Cum de a alege carne pentru fripturi pentru începători

Cum sa alegi carnea pentru friptura. mulți cred că nu este nimic mai ușor decât să gătești o friptură. Condimente minime, prăjit rapid pe ambele părți într-o tigaie fierbinte. Dar pentru ca mâncarea să devină suculentă și delicată, mai întâi trebuie să știți cum să alegeți carnea pentru friptura. Care friptură să alegeți dacă sunteți începător și să o pregătiți pentru prima dată?

Cum sa alegi carnea pentru friptura?

Nu este nici un secret că este mai bine să alegeți carne pentru fripturi din carne de vită marmorată. Vasele subțiri de grăsime se topeau sub influența temperaturii și impregnau pulpa, făcând friptură incredibil de suculentă. Dar există câteva sfaturi care vă vor spune cum să alegeți carnea pentru friptura.

Carnea congelată este tabu. Cumpărați exclusiv tăieturi răcite. Amintiți-vă: atunci când se dezghetează, carnea își pierde sucul.
Carnea nu trebuie să fie asociată. Tăieturile potrivite pentru fripturi trebuie să fie condiționate în anumite condiții pentru o perioadă medie de 30 de zile. Există două modalități de îmbătrânire a cărnii - umedă și uscată. În timpul îmbătrânirii uscate, carnea "coace" în camere de sare speciale la o anumită temperatură, iar în timpul unei perioade umede - în cutii de vid.
Culoare și miros de carne. Pentru a alege carnea pentru o friptură și pentru a nu regreta alegerea, merită să luați carne de vită frumos, roșu aprins, cu vene luminoase. Tăierea, care a trecut prin îmbătrânire uscată, are o aromă mai concentrată de carne decât o reducere a îmbătrânirii umede.
Grosimea fripturilor. Ar trebui să difere de la 2 la 5 cm.
Magazine de carne. Selectarea cărnii pentru fripturi de pe piață este destul de dificilă. În timp ce magazinele de carne specializate reprezintă o gamă largă de bucăți de carne de vită din grâu și de îngrășare de plante, care sunt destinate doar preparării fripturilor suculente.

Fripturile pe os

Puteți alege carnea pentru fripturi atât pe os cât și pe cele dezosate. Cele mai comune fripturi de pe os sunt Cowboy Steak și Steak Rib, Porterhouse, Thibone și Club Steak. Ribul de vaci este probabil cel mai marmorat din toate bucățile. Se taie din partea subcapululară a carcasei cu un os mic, separat de coloană vertebrală. În timpul pregătirii fripturii, straturile subțiri de grăsime se topesc, făcând carnea suculentă, iar osul îi dă o aromă deosebită.

Porterhouse - tăiați de la marginea inferioară inferioară a fildeșului. Gustul "Steak Royal" combină două tipuri de carne de vită - fulveta de fiert cu fibre mari și castravetele delicate.

Friptura clubului - tăiată din sub-bucata carcasei, cu o coaste de oase și o structură cărnii delicate. Această friptură este încingă cu un număr mic de straturi de grăsime, deci de obicei este bine să o frigeți pe un grătar fierbinte.

Alege carnea pentru fripturi fără os nu este dificilă. Cele mai populare fripturi dezosate sunt fileul mignon, Chateaubriand, Tornedos, friptura Ribeye și striplone sau friptură din New York.

Fileul-mignon este considerat cea mai delicată și mai valoroasă carne din carcasa de carne de vită. Acest lucru se datorează faptului că mușchiul din care este tăiat această tăietură nu este deloc implicat în mișcare.

Chateaubriand este o margine groasă a părții centrale a fildeșului, acești mușchi practic nu primesc nici o sarcină în timpul vieții taurului. Datorită grosimii impresionante și nu chiar a formei potrivite, această tăietură este prăjită treptat și este o farfurie cu un întreg set de diferite grade de prăjire. Deasupra este o crusta puternic prăjită, apoi o carne puțin prăjită, apoi mai multă carne crudă și un nucleu practic neafectat, cu sânge abia cururat înăuntru.

Tornedos este o margine subțire a unei bomboane cu o cantitate mică de grăsime și un țesut muscular elastic, omogen. Medalioanele tăiate din tăietura Tornedos sunt foarte apreciate, se mai numesc și "fripturi de femei".

Sperăm că sfatul nostru vă va ajuta să alegeți carnea potrivită pentru friptura și să gătiți felul de mâncare perfect!