Ca și în Poltava, Kiev sau Lviv, fiecare amantă are propria rețetă borsch. în Transcarpatia o specialitate este un bograch bogat. Pe care în mod tradițional, cu carne de porc și de legume comune, în altele - cu coaste și urechi de porc, în al treilea - cu fasole în loc de cartofi ...
Igor Melika de la Mukacevo pe site-ul său despre călătorii în regiunea carpatică descrie istoria culinară a acestui fel de mâncare: "Această istorie, așa cum poate fi urmărită, acoperă cel puțin trei milenii. Bograc (Bogracs) a mers împreună cu tribul pragorușian pentru o călătorie lungă și dificilă. Nu se știe exact ce pregăteau triburile nomade în ghiveciul lor. Dar este clar că mâncarea a fost preparată din provizii - carne de vită fiartă, uscată la soare și pudră sau carne de cai, precum și ciuperci recoltate, ierburi și rădăcini. Printre acestea din urmă - păpădie, frunze tinere de urzică. menta, verbena, ienupăr.
Cuvântul maghiar gulya înseamnă o turmă de vaci, iar gulya este un păstor de vaci. În consecință, gulyas geese (geamă carne), sau abreviate gulyas, se traduce ca "carne de oaie". Timp de mai multe secole, ciobanii au preparat carne în faimoasele lor bograci (boluri). De aici și numele gulaas - goulash, gătit într-un cazan. gulaș Kettle (ceaunul-guyyash), pot fi considerate ca fel de mancare pur Transcarpatia, pentru că această regiune are multe orașe și sate maghiare, tradiția de gătit, care a fost mult timp asimilat cu preferințele culinare Transcarpathians“.
Există mai multe opțiuni pentru gătit o bogracha, ne pregătim în conformitate cu o rețetă clasic
Există o mare varietate de rețete pentru gătit acest fel de mâncare. Dar cele mai multe se bazează pe "principala rețetă clasică" a celebrului șef maghiar Karoja Gundel. Treptat, versiunea clasică a gulașului de struguri de gătit, preluată din "carte de bucate din bucătăria maghiară", a suferit anumite îmbunătățiri ale aromelor. Dacă aveți un cazan, 10 litri, gatiti preparate maghiare pentru 7-8 litri de apă - așa cum este descris de către Igor Malik (Apropo, această descriere este tipărit revista UC Familie revista canadian).
Pregătiți-vă să cumpărați un număr mare de produse, deoarece vom pregăti un bograch pentru o companie mare. Pentru gătit la domiciliu, împărțiți cu îndrăzneală câte două, și pentru o familie mică de trei. Produsele sunt mai convenabile de comandat pe Internet, de exemplu îmi place acest serviciu:
Ingrediente pentru gătit bograch în Transcarpathian pentru 7-8 litri de apă de care aveți nevoie:
- afumat slănină (sau bacon) - 150 g,
- carne de vită, carne de vită, carne de porc - câte 0,5 kg fiecare,
- coaste afumate - 250 g,
- picnici (cârnați fumați) - 200 g,
- carne de vită sau de porc - 0,7-1 kg,
- ceapa - 300 g,
- paprika (roșu, sol) - 3 linguri,
- cartofi - 1 kg,
- morcovi - 250 de grame,
- piper (dulce: verde, rosu)
- proaspete roșii - 150 g,
- vin rosu (semi-uscat) - 150 g,
- la gust - usturoi, chimen, condimente, verde de mărar (patrunjel), ardei iute.
Pentru a face un "chiplet" (un aluat rătăcit), veți avea nevoie de 300 g de făină, 2 ouă și sare pe gust.
Consistența rețetei, cum să gătești un bograch în Zakarpattia
tendon carne suculentă (pulpă mandrină) se taie în cuburi de 4-5 cm. Ghiveciul simmered fry grasime tocat pentru a forma jumări de aur. În grăsimea topită, se adaugă ceapa fin tăiată și se prăjește până la maro auriu. Nu grăsime prea caldă cu ceapă toastă și se toarnă roșu paprika (măcinat) și se amestecă rapid. După aceea, trebuie doar să adăugați carnea cubulete, se amestecă bine și se adaugă un pic de cuburi de carne vody.K pus coaste afumate, tăiate în tibia (sau fluierul piciorului - o parte a antebrațului) și pentru a adăuga apă la aproape toate ingredientele din carne au fost acoperite cu lichid. Toate aceste găluște la căldură scăzută, amestecând ocazional. Dacă este necesar, este necesar să se adauge apă într-o cantitate astfel încât carnea să fie întotdeauna într-un volum mic de lichid în interval de 2-2,5 ore.
De îndată ce carnea coapsei începe să se desprindă de os, scoatem tibia din fierbător și separăm cu grijă partea din carne de os. După aceea, pulpa piciorului inferior este tăiată în porții mici și plasată din nou în vas. Apoi, conform rețetei, adăugați apa rămasă, sare, adăugați morcovi tăiați, condimente, piper fierbinte, chimen zdrobit și usturoi tocat. Toate acestea sunt preparate pentru încă 30 de minute. În timp ce gulașul este gătit, curățat și tăiat în felii de cartofi. Ardei proaspeți și roșii tăiate în cuburi. Legume feliate pe care le punem într-un cazan împreună cu cârnați de casă (picnic) taiate pe cercuri.
În timp ce legumele sunt gătite, pregătim cioplitorul (cuvântul maghiar "chiptedny" înseamnă "pinch") din făină, ouă și sare (fără apă). Ei bine, totul este vymeshivaem, după care, împrăștiate cu făină, am smulge aluatul din aluat cu bucăți formale de mărimea unui unghii. Am pus chips-urile pe o placă de lemn pentru a usca puțin în soare.
Bucățile uscate de aluat se fierbe într-un vas fierbinte. Când ciocanul este gata (în 5-6 minute), acesta va pluti la suprafață. Înainte de a scoate vasul de la incendiu, trebuie să adăugați verde mărunțit de mărar și patrunjel și să turnați un pahar de vin roșu în gulă-bug. Și, în sfârșit - vechiul ritual culinar, de îndată ce melon părăsește focul, în tocană de fierbere timp de câteva secunde, scufundați tăciune, care arde cu lemn sclerofile sau fructe. "Bogracs-goulash (Bogracs) a servit în plăci adânci în porții mari (400-500 g). Ei mănâncă farfuria fierbinte, băut vin roșu rece ", spune Igor Melika.
Bograch este de fapt una dintre cărțile de vizită culinare din Transcarpatia. Pentru a treia oară în cartierul Beregovsky, în satul Koson, în primele zile ale lunii mai are loc și Festivalul Bogracha, unde mai multe echipe pregătesc simultan două mii de litri de vas la un moment dat. Și dacă nu băutură la acest fel de mâncare - vin roșu, puteți încerca fructe locale foarte puternic (56 °) palenku. Este pregătit (adică "condus") de cireșe dulci, caise, piersici, pere sau prune. Există, de asemenea, o băutură nobilă tradițională cu conținut scăzut de alcool "Fritsch" - un vin cu ape minerale vindecătoare din Transcarpatia.
Pentru gurmanzi sunt aranjate recent "Bograch PARTY" - week-end culinare în Carpați. Ar fi o dorință - pe fondul peisajelor pitorești de munte, răspândirea unui foc de tabără, puteți găti și savura feluri de mâncare din regiunea Carpatică.
Cele mai populare pe umbra