Instrucțiuni tehnologice pentru tomatele murate

Una dintre căile de conservare a roșiilor pentru utilizare ulterioară este decaparea. Tehnologia unui astfel de tomate promovează o stocare mai lungă a produsului datorită acțiunii acidului (oțet sau acid citric) în combinație cu sare de masă și condimente. Unele metode includ, de asemenea, utilizarea uleiului vegetal.

Instrucțiuni tehnologice pentru tomate marinarea

Ce este marinarea?

Procedura constă în conservarea tomatelor, atunci când rolul conservantului este acid. Când se combină cu sare, zahăr și mirodenii, se creează o marinadă care practic oprește dezvoltarea bacteriilor și neutralizează mediul patogen. Acest lucru asigură stocarea pe termen lung a tomatelor murate, atât în ​​pivniță cât și în frigider.

Pregătire pentru decaparea și selecția produselor

Pentru marinarea nu poti lua toate rosile care sunt la indemana, trebuie sa sortezi. Alege fructe proaspete de aceeași mărime, maturitate și calitate, fără pedunculi. Se recomandă evitarea utilizării de roșii lentă, rupte, crăpate, suprapuse, precum și deteriorate de dăunători sau bolnavi. La prepararea fructelor se spală, uneori tăie și apoi se înmuiște în formă proaspătă sau gătită.

Pregătirea și pasteurizarea recipientelor

Băncile pentru marinare nu trebuie doar să clătească, ci să se clătească bine cu bicarbonatul de sodiu și să lase să se scurgă. Același lucru se face și cu capace. Totul ar trebui să fie întreg, băncile fără cipuri și crăpături. După aceea, borcanele sunt clătite cu apă fierbinte (nu cu apă clocotită) și sterilizate cu abur timp de 3-5 minute. Tinutele de fier se fierb timp de 2 minute.

Subtilități și modalități de a crea o marinadă

Marinarea roșiilor poate fi efectuată într-o manieră rece și caldă. În prima metodă, produsele sunt blancate în prealabil. Metoda fierbinte vă permite să reduceți utilizarea oțetului.

Procentajul de produse și marinada este: 60/40. Marinatele pot fi diferite în ceea ce privește aciditatea - acidă, acidă medie și slab acidă (în funcție de formulare). Atunci când sunt finalizate produse pasteurizate ușor acizi înainte de decupare, este obligatorie.

Instrucțiunea tehnologică pentru tomatele murate este un set și o descriere a operațiunilor, în ordinea comportamentului lor.