≡ Pagina principală → Bon apetit! → Nasturtium în loc de căprioare: cum să gătesc, rețete
Retete culinare pentru unele feluri de mâncare menționează căprioare. Nu toată lumea a încercat acest produs exotic. Da, și nu este vândut în fiecare magazin, este costisitor. Dar despre faptul că capetele exotice au un "analog" domestic, mulți au auzit. Chiar m-am gandit pentru o vreme ca caperii sunt muguri marinate de nasturtium.
Nasturtium nu este numai frumos, ci și comestibil. În pregătire sunt frunze și flori, care se adaugă la salate și sandvișuri. Se folosesc, de asemenea, buze și fructe necoapte. Sunt marinate sau sărate, după care gătesc și mănâncă ca niște căprioare reale.
Caprele sunt spinoase și erbacee
Nu suntem interesați de întregul gen numit din familia Kapersov. Este mai interesant să vă familiarizați cu două tipuri: caperi cu spini și caperi erbacee. Acestea sunt arbuști și semisarbe perene, care, în timpul înfloririi, înflorește flori mari, albe sau roz pal, cu un fan pufos de stamine de cremă sau liliac. Florile sunt incredibil de frumoase, ele apar pe parcursul verii. Producătorii de flori amatori cresc această plantă în ghivece de flori la domiciliu pentru a putea admira florile minunate. Fructul imatur este o boabe ovale verde, carne, în formă asemănătoare unui castravete foarte mic. Fermele răsucite se deschid, arătându-le "în interior" în toată gloria lor: carne roșu aprins, cu multe semințe maro-maro.
În căprioarele erbacee, lăstarile târâtoare se prindă la bază. Capri cu ghimpe are ramuri mai puternice. Tufișurile sunt înțepate, deoarece au păstăi prăjite și vârfuri ascuțite de frunze rotunde sau eliptice. Crapii spinoși cresc în Marea Mediterană, Sudan, India, Crimeea (de la Alushta la Sudak și Feodosia). Sunt mulți în Azerbaidjan, Turkmenistan, Caucaz și Daghestan. Capetele erbacee pot fi găsite în partea de sud a Crimeei, în Caucaz și în Asia Centrală.
Budi și fructe necoapte de căprioare sălbatice sunt recoltate în Iran, Dagestan, Crimeea și în alte locuri. În multe țări calde (de exemplu, în Maroc, Algeria, Filipine și Spania), căprioarele sunt cultivate special. În Franța, chiar și o formă de grădină cu aproape nici un spin era chiar crescută, care, din nefericire, avea o serie de deficiențe grave și nu devenea populară. Experții consideră căciucurile cele mai delicioase care sunt cultivate pe insula din strâmtoarea Siciliană din Pantelleria (capre etichetate IGP). Nu mai puțin valoroase sunt căprioarele de pe insula grecească Santorini, unde cresc în sol saturat de cenușă vulcanică.
În scopuri culinare se colectează muguri nebuloase și fructe necoapte. Mai valoroase sunt boboci rotund și dens, cu o lungime mai mică de 1 cm. Randamentul bucșei este de aproximativ 3 kg. Prețul ridicat al produsului se datorează faptului că materiile prime trebuie colectate dimineața devreme cu mâna, apoi sunt sortate după dimensiune și pentru o vreme sunt uscate la soare. Datorită costurilor ridicate, caratele sărate sau murate sunt adesea vândute în borcane de sticlă mici.
fructe imaturi verde, boboci de flori (acestea sunt gustoase) și vârfurile moi ale lăstari tineri de sărat, marinat, se toarnă oțet de vin și ulei de măsline. asezonare acută obținut pentru un număr mare de feluri de mâncare: salate (cum ar fi „Olivier“ verde și colab.), sosuri, sandwich-uri, carne Salsola și supe. Caprele sunt utile, dar utilizarea excesivă a acestora poate provoca greață și alte probleme.
Carerile sărate sunt sărate în timpul depozitării
Iată ce este scris despre capre în ediția din 1952 a "Cartea delicioasă și sănătoasă":
Capersnik este un arbust care crește în Transcaucazia, Crimeea și Asia Centrală. Există, de asemenea, o plantă erbacee, târâtoare din aceeași familie de căprioare.
Mugurii de flori nedeschise din ambele aceste plante în formă marinată sau sărată sunt folosite ca un gust picant și ciudat pentru sosuri, salate și pentru prepararea altor feluri de mâncare.
Caper din nasturtium
Delirul "caper" este obținut din muguri marinate sau fructe imature (capsulă) de nasturiu. Fructele trebuie să fie verzi sau lăptoase verzi până când încep să devină galbene. Dintre muguroi, sunt selectate numai cele nevopsite, care nu au fost încă deschise.
Caperul din nasturtium este mai ascuțit în gust și mai bogat în compoziția substanțelor necesare organismului decât cele reale. Acestea conțin iod, fosfor, potasiu și vitamine. Se știe că nasturțiul are o masă de proprietăți medicinale. Este uneori chiar comparat cu un antibiotic natural. Experții culinari văd această plantă ca hrană.
Marinate "capers" din nasturtium. Pentru a pregăti un înlocuitor delicios pentru căprioare din nasturțiu, fructele verde imature pregătite sau mugurii nerevealed sunt puse în borcane de sticlă uscate, care sunt sterilizate anterior. După aceea, "caperii" sunt umpluți cu o marinadă fierbinte. Bancile răcite păstrează în frigider sau în alt loc răcoros. Gustul picant al căprioarelor din fructele nasturțiului este plăcut de toată lumea.
Sosul preparat din doar apă fiartă (0,5 I), în care sarea este dizolvată (0,5 - 1 lingura, gust), zahăr (0,5 - 1 lingura) si se toarna otet (1 - 3 mese linguri de 9%). În marinadă adăugați piper ardei (2 - 3 mazăre) și cuișoare (2 buc.). Frunza Bay este pentru un amator, deoarece nu toată lumea îi place gustul. Amantele care fac muraturi pot folosi castravete de castraveti.
Există un alt mod în care fructele verzi sau mugurii de nasturi trebuie să fie acoperite cu sare și lăsate pentru o zi în smalț, faianță sau castron de sticlă. În acest timp, acestea sunt amestecate de mai multe ori. După aceea, fructele (mugurii) sunt transferate în borcane de sticlă și turnate în oțet de masă de 6%. În schimb, puteți folosi sucul de coacăze roșii. După două săptămâni, oțetul este drenat și mugurii (fructele) sunt turnate cu marinadă, care este pregătită pentru decaparea castraveților sau a ciupercilor.
Îmi place această rețetă: mugurii sau fructele de nasturțiu se toarnă de două ori cu apă fiartă abundentă și de fiecare dată rămân în ea timp de 3 până la 4 minute. În acest timp, marinata este preparat dintr-o apă de fierbere (0,5 L), sare (0,5 lingură), zahar (1 lingura), condimente (cuisoare si cuisoare, nu mai mult de 2 bucăți. Fiecare). Puteți adăuga un mic amestec de ierburi uscate, cunoscute sub denumirea de "plante provensale". La sfârșitul sfarsit de turnare otet de oțet de masă (9%). Pentru ca marinada să fie transparentă, trebuie să fie turnată într-un borcan printr-o sită. Băncile sunt închise cu capac și depozitate într-un loc răcoros. Înainte de utilizare, "caperii" sunt extrași din marinadă și au insistat pentru câteva zile în ulei de măsline.
Caramele sărate din nasturțiu. Budi și fructe necoapte de nasturtium pour sare și așteptați până când sucul este eliberat. Ele sunt stocate într-un loc răcoros. După aproximativ trei luni, "caperii" vor fi gata pentru consum. Există și alte opțiuni: caperii sare cu adăugarea de oțet sau se toarnă o soluție destul de puternică de sare.
Capre din fructe (muguri) de nasturțiu sunt folosite în același mod ca și cele reale.
Încercați să faceți un condiment pentru carne, care poate fi folosit pentru paste făinoase. Acesta este compus din tomate, ardei gras (de preferință roșu sau portocaliu), câțiva căței de usturoi extrudat, uscate sau ierburi proaspete (coriandru și busuioc) și o lingură de capere (întregi sau tocate). Legumele și condimentele se taie și se toarnă cu ulei de măsline.
Capre sunt bune pentru a servi carne (în special la un kebab Shish) sau orice alt fel de mâncare. Și dacă cineva vrea să "sare", atunci este mai bine să nu găsim căprioare din nasturțiu. Ele sunt mai clare și mai pictate decât acestea.