Dragostea brânzei, dar obosită de folosirea diferitor emulgatori, stabilizatori, vopsele, agenți de îngroșare și arome identice cu cele naturale? Sunteți în mod constant bump într-un "produs de brânză" în magazin?
Mi-am descoperit o rețetă teribilă de brânză de casă, care este pregătită cu doar două ingrediente într-un timp nebun-scurt!
Acest lucru este - comun în India paneer Brânză (paneer), fratele său mexican geamăn - Brânză Queso blanco (Casey sau Keso Blanco), avem în Rusia este cel mai aproape de reteta - cea mai comuna Adyghe, dar mulți numesc brânza, care va fi discutat în continuare , nu invers, ca „brânză de vaci.“ Și acesta este adevărul.
Panierul este preparat din lapte fără participarea bacteriilor fermentate, a reninei sau a enzimei de cheag.
Procesul de două cuvinte: laptele este încălzit la acidula Acid alimentar (mese alb, vin sau oțet de cidru, lămâie sau suc, acid citric în granule) și comprimat pentru un timp.
Cheese este remarcabil faptul că are un gust foarte delicat cremos, salinitate poate fi controlată prin, și înainte de comprimarea pot fi adăugate sub formă de verdeață umpluturi delicioase, nuci sau fructe uscate. O astfel de brânză mânca nu numai ca parte a unui sandwich, precum și în salate, deserturi, fiertură de legume, și brânza este topită de căldură și dedurizată, impregnate dressing, dar își păstrează forma.
De fapt, am numit deja 2 ingrediente esențiale - lapte și acid.
Laptele este mai bine de ales cu un conținut normal de grăsime de 3,5% și mai mare - cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât mai multă brânză va ieși în cale, cu atât mai multă tendință și cremoasă va fi în cele din urmă.
Totuși, un astfel de lapte se numește adesea "fermier", este important ca acesta să fie făcut din lapte real și nu din pulbere uscată. Laptele, care se vinde în ambalajele dvs. din butoaie mari, nu trebuie folosit - trebuie să fie fiert și după aceea brânza va avea un gust de lapte fiert. De aceea, luați obișnuitul pasteurizat, obținut din lapte integral.
Echipamente suplimentare vor necesita:
- cratiță mare
- amestecând frământarea
- termometru (se poate face fără ea și se determină temperatura cu ochiul)
- gheață sau apă foarte rece într-un recipient
- sită sau sârmă (am folosit un coș de prăjit)
- prosop subțire, șervețel sau tifon în mai multe straturi
- coardă robustă pentru cântărire
- două plăci pentru presarea brânzei
- ceva greu sub formă de încărcătură (vase din fontă, greutăți sau gantere, sticle de apă, pietre)
În timp ce laptele este încălzit, facem niște pregătiri.
Anume - ne apropiem de construcția chiuvetei unei sită, tifon și un recipient pentru zerul care curge.
Și pregătim acidul alimentar pentru reducerea laptelui.
Gustul produsului finit nu afectează acidul, deci nu există nici o deosebire între ceea ce veți folosi - oțet obișnuit de masă, mere sau vin, acid citric sau suc de lămâie.
Un calcul brut al cantității de acid: la 3 litri de lapte - 60 mililitri de oțet de 5%. Oțetul de masă va trebui diluat la 5% din stat, iar vinul sau mărul sunt deja vândute în proporția potrivită.
Dacă utilizați acid citric în granule. apoi 3 litri de lapte vor necesita o lingurita + 60 mililitri de apa si sucul de lamaie sau lime natural ar trebui sa stoarce 3 linguri si sa se dilueze cu apa pana la volumul dorit.
Important! Nu pierdeți momentul în care laptele este încălzit la 85 de grade Celsius. Acest lucru poate fi determinat cu ușurință cu ochiul liber - pe suprafața par să fie spumă abundentă, din tigaie se va răci și miros gustoase avânta smântână, și de îndată ce primul „Bulka“ - bule mari - totul! Scoateți urgent din foc!
Nu vă speriați dacă laptele încă fierbe. Pur și simplu, brânza va avea un gust de lapte cu spumă din copilărie))
Se toarnă acidul.
Important! Acidul nu este turnat pe arzător!
Important! Nu infuzăm întregul volum dintr-o dată, ci adăugăm părți în 3-4 pași. Atât laptele cât și acidul pot fi complet diferite în două cazuri. Deși acidul nu afectează în nici un fel gustul brânzei, prea mult va fi uscat, va fi dur și fără gust.
Introducerea acidului în etape, în primul rând, vă permite să îl distribuiți uniform în lapte și, în al doilea rând, astfel încât să puteți regla cantitatea acestuia.
Cu alte cuvinte, acidul a fost turnat, amestecat, dacă o parte din lapte s-a coagulat și alții au rămas lapte - vom turna mai mult; dacă tot laptele este curatat, zerul este separat și acidul rămâne - "nu gătiți o oală!"
Deci, oala cu lapte NU este pe arzator, se toarna un pic din acid, o amestecam cu un balon: in lapte practic orice particule mici vor incepe sa apara imediat.
Vărsăm mai mult acid - particulele devin mai mari, dar încă plutesc în lapte.
Adăugăm mai multe, particulele devin ca brânză mică, laptele se înmulțește.
Se toarnă mai mult, se amestecă din nou, particulele devin din ce în ce mai mult și serul începe să se despartă de ele.
Important! Pentru a obține o brânză mai moale, trebuie să opriți imediat procesul de reducere.
Acest lucru se poate face în două moduri:
1. Adăugați gheață sau apă foarte rece la laptele tocit de îndată ce zerul sa separat;
2. Dacă nu doriți să diluați serul cu apă, puneți tigaia într-un recipient de apă cu gheață (ca opțiune - într-un zăpadă).
În timp ce laptele curat încă mai înotă în ser, sare brânza viitoare: pentru 1 litru de lapte, 1-1,5 lingurițe de sare.
În aceeași fază, puteți introduce și alți aditivi deliciosi - nuci, boia de ardei, mărar, ierburi aromate și condimente.
Transferați sau turnați conținutul tăvii într-o sită cu o pânză / tifon.
Nu presare, nu zdrobire particulele de cheag, ridicând capetele de servetele, bandaje coarda - face un pachet și se cântărește peste o chiuveta sau un bol timp de 30 de minute.
ser luxat poate fi utilizat în coacere, umple okroshka, amestecat cu suc și a obține o băutură răcoritoare, și chiar din ea poate fi preparată rikkotu- cremă de brânză moale, care, strict vorbind, nu este brânză.
La ideea, în această etapă a nodului avem o adevărată brânză de vaci - adăugați zahăr, fructe uscate, smântână și mâncați!
Dar cine a decis să meargă mai departe, va trebui să se răzbune mai puțin.
Brânza de vaci în nod ar trebui să fie presată și stoarse din excesul de zer.
Pentru a ajunge la ieșire nu este doar brânză tort, dar o formă interesantă și textura pe nodul de suprafață cu brânză de vaci poate fi pus într-un coș de răchită sau din plastic (pentru factorii de brânză profesionale au pentru această matrițe speciale de brânză).
Procedeul de presare este realizat convenabil în baie sau în chiuvetă (dacă dimensiunile permit acest lucru), este posibilă amplasarea structurii într-un bazin sau pe o tavă de copt.
Pune în jos placa de tăiere - suprafața este netedă și excesul de zerul se scurge liber din partea de sus - nodul în brânza viitor pe ea un alt bord de tăiere, iar întreaga structură este încununat de o marfă sau, profesional vorbind, opresiune.
În 20 de minute vom menține brânza sub greutatea 5 kilogram (sticla de cinci litri de apă greutăți suficient, am folosit un vas umplut cu apă) și apoi crește sarcina de până la 12 kg (am adăugat o tigaie și sticle de apă din fontă, și pot fi a fost de a pune o găleată de apă, cu o greutate, un mortar de metal).
Sub un jug de 12 kg, brânza este maturată timp de 2 până la 5 ore, în funcție de umiditatea finală dorită și de duritatea dorită. Cu cât apăsăm mai mult brânza, cu atât devine mai fragilă și mai uscată.
După timpul necesar, dezmembrăm piramida, eliberăm brânza din șervețel și obținem o surpriză atât de plăcută:
Din motive de interes, am efectuat câteva calcule: pentru a pregăti atât de mult brânză, am folosit 3 litri de lapte. Laptele era "promoțional" de 33 de ruble pe litru, dar, în general, în magazinele locale, laptele costă 40-50 de ruble.
La ieșire, am 458 de grame.
Pentru comparație, pe piața centrală din sectorul lactatelor se vând brânză, din anumite motive cu numele "brynza", pentru 350 de ruble un kilogram - mai sărat, umed și cauciuc.
Realizarea „spută și salinitatea“ de brânză noastre este foarte simplu - brânzei finite pot fi plasate în zer sărat și dețin acolo o zi sau două, această recepție, vom crește, de asemenea, greutatea produsului finit.
De fapt, prețul brânzei "noastre" și al pieței "brynza" nu este atât de diferit. Dar știm de ce este făcută brânza noastră))))
Rămâne doar pentru a elimina proba: cel mai simplu mod - se taie în felii, a pus pe o bucată de Borodino sau baghetă, se stropesc cu ulei de masline, piper negru priporoshit si garnisiti cu frunze verzi - delicios!
Am făcut mai mult cu roșiile uscate - doar magic, dar cu roșii proaspete va fi delicios!
Ați raportat sarea și nu doriți să păstrați brânza în zerul sărat? Se presara cu sare mare (și orice alte condimente și condimente) brânză finită, înfășurați în pergament și scoateți eșantionul a doua zi.
Brânză este perfect cu deserturi, salate proaspete, dar, din păcate, o lungă perioadă de timp nu este stocată în pungi de plastic rapid „pantaloni“, așa că ar trebui să fie depozitate numai în pergament.
Dacă toate aceeași brânză ar trebui să fie stocate mai mult de o săptămână, pergamentul se usuce repede (mai ales în cazul în frigider este echipat cu sistem NoFrost), ca o opțiune - Se taie brânza în bucăți, se toarnă ulei de măsline, se adaugă usturoiul și parfumate ierburi, și apoi, atunci când brânza este de peste, utilizare ulei parfumat pentru salate.
Bucurați-vă!