Care sunt enzimele și fermenții pentru producerea brânzeturilor, avantajele și dezavantajele:
Enzimele pentru producerea brânzei (enzime care încrucișează laptele) sunt substanțe care opresc laptele. Scindează enzimelor proteice din lapte în fragmente și dă aceste fragmente împreună în jurul ionilor de calciu din microbunches sunt interconectate dau cheag global sau caș.
Enzimele pentru fabricarea brânzei în viața de zi cu zi sunt numite, de obicei, "enzima de cheag" sau "pepsin".
Pepsina este o componentă indispensabilă pentru prepararea brânzei tari. Și atunci când face brânzeturi moi, ajută să economisiți timp și efort considerabile.
Expresia "enzima condimentată" provine de la cuvântul "abomasum" sau "cheag" - o soluție salină și o bucată de stomac uscată de mamifere tinere. În prezent, există enzime care îmbogățesc laptele nu numai al animalului, ci și al originii chimice și vegetale. Conform compoziției sale de aminoacizi a tuturor enzimelor sunt aproximativ aceleași, și „brânza cheagului“ este acum menționată ca o brânză regulă folosind orice enzime molokosvortyvayuschih.
-
Farmacie PEPSIN.
- Deficitul său. În cazul unei vânzări gratuite în farmacii, este foarte rară și, dacă se întâmplă, este eliberată prin prescripție.
- La costuri, farmacia pepsină este de câteva ori mai scumpă decât enzimele specializate.
Farmacie pepsin are două dezavantaje:
ANIMALE ANIMALE DE ORIGINE ANIMALĂ
Pepsină artificială (chimozină pură).
Nu există deficiențe ale enzimelor menționate mai sus, cu excepția costului - nu este mult mai mic.
În îndoială, inofensivitatea acestor medicamente rămâne, mai ales pentru cei care le folosesc în brânză de casă. Dar datorită concentrației lor nesemnificative în produsul final, acest lucru este uneori neglijat.
Enzima de origine vegetală.
Cele mai potrivite enzime, ele sunt universale și folosite pentru a produce aproape toate tipurile cunoscute de brânză, inclusiv vegetariană. Acest lucru se datorează lipsei animalelor și componentelor chimice din compoziție, ceea ce are un efect pozitiv asupra duratei de valabilitate, gustului și costului produsului final.
Cel mai răspândit microbian renin "meito" de producție japoneză, "Valiren" - dezvoltarea europeană.
Mijloacele includ costul scăzut (de la 1,5 ruble la 1 kg de brânză), o durată lungă de conservare și o compoziție complet naturală. Când o enzimă este supradozată, brânza nu devine amară (în cazul în care enzima este prezentă), ceea ce face ca drogul să iasă de la multe altele. Gustos și inodor.
Utilizat la fabricarea brânzei kosher.
Meito și Valiren sunt de obicei vândute în magazine specializate, dar recent există multe site-uri de pe Internet care sunt trimise prin poștă.
Din nefericire, din păcate, în ciuda aspectului său solid și a designului frumos, cele mai multe site-uri vând un produs necertificat din țări terțe, care este mult mai scăzut în calitate decât originalul.
Și, uneori, acești producători fortifică ambalajul atât de frumos încât numai specialistul îl poate distinge în aspect.
Dacă economisiți 2-3 ruble pe kilogram de brânză atunci când cumpărați un astfel de produs, consumatorul pierde în cele din urmă, deoarece durata de valabilitate și activitatea enzimelor ieftine pot fi mult mai mici, în consecință consumul este mai mare. Uneori, de 2-3 ori.
Al doilea dezavantaj semnificativ al enzimelor non-originale este că brânza poate începe să fie amară.
Și a treia - compoziția acestor produse rămâne sub semnul întrebării.
Cum să distingi?
1. Până la vârsta site-ului - nu mai puțin de 5 ani.
2. Prin numărul de recenzii de pe site - ar trebui să existe cel puțin câteva sute, deoarece o astfel de sumă este dificil de creat.
3. În conformitate cu recomandările specialiștilor.
Îndrăzniți să se clasifice ca atare și să recomande opțiunea dovedită - meito.su Aici, prețul cel mai rezonabil, livrare rapida (in termen de 2 zile de la comanda a fost trimis, acesta este verificat), și de asemenea, a trimis cu fiecare comanda liber de fabricație o selecție foarte bună de rețete de brânză cu culoare fotografie.
Valiren găsit doar într-un singur loc pe Internet - Aici.
Este mai ieftin decât Meito, practic în niciun caz inferior, dar nu atât de neclarit, deoarece este produs recent.
Culturile inițiale.
În plus față de enzime, brânza și brânza de vaci sunt uneori suplimentate cu fermente (culturi de început). În laptele integral, culturile de început sunt deja disponibile prin natură, iar dacă sunteți sigur de calitatea laptelui la 100%, atunci nu veți avea nevoie de aluat în majoritatea cazurilor.
Este posibil să fie nevoie de pornire în următoarele cazuri:
1. Dacă nu aveți vacile sau caprele dvs. și atunci când cumpărați lapte din exterior, pot exista condiții de depozitare și transport nesterile.
2. Pentru a normaliza laptele, aduceți brânza la o anumită marcă (GOST). Se folosește de obicei în fabricarea brânzei.
3. Dacă laptele este pre-pasteurizat.
În primul caz, pentru a evita riscul de a obține o bacterie de ulei în produsul finit este utilizat Uglich-Bioantibut și pentru reprimarea E. coli - Uglich-5A.
Aceste culturi inițiale sunt universale, adică ele funcționează ca alunița obișnuită pentru brânză, dar numai cu adăugarea de bacterii speciale (două în una).
În cel de-al doilea caz, brânzeturile de casă pot fi folosite pentru a produce brânzeturi tari cu o durată lungă de conservare (de exemplu, Uglich-nr.7 pentru Cheddar).
Aici sunt menționate cele mai comune culturi inițiale ale Uglich, bio-fabrică cu același nume, cele mai ieftine și dovedite în utilizare.
Pentru a comanda din nou, puteți recomanda partenerul nostru dovedit: meito.su-starter