În cazul în care a apărut prima fel de mâncare fondue - elvețienii și elvețienii încă se întreabă între ei. Conform unei versiuni, în urmă cu șapte secole, păstorii elvețieni au luat pâini, brânză și vin cu ei în munți. Din vasele cu ele, era întotdeauna o oală de lut, în care resturile de brânză întărită erau topite pe foc împreună cu vinul. Acolo erau păstori și bucăți de pâine. Aceasta a fost exact ceea ce a arătat ceremonia fondue la începutul inventării acestui fel de mâncare.
Apoi, fondue se aștepta să crească cariera gastronomică: a ajuns la mesele aristocrației și a fost pregătită deja din cele mai bune sortimente de brânză, vin și însoțită de un sortiment bogat de pâine proaspătă.
Conform unei alte versiuni, fondul a apărut în secolul al XVIII-lea în cantonul Neuchâtel. Acest lucru sa întâmplat datorită țăranilor care au strâns ghearele și au topit bucățile uscate de diferite tipuri de brânzeturi într-un cazan comun.
Și aici este tocmai stabilit - datorită francezilor avem fond de ciocolată, care a câștigat imediat inimile întregului dinte dulce al lumii. În ciocolata topită, bucățile de fructe, fructe de padure sau biscuiți sunt aruncate.
Dar, fie ca aceasta poate, fondue elvețian tradițional, de obicei, constă într-o combinație a celor două brânză - Gruyere și Emmental, care s-au înecat într-un vin alb sec, uneori cu adaos de Kirsch - vodca de cireșe.
Cum să gătesc? Vă vom spune despre mâncarea tradițională și despre diferitele opțiuni de fondue gustoase.
Fondue Neuchatel
300 g brânză gruyere, 100 g brânză Emmental, 1 cățel de usturoi, 2 lingurițe. amidon de porumb. 200 ml de vin alb uscat, suc de lămâie proaspăt stors, puțină kirscha (vodcă de cireșe), sare, piper pe bază de gust
Cu brânzeturile scoateți crusta tare, rotiți brânzeturile și amestecați unul cu celălalt. Pregătiți pâinea în avans - tăiați-o în cuburi de 3 cm și pliați-o într-un coș sau vas (pâinea este mai bine să nu luați cele mai proaspete, altfel se va rupe în brânză).
Cuișoare de usturoi tăiat în jumătate, o jumătate grind suprafața interioară a fondyushnitsa (după care, arunca usturoi). Fondyushnitsu pus pe arzător (în cazul în care se poate regla nivelul dorit de foc) sau la o farfurie, se toarnă vin, suc de lămâie (1-2 v. L.), amidon de porumb Adauga. Încălziți vinul la foc mic pentru câteva minute, apoi adăugați brânză, sare și piper la gust. Cu agitare continuă, topiți complet brânza, așteptați până când masa începe să se baloneze ușor. Dacă masa pare prea lichidă, adăugați un pic mai multă amidon, dacă este prea gros, diluați-o cu vin. La sfârșit, adăugați un pic kirscha și amestecați.
Puneți fundul pe arzător (se va încălzi fundașul). Puteți să opriți temporar arzătorul sau să reduceți focul la minim, astfel încât acesta să încălzească rezervorul numai menținând temperatura fondue. Puneți felii de pâine în furci lungi de servire și le puneți în brânză topită.
Fondue mediteraneene
15 g unt, 50 g de ciuperci, felii, 1 cățel mic de usturoi, 225 g conserve de roșii, 225 g de Fontina brânză rasă, 1 lingura. l. făină de porumb (amidon de porumb), 170 g lapte concentrat, 1/2 linguriță. sare, 1/2 linguriță. oregano uscat
Se topesc fondele de unt. Adăugați șampițe și usturoi. Treceți timp de 2 minute, amestecând. Adăugați roșiile și aduceți amestecul la fierbere. Se amestecă brânza și făina de porumb. Se adaugă amestecul de roșii și se amestecă până se topește brânza. Treceți treptat în lapte concentrat, apoi sezonați fondue cu sare și oregano. Când fondue se fierbe, puteți servi pe masă cu pâine italiană - ciabatta.
Fondue elvețiene
15 g unt, 450 g branza rasa Gruyer (elvetiana), 375 ml vin alb uscat, 60 ml kirsch, 1 lingura. muștar uscat, pinch de nucșoară rasă
Se topește untul din fondue. Se adaugă brânza și se amestecă până se topește. Se toarnă treptat în vin, amestecând în mod constant amestecul. Se amestecă un kirsch cu mustar uscat. Intră în fondue. Adăugați același kirsch și nucșoară. Când fondue devine netedă, serviți-o pe masă.
Fondue italiene
1/2 cuișoare de usturoi, 300 ml lapte, 350 g mozzarella, cubulete, 175 g brânză de cedar rasă, 50 g parmezan ras, 2 linguri. l. porumb făină (amidon de porumb), 3 linguri. l. vin alb sec, 1 lingurita. busuioc mărunțit
Rub Rubyushnitsa în interiorul cu un cățel de usturoi tăiat. Se toarnă laptele și se fierbe aproape. Reduceți căldura.
Se adaugă brânzeturile, se încălzește și se amestecă până se topește toată brânza. Se amestecă făina de porumb cu vin și se toarnă în amestecul de brânză. Gatiti 2-3 minute, amestecand constant, pana cand fondue devine neteda. Adaugati busuiocul tocat.
Serviți acest fondue cu măsline, bucăți mari de ardei dulci roșu, verde sau galben și felii de salam.
Noua Zeelandă fondue cu miel
1 kg de carne de oaie, 3/4 l de ulei vegetal, piper, sare
Tăiați carnea în bucăți mici. Încălziți uleiul din fondue. Adăugați sare, piper.
Puneți bucăți de carne în ulei fierbinte. Serviți cu pâine de usturoi.
Fondul german
1/2 cățel de usturoi, 250 ml de lapte, 225 g de brânză de gauda rasă, 225 g de brânză Eden rasă, 1 linguriță. nucsoara ras, 1 lingura. l. porumb boabe (amidon de porumb), 2 linguri. l. gin, piper negru macinat
Rub Rubyushnitsa în interiorul cu un cățel de usturoi tăiat. Aruncați usturoiul. Se toarnă laptele și se aduce la fierbere. Adăugați treptat brânza. Reduceți căldura și adăugați nucșoara. Se amestecă făina de porumb cu gin și se toarnă amestecul de brânză. Se condimentează cu piper și gătești timp de 2-3 minute, amestecând până ce funda se îngroațește.
Serviți cu legume crude și biscuiți crocabili.
Fondue de brânză și legume
50 g unt, 2 linguri. l. făină de grâu, 375 ml de vin alb sec, 100 g de brânză elvețiană rasă, 100 g de parmezan ras, 3 g. l. iaurt natural gros, 1/2 linguriță. busuioc uscat, piper negru macinat
Se topesc fondele de unt. Se adaugă făină și se amestecă, amestecând, timp de 1 minut. Treceți treptat în vin și aduceți amestecul la fierbere. Se amestecă amestecul tot timpul, astfel încât să devină groasă și toate bucățele s-au topit.
Se amestecă brânzeturile, apoi se adaugă la fondue. Se amestecă până se topește brânza. Adăugați iaurt și busuioc. Se condimentează cu piper.
Brânză fondue într-un mod rustic
150 de grame de branza Gruyère Emmy, 150 g branza Emmental, 150 ml de vin uscat alb, 20 ml de vodka de cires, 1 lingurita. cartof sau amidon de porumb, 2 catei de usturoi, 50 g de șuncă afumată, 35 g unt, 400 g de cartofi, 400 g de broccoli, ardei gras 4
Se spală cartofii și se fierbe într-o uniformă. Tăiați cubulețe mici în șuncă, coaceți broccoli, coajați și tăiați usturoiul, rotiți brânza. Îndepărtați ardeiul dulce din semințe, tăiați-l cu fâșii și prăjiți ușor.
Lubrifiați pereții și fundul vasului cu ulei. Puneți tigaia pe aragaz. Se prăjește în el șuncă fin tăiată. Se presară brânza rasă, se toarnă vinul și vodca, se adaugă amidonul și usturoiul. Se amestecă, aduce amestecul la fierbere.
Deplasați tigaia în arzător. Separat servi curățate și tăiate în cuburi mari de cartofi, broccoli și ardei. Puneți bucățile în brânză.
Fondue de fructe de mare
225 g file de cambulă fără piele, halibut 225 g fara piele, 225 g de file de cod fără piele 225 g de crevete purificat majore, 175 g midii fără coji, suc de 2 lămâi, 1 oră. L. stridii de sos, 2 linguri. l. făină de porumb (amidon de porumb), ulei vegetal pentru prăjire
Puneți peștele într-un castron mare și presărați cu suc de lămâie și sos de stridii. Închideți capacul și păstrați-l la frigider timp de 20 de minute. Scoateți dintr-un castron și presărați cu făină de porumb. Așezați-vă pe un vas de servire. Se încălzește uleiul din fondue pentru a fierbe, dunde bucățile de pește și fructe de mare.
Fond de ciocolată
150 g de ciocolată (cel puțin 50% cacao), 150 ml de smântână cu conținut de grăsime 20-33%, 20 ml roma (se pot substitui lichior sau coniac), 200 g de căpșuni, mere 4, 4 banane, portocaliu 2
Pentru ciocolata nu congela mai mult, ai nevoie, scufundând fructe în ea, amestecați masa de ciocolată. În plus față de fructe de padure și fructe, puteți utiliza cookie-uri sau napolitane.