Castraveții sărați sunt o sursă excelentă de microelemente. Pentru decaparea legumelor sunt selectate în prima etapă a maturității, există și soiuri speciale care sunt cele mai optime pentru tăblițe. Ei au o piele subțire fără prezența amărăciunii și a unor semințe. Sare imbracarea salata castravete poate fi distinsă de prin aspectul lor: ele sunt mici umflaturi de culoare închisă, închiderea la culoare care apare datorită prezenței în flavonina enzimei de fructe. Prin aceste vârfuri castraveți dau umiditate în exces după fructele uscate sunt crocante și fragile.
Dimensiunea și forma de castraveți este de asemenea esențială pentru pregătirile pentru iarnă: fructele de până la trei centimetri lungime - castraveciori, legume lungime de zece până la cincisprezece centimetri sunt bune pentru decapare mărar.
Castraveții din soiul "Prietenii credincioși" au fructe mici care arată mai mult ca cornișoarele. Acest soi se coace devreme, recolta poate fi recoltată încă din a doua lună după însămânțare. La un singur sit crește până la șase castraveți cu castraveți groși și castraveți negri. Sunt bune pentru decaparea și mâncarea proaspătă.
Următorul grad de castraveți. adecvat pentru decapare - "Nightingale". Acest tip de castraveți se pot lăuda cu maturitatea timpurie (până la patruzeci și cinci de zile) și absența golurilor în verde. Fructele ajung la o lungime de zece centimetri, au noduri mari și frecvente și spini negri. Soiul "Nightingale" este pe bună dreptate considerat a fi cel mai rezistent la boli și cel mai productiv.
"Semcross" se referă, de asemenea, la soiuri de maturare timpurie, potrivite pentru cultivarea în orice fel de sol. Recoltarea are loc la patruzeci și cinci de zile după însămânțare. Dimensiunile fructelor au o lungime de nouă centimetri, cu prezența unor spini întunecați. "Semcross", nepretențios în îngrijire, are nevoie de udare cu apă caldă, slăbire și plivire. De asemenea, favorit de grădinari sunt soiurile de castraveți Rodnichok și Zasolochny, care sunt excelente pentru decapare.
Efectuarea pregătirilor pentru iarnă, asigurați-vă că pentru a avea grijă de castraveți de decapare. Există multe rețete pentru a face acest lucru. Multe dintre ele vă permit să preparați o bucătărie delicioasă de castraveți cu cel mai mic efort.
Mai întâi de toate, trebuie să faceți o selecție de castraveți. Pentru decapare, sunt adecvate numai legumele proaspete, fără putregai și daune. Cel mai bine este să alegeți aceeași dimensiune. Atunci vor fi sărate în mod uniform. Apoi, castraveții ar trebui să fie clătiți temeinic și apoi arși cu apă clocotită. După aceea, acestea sunt plasate într-un recipient cu apă rece timp de 6 ore.
Clasic castraveți murate
În conformitate cu rețeta clasică, 5 kg de castraveți ar trebui să fie luate după cum urmează: 2 capete de usturoi, 20 frunze de coacăz, mai multe păstăi de ardei iute, 2 hrean. Pentru murături, sunt necesare 10 litri de apă, 600 de grame de sare, 3/4 cești de vodcă și 150 ml de oțet.
Mai întâi de toate, trebuie să amestecați toate ingredientele pentru a pregăti saramura. Au turnat castraveți îmbibați timp de 12 ore. Este mai bine să le lăsați într-o cratiță de smalț, astfel încât procesul de fermentație să înceapă mai repede.
Următorul pas este de a steriliza borcanele de sticlă. Apoi, luați cantitatea necesară de capace de cauciuc și clătiți-le bine sub apă fierbinte. După aceea, castraveții, frunzele de coacăz, cuișoarele de usturoi, ardeii tăiați fin și hreanul se pun în cutii de conserve. Toate aceste ingrediente sunt distribuite uniform.
Acum puneți brânza pe foc și aduceți la fierbere. În acest moment, poate apărea spumă. Va trebui să fie îndepărtat, iar atunci când saramura începe să fiarbă, trebuie să fie imediat deconectată. Apoi este necesar să așteptați 10-15 minute. Soluția salină răcită este îmbuteliată în cutii cu castraveți. Nu le închideți imediat cu capace. Este necesar să se acopere cutii de tifon pentru o zi. În acest timp, castraveții vor avea timp să bea. După aceasta, le puteți închide cu capacele de cauciuc și pune-le într-un loc răcoros.
Castraveți puțin sărate
Această rețetă prevede utilizarea castraveților mici. Pentru saramură, trebuie să luați 1 litru de apă 2 lingurițe. l. sare. De asemenea, va trebui să pregătiți mărar, piper argintiu roșu, frunze de usturoi și de hrean.
Mai întâi, luați o cratiță de smalț de dimensiuni medii. Apoi tăiați în bucăți mici de usturoi și piper roșu. Toate acestea sunt împărțite în 4 părți. Apoi răspândiți prima porție de condimente pe fundul tăvii, apoi puneți castraveți într-un strat, apoi puneți câteva hrean pe ele. Și apoi totul se face din nou în aceeași ordine. Acest lucru are ca rezultat mai multe straturi. Apoi, saramura se prepară din ingredientele enumerate mai sus, se răcește și se toarnă într-o cratiță. Ar trebui acoperit cu un capac și lăsat într-un loc cald timp de 3 zile. După aceea, intră în frigider. Există castraveți într-o săptămână.
Castraveți, sărată pentru iarnă într-un butoi, să păstreze mai bine aroma, să rămână crocantă și parfumată până în primăvara anului. Salatarea trebuie să se facă în timpul perioadei de coacere a celui mai mare număr de legume.
Conservarea castraveților, sărate în butoaie, va depinde de ce fel de legume au fost selectate pentru recoltare. Castraveții trebuie să fie verzi, nu îngroziți, solizi, cu semințe mici. Peel nu ar trebui să fie gros. Este de dorit ca legumele să aibă aceeași lungime. Se recomandă să castraveți castraveți având o dimensiune medie (90-100 mm) și mici (70-80 mm). Castraveții ar trebui să fie spălați temeinic. Dacă acestea sunt foarte murdare, înmuiați-le timp de 20-30 de minute, apoi spălați-le în apă curată.
Pentru decaparea legumelor, utilizați butoaie de stejar, de var, de fag sau de căzi. Ei au nevoie să fie pre-înmuiate în apă timp de 2-3 săptămâni, pentru a ieși din taninul din lemn. După înmuiere umple butoaie soluție de sodă calcinată (60 grame per găleată) fierbere, macerat timp de 15-20 de minute, se toarnă soluția, apoi de mai multe ori cu apă rece, se spală cu tambur și opărire cu apă clocotită.
Compoziția de spice pe 100 kg de castraveți: 3 kg de mărar, 0,3 kg de usturoi, 0,5 kg de rădăcini de hrean, 50 de bucăți. piper rosu uscat, 100 buc. de ardei iute. Dacă doriți, puteți adăuga și 0,5 kg de tarhon, 1 kg de frunze de coacăz, 0,4 kg de frunze de hrean. Dacă castraveții sunt sărate în butoaie din lemn moale, este necesar să se ia o cantitate suplimentară de 0,5 kg de frunze de cireșe sau de stejar.
Puneți castraveții în butoaie după cum urmează. În partea de jos a recipientului, puneți condimentele, apoi umpleți-le cu o jumătate de rând de castraveți. Trebuie să fie plasate cât mai strâns posibil. Apoi puneți cel de-al doilea strat de mirodenii, apoi umpleți butoaiele cu castraveți în partea superioară și așezați cel de-al treilea strat de condimente. Spice stivă după cum urmează: în partea de jos a cilindru - marar, apoi piper și alte condimente, de sus - în ordine inversă. Castraveții vor fi mai buni dacă sunt împachetați dens în butoaie.
Sticlele umplute cu castraveți și mirodenii sunt sigilate cu donguri cu găuri de limbă și caneluri. Solul este turnat folosind o pâlnie. Dacă se face sărarea în butoaie deschise, puneți o bucată de pânză peste castraveți, un cerc de lemn și o greutate redusă pe ea. Solul ar trebui să aibă o tărie de 7 până la 9 procente, adică pentru 100 de litri de apă trebuie să luați 7-9 kg de sare. Castraveții mici și mici varsă 7% saramură, mare - 8-9.
Butoaiele de castraveți trebuie lăsate timp de 1-2 zile la temperatura camerei pentru fermentare, timp în care este necesară completarea saramurii. După terminarea fermentației, închideți găurile în butoaiele cu dopuri din lemn, sub care trebuie să puneți bucăți de pânză curată. Apoi, butoaiele trebuie puse într-o cameră rece (ghețar, pivniță, pivniță). Cu cât temperatura este mai apropiată de 0 ° C, cu atât este mai mare calitatea castraveților. În cazul în care castraveții sunt sărate în mod corespunzător, au o carne dură crocantă, un gust sărat-acru, o culoare verde-măslin, o aromă plăcută de condimente. Solul ar trebui să fie limpede sau ușor tulbure.
Fermentația se oprește complet când este depozitată în ghețar după 1,5-2 luni. atunci când sunt depozitate în subsol - după 30 de zile, după care castraveți pot fi consumate. În cazul în care castraveții au fost depozitați în butoaie deschise, pot apărea filme de drojdie filmată pe suprafața saramurii. Ca urmare, legumele se înmoaie și devin nepotrivite pentru a mânca. Prin urmare, atunci când apare un astfel de film, acesta trebuie îndepărtat imediat și apoi turnat în cilindru o cantitate mică de muștar uscat.