Sushi: Mituri și fapte
Nu este în întregime adevărat că acest vas provenea din Japonia. De fapt, a apărut în China, în secolul IV î.Hr., când marinarii au venit cu un nou mod de a stoca pește proaspăt. Peștele a fost curățat, spălat bine și a fost presărat cu orez uscat. Desigur, orezul după această utilizare a trebuit să fie aruncat, dar această metodă a fost populară de foarte mult timp. De 600 de ani, nimeni nu a venit cu un nume pentru această metodă, numai în secolul al doilea a fost folosit termenul "sushi".
Iar în unele regiuni, peștele, păstrat de această tehnologie, a început să fie servit ca o farfurie separată. În Japonia, tehnologia a venit numai după încă 600 de ani, datorită numeroaselor războaie care au dus la schimbul de culturi. În Japonia, sushi a fost adus la punctul în care japonezii le mănâncă acum.
Mitul numărul 2. În pământ, puneți întotdeauna pește crud.
Absolut nu este necesar! Acest lucru este în Japonia într-un bar sushi, veți obține cel mai probabil un fel de mâncare cu pește crud. În Europa, darurile mărilor sunt sărate, afumate, îmbătrânite în marinadă sau supuse unui tratament termic. Toate aceste manipulări ajută la prelungirea duratei de valabilitate a sushi-ului și, de asemenea, reduc riscul otrăvirii sau al infestării cu paraziți. Apropo, în seturile de sushi de gatit, care au inundat rafturile magazinelor, peștele crud este, de asemenea, o raritate. Nu este profitabil ca producătorii să facă un fel de mâncare care se poate deteriora după câteva ore. De aceea, în țările noastre este mult mai adesea posibil să gustăm sushi, să zicem, cu creveți tigri fierți, cu anghilă afumată, somon ușor sărat, cu crustacee albăstrui sau calmar.
Mitul numărul 3. Dacă ați gustat sushi, puteți să luați cu ușurință un parazit.
Pentru a prinde parazitul din pământ este posibil numai cu condiția ca peștele crud proaspăt prins să fie folosit în gătit. În Japonia, pentru a pregăti mese din pește proaspăt prăjit, restaurantul trece printr-o serie de controale sanitare. În Rusia, în principiu, infecția cu helminthiasis este imposibilă, deoarece rulourile sunt preparate din pește congelat, care anterior suferă tratament termic.
Mitul numărul 5. Sushi este mancat numai cu betisoare.
Aceasta este considerată o tradiție japoneză, deoarece aproape toți mănâncă cu bețișoare. Dar în Rusia totul este destul de diferit: dacă veniți la un sushi bar, neștiind cum să folosiți bețișoarele, atunci puteți să vă întrebați cu siguranță tacâmurile obișnuite. Nu vei face indignare la nimeni.
Mitul 6. Sushi pot fi împărțite în părți.
Sushi este pre-tăiat în bucăți, scufundat în sos și complet plasat în gură. Nu se acceptă mușcătura din piesa rulantă, mai ales că tot conținutul se poate rupe și nu va fi foarte convenabil să ridici bețișoarele. Chiar dacă ruloul este foarte mare, trebuie să fie mâncat în întregime.
Mitul numărul 7. Sushi este ușor de otrăvit.
Nu exact. Desigur, există riscul de otrăvire a terenurilor vechi. La urma urmei, numai o viață la mare este posibilă o astfel de opțiune: în dimineața pește prins în ocean - seara este pe masă. Înainte de a ajunge la o farfurie, fructele de mare se deplasează mult timp. Livrarea pe calea aerului, întârzierea la vamă, inspecția produselor durează cel puțin două zile. Ca urmare, o lungă călătorie, scăderea temperaturii, nerespectarea condițiilor de transport sunt reflectate foarte mult în delicatesele marine. Da, livrarea în cea mai naturală stare - răcită și pe gheață - este o sarcină dificilă și dificilă. Dacă considerați că peștele și alte delicatese marine - un produs perisabil și chiar învechit, chiar periculos, riscul otrăvirii este într-adevăr ridicat. Cu toate acestea, o boală neplăcută poate fi evitată. Prima regulă nu este de a cumpăra sushi în supermarketuri sau de un tip dubios de mâncare. Dacă doriți cu adevărat să vă plimbați în atmosfera bucătăriilor japoneze deosebite, este mai bine să vizitați un sushi bar cu o bună reputație.
Mitul numărul 8. Sushi este fără orez.
Deoarece sushi este foarte popular în lume, există diferite interpretări în pregătirea acestui fel de mâncare. Nu toți au orez și, prin urmare, vin cu rețete noi pentru a face rulouri. De fapt, orezul este ingredientul principal al pământului, peștele și legumele se pot schimba, dar orezul ar trebui să fie întotdeauna prezent.
Mitul numărul 9. Sushi și rulouri sunt lucruri diferite.
Rolurile sunt unul dintre tipurile de sushi, reprezentând role mici de orez tăiate învelite în alge marine speciale - nori. Numele japonez pentru rulouri este makizushi. Unele dintre cele mai populare role sunt acum California, au fost inventate în Japonia de către maestrul japonez de sushi Iriko Masita. Japonezii adaptat vasul tradițional al soarelui ridicandu-se la gusturile americanilor, înlocuind pește crud la carne de crab, se adaugă o felie de avocado, un pic de castravete și adăugând toate acestea bine icre de pește de zbor.
