Smântână pentru Paște este cel mai bine pentru a lua o gros, gras, non-acid. Pentru a elimina excesul de umezeală din smântână, smântână ar trebui să fie plasată într-o pungă de pânză sau înfășurată în mai multe straturi de tifon, stoarse ușor și apoi plasată sub presiune timp de câteva ore.

Cream. Crema trebuie să fie groasă cu conținut ridicat de grăsimi (30%).

Zahăr. Zaharul poate fi inlocuit cu zahar pudra - atunci Pastele va fi mai usor si mai usor de macinat cu galbenusuri.

Ouă. Pentru Paște, este mai bine să luați gălbenușurile de ou. Galbenusele trebuie să fie frecate cu zahăr separat, până când sunt luminate. Bricheta cu atat mai bine. În mod ideal, ouăle cu zahăr ar trebui să arate ca o pastă groasă de nuanță foarte ușoară. Dacă se folosesc proteine ​​biciuite, ele pot înlocui parțial crema.

Unt. Este mai bine să alegeți ulei de grăsime fără ulei fără adaos de legume, puteți lua și acasă. Înainte de a se adăuga la masa de cheag, trebuie lăsată să se înmoaie la temperatura camerei.

Adăugări. În plus față de Paști, puteți folosi un loc curat-uscat stafide, fructe confiate, migdale (migdale, ușor de curățat în cazul în care se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 15-20 de minute. Apoi, kernel-ul trebuie să fie uscate și zdrobite), condimente (scorțișoară, vanilie, șofran, cardamom sau anason stelat) - aditivi picante de Paste trebuie să macina fin într-o râșniță de cafea și trece printr-un filtru sau cumpăra deja la sol, ciocolată, rasă, etc ...

Pentru Pastele, aveți nevoie de o formă pastehnică - sculptată din lemn, formată din 4 plăci. În două dintre ele există urechi, iar în celelalte două - niște șuvițe pentru urechi. Pentru o rezistență mai mare, pene sunt introduse în găurile urechilor. În interiorul plăcilor au fost decupate literele XB, precum și imaginea crucii, sulițelor, bastoanelor, boabelor germinate, germenilor, florilor - simbolurilor suferinței și Învierii lui Hristos. Cele mai bune pasochnitsa din lemn, dar astăzi există plastic pasochnitsy.

- Înainte de a pune brânză de vaci în pasochnitsu, ea voalat în mod necesar o cârpă subțire (muselină, tifon sau pânză), fără cute, care apoi poate fi ușor pentru a obține.

- Când masa de cheag este pusă în pasochnitsu, pe lângă aceasta trebuie să existe o tabletă și se impune opresiunea. Apoi Paștele este dus la frig.

- Dacă aveți mici pasochnitsy, puteți pregăti mai multe pascale pentru diferite rețete și, prin urmare, gusturi diferite.

- Paștele este cel mai bine făcut în forme mici, deoarece Paștele crud este răsfățat rapid

- Pentru a realiza o tifon de pantaloni fără pliuri, tifonul trebuie să fie ușor umed.

- În mod ideal, masa ar trebui să fie stabilite în pasochnitsu, dar dacă nu pasochnitsy, puteți folosi o nouă ghiveci de flori sau ciuperca.

- Paștele trebuie păstrat cel puțin 12 ore în frig, sub jug.

- Paștele poate fi servit pe o farfurie, presărind-o în prealabil cu pudră de zahăr sau scorțișoară. Apoi, așezați cu atenție tortul și, în concluzie, îl încununează cu petale de trandafir sau cu o grămadă de menta. Puteți introduce o lumânare în centrul Paștelui de Paști. Acest Paște este păstrat la temperatura camerei timp de o zi, în frigider timp de până la trei zile.

Vanilie Paște cu migdale și fructe confiate

Branza de brânză se freacă printr-o sită. Se amestecă felia de vanilie, se scoate boabele și se adaugă brânza de vaci. Tăiați fructele confiate și fructele uscate, tăiați migdalele într-un mortar.

Bateți cu o furculiță sau cu o mână mică. Adăugați la el fructe uscate, fructe confiate și nuci. Bateți gălbenușele cu zahăr. Aduceți crema la fiert, dar nu fierbeți, adăugați-le la gălbenușuri. La foc mic, amestecând constant, se fierbe până se îngroașă, apoi se îndepărtează de la căldură, se amestecă încă 2-3 minute și se răcește.

Adăugați untul în brânza de vaci cu fructe uscate și cremă cremos cremos. Toate se amestecă cu grijă. Așezați formularul pentru Paște cu un strat dublu de tifon și umpleți-l cu brânză de vaci. Tăiați marginile tifonului în cruce, în partea de sus a Paștelui puneți încărcătura și puneți cel puțin o zi într-un loc răcoros