Foarte ușor de pregătit, dar necesită abilități
Ingrediente (pe portie):
- Sea kale uscat 1 pachet. (5 g) sau nori 3 frunze
- Morcov 1 buc.
- Sfecla mic 1/2 buc.
- Apă 130 ml
- Ulei vegetal 1 lingura.
- Agar-agar 1/2 linguriță. sau gelatină 1 ambalaj. (9 g)
- Sare 1 lingurita.
- Seringă 1 buc.
1. Așezați uleiul vegetal în congelator o noapte întreagă sau cel puțin 5 ore.
2. Sfeclă și morcovi pentru a curăța, grătar pe un răzătoare fin, fără amestecare. Apoi strângeți fiecare legumă separat prin tifon, pliată în 2-3 straturi. Sau individual, lăsați sfecla și morcovii să treacă prin storcător. Sfecla poate fi luată și mult mai puțin: sucul ei trebuie doar să dăm culoarea dorită vasului și îl vom adăuga cu picături.
3. Agar-agar înmuiați în 40 ml de apă timp de aproximativ 10 minute sau puneți gelatină, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
4. În tigaie, puneți tortul de morcovi, frunzele de nori sau șuncă de apă uscată, turnați ingredientele de 90 ml de apă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute. Apoi, scurgeți totul și aruncați tortul.
5. Se presara bulionul se toarna intr-o cratita, se adauga sare, suc de morcovi si agar-agar inmuiat. Apoi adăugați treptat sucul de sfeclă pentru culoare (nu exagerați-l, altfel se va sparge gustul întregului vas). Aduceți la fiert, fierbeți timp de 1-2 minute.
6. Scoateți uleiul vegetal din congelator. Apoi, se toarnă bulionul rezultat în seringă și se scurge ușor în recipient cu ulei vegetal. Face cel mai bine cu un ac, dar în cazul în care se înfundă rapid, el însuși și fără a se poate adapta, alegerea unghiului drept. Picăturile nu trebuie să se prăbușească unul pe altul, doar pe un loc gol. Dacă ei nu se așează la baza, scuturați ușor geamul cu uleiul. Dacă bulionul se îngroațește, acesta poate fi încălzit din nou peste un mic foc până când devine din nou lichid.
7. După aceasta, caviarul roșu trebuie filtrat printr-un filtru. Dacă nu doriți să fiți grași, puteți să-l spălați cu apă.
Orice gust și culoare
Acest multi-colorat ouă pot fi folosite ca un vas separat (sare), și ca un decor pentru prăjituri și produse de patiserie (dulce). În acest caz, puteți găti „coloranți“ (spanac, lavanda sau sirop de rodie), și du-te într-un mod simplu - să ia o pungă de jeleu gata de orice culoare „Kiwi“ (verde), „Lemon“ (galben), „Orange“ (Orange ), etc. tehnologia de preparare este același: .. în răcit într-o picura ulei de floarea-soarelui congelator printr-o seringă (sau picurator - cu un astfel de dispozitiv poate fi obținut mai rapid și de produs), preparat prin soluția de gelatină.
MULECULAR CUISINE. Trebuie remarcat faptul că aceste feluri de mâncare sunt servite în restaurantele gastronomice. bucătari proeminenți - de exemplu, limba engleză bucătar Ferran Adria a venit cu chiar și așa-numitele „SPHERIFICATION“: crearea de sfere de heliu, el a umplut substanțele alimentare pentru artificiile de arome.