Cumpărați o lipază pentru brânză
În conformitate cu această rețetă veți obține brânză, foarte asemănătoare cu greu elvețian.
Brânzeturile elvețiene sunt brânzeturi îmbătrânite, solide și semi-tari.
Cea mai faimoasă brânză elvețiană este Emmental.
Încercați să pregătiți o rețetă de brânză tare de tip elvețian adaptată pentru condițiile de locuit.
Cum să faci brânză de casă elvețiană
1. Încălziți laptele la 35 de grade.
2. Adăugați enzima.
Dacă doriți brânză mare în brânză, trebuie să adăugați și bacterii cu acid propionic. În plus, pentru a întări gustul, se adaugă lipaza. Dar în acest caz, enzima trebuie să fie pusă de două ori mai mult.
2. După 30-60 de minute se va forma un cheag dens.
Verificați-o pentru o "pauză curată": puneți un deget în cheag, scoateți-l, degetul trebuie să rămână curat.
Cu cât tăiați mai puțin, cu atât este mai greu să fie brânza.
4. Puneți o tavă de brânză pe o baie de apă cu o temperatură a apei de 35 de grade. Ridicați treptat până la 55 de grade.
A face acest lucru cel mai convenabil cu ajutorul unui termostat pe care trebuie să-l cumpărați dacă decideți să vă angajați serios în brânză de casă.
Temperatura serică va fi mai mică, aproximativ 50 de grade.
Este necesar să se amestece în mod regulat boabele de brânză, astfel încât să nu se lipească împreună.
Încălzirea durează aproximativ o oră.
Pentru a ști că boabele sunt gata, poți să faci următorul semn: dacă-l strângi cu pumnul, se lipeste cu ușurință, dar dacă scutori puțin, se descompune ușor.
5. Trageți brânza pregătită într-o sită, lăsați serul să se scurgă.
Serul nu se toarnă, ci produce produse de patiserie delicioase. Și există o rețetă pentru brânza de ricotta acasă din zer.
6. Puneți o matriță de brânză într-un castron. căptușind-o cu o cârpă și schimbând masa de brânză în ea.
7. Așezați matrița sub presă. Sau într-o găleată, apăsând în jos cu o încărcătură de aproximativ 5 kg timp de 4 ore.
8. Mergeți serul, schimbați țesutul și continuați să presați sub asuprire aproximativ 15 kg pentru o altă zi.
9. Pregătiți brânza din apă și sare. Îndepărtați brânza timp de 4 ore. În mijlocul procesului, brânza va trebui să fie transformată.
10. Scoateți brânza elvețiană din saramură. Acum ar trebui să se coacă la o temperatură de 13 grade și o umiditate a aerului de 85% timp de cel puțin 2 luni.
În condițiile urbane de origine, acest lucru nu va fi realizat deloc, lăsați brânza în frigider să se coacă.
Câteva zile mai târziu, când se formează o crustă pe brânză, puteți aplica ceară pe brânză sau o puteți împacheta în parafină.
În timpul maturării în primele 2 săptămâni, rotiți brânza zilnic, apoi o dată pe săptămână.