Există o mulțime de supe de pește în bucătăria mondială. Atunci tu și urechea rusă și halascul maghiar. Supă de pește ucraineană foarte gustoasă. Dar cumpărate supe - rețetele cu o fotografie a acestei capodopere de gătit pe care o vom da aici - specială. Este atât de gustos încât a apărut chiar și o legendă frumoasă (și oarecum naivă). Spuneți, zeița frumuseții Afrodite, pentru al ține pe soțul ei Hefaest lângă el, îl hrănea zilnic cu un bouillabaisse. Cu toate acestea, rețeta supa nu sa născut în Grecia antică, ci în orașul francez Marseille. Cuvântul "buyabes" vine din două verbe ale limbii franceze - "fierbe" și "reduc focul". Astfel, numele supă a criptat rețeta lui. Dar în articolul nostru, vom dezvălui mai detaliat diferitele modalități de pregătire a buyabelor.
Istoria supă de bouillabaisse
Bouillabaisse: rețeta clasică
Secretul succesului acestei supă este utilizarea mai multor tipuri de pești mediteraneeni. Într-o cratiță trebuie să existe cel puțin șase (și preferabil zece) soiuri. Spre deosebire de supa, care este pregatita prin gatit, reteta Buyabes sugereaza sa faci in mai multe etape. Peștele este gătit separat pentru a face un bulion bogat. Iar legumele pentru supă sunt preparate și fierte. Acum, în Bouillabaisse pentru aromă se adaugă un buchet de garnituri sau se toarnă calvados. Dar pescarii săraci de la Marsilia nu știau deloc. Au folosit coji de portocala, șofran, fenicul, usturoiul, ceapa și roșiile. Uneori Bouillabais include cartofi. Dar aceasta este varietatea Toulon a felului de mâncare provensală populară. Și în Bretania, supa de pește este făcută să fie acidificată cu oțet. Mănâncă buoyabez fierbinte. La urechea din Marsilia, erau servite mereu bagueturi crocante crocante și sos de usturoi rouille (rui).
Supa de cumpărături supa: o rețetă cu o fotografie
Mai întâi de toate vom înțelege cu ingredientele. Este mai bine să luați pește și puțină delicatețe (somon, creveți, alte fructe de mare). Cantitatea trebuie să fie amănunțită. La urma urmei, pentru două litri de sutiene buyabes trebuie să luați un kilogram și trei sute de grame de locuitori diferite ale mării. O mică deturnare de băuturi. La somon tăiat coada, alegeți oase mari. Dacă creveți cu coajă, curăță-i. Într-o cratiță în apă rece (două litri) adăugăm oase, piele, pește mic. Acolo am pus cojile de creveți. Puneți cratița pe un foc puternic și acoperiți-l cu un capac. Să observăm că din stocurile de pește de la noi era o carcasă de somon (sau alt tip de pește de grade de elită) și creveți curățați. În supa buyabes reteta sugerează adăugarea lor mai târziu. Broth cook până când este gata. Pe baza numărului de pești, se va dovedi a fi foarte puternic, cu un gust bogat. După ce bulionul este gata, trebuie filtrat. Toate particulele solide pot fi aruncate, spre deliciul pisicilor.
Pasul al doilea: creați un buchet aromat
Următoarea etapă importantă în pregătirea supă de Marsilia este crearea mirosului său. În bucătăria franceză există un termen culinar - un "buchet de garnituri". Într-o cârpă curată din țesătură naturală puneți mirodenii. Marginile sunt înfășurate ca un rucsac și legate cu un fir. Se pare ceva de genul unei pungi de ceai. Un buchet clasic de garnituri trebuie să includă trei condimente: frunze de dafin, patrunjel și cimbru. Dar în Provence folosesc un alt set de ierburi aromate. Înfășurați într-o cârpă sau tifon coaja de portocală, două sau trei mazăre de piper negru, frunză de laur, un vârf de șofran, cimbru, busuioc. Numai cu un astfel de buchet de garnituri veti obtine un buchet autentic de peste. Rețetele de soiuri regionale ale acestei supă de la Marsilia oferă o imagine parfumată cu ajutorul cuișoarelor, semințelor de fenicul și un amestec de condimente "Pentru pești". Puneți acest sac într-o cratiță cu bulion fierbinte, astfel încât firul să atârne. Așa că la momentul potrivit putem scoate condimentele.
Pasul al treilea: Legumele de prăjire și de coacere
Pentru a face acest lucru, este mai bine să utilizați o tigaie sau un coniac mai autentic, conopidă cu pereți groși. Se toarnă puțin ulei de măsline pe fundul lui. Când se încălzește bine, se întind în castron două cepe fin tăiate și cinci până la șase cuib de usturoi tocate (sau trecute prin presă). Se prăjește până la o umbră roșie. Mai mult, în cazerul tăiați două sau trei roșii. Soup buyabes (o rețetă clasică) este pregătită cu roșii proaspete, dar, în principiu, puteți folosi preparate la domiciliu. Puneti rosiile in conserve in sucul propriu si trimiteti-le la cazan. Așteptăm până când roșiile sunt lăsate să succize. Adăugăm un pahar de vin alb de masă. Opriți focul sub conopidă. Turnăm supa filtrată și schimbăm buchetul de garnituri. Să frământăm aproximativ un sfert de oră.
Etapa finală
Acum ne vom ocupa de soiuri scumpe de pește și fructe de mare. Creveții trebuie curățați. Squid, dacă este prezent, tăiat în bucăți mici. Somon, somon și locuitori de elită similare din Marea Mediterană ar trebui să fie tăiate mari (dacă doriți să puteți lua fileuri). Dacă doriți să gătiți Toulon Bouillabaisse, rețeta sugerează curățarea a două sau trei tuberculi mari de cartofi și tăierea lor în felii. Am pus în brocii prezente bucăți de pește. Puneți cartofi acolo. Și am pus kazanokul pe un foc mic. Se prepară până când cartofii sunt gata - aproximativ douăzeci de minute. Acum puteți adăuga fructe de mare kazanului general. Ciupercile, calmarul și creveții necesită un timp scurt de gătire, altfel ele vor deveni rigide. Păstrați-le în foc timp de cel mult cinci minute. Scoateți tava de pe placă și scoateți din ea un buchet de garnituri. Totul, supa este gata!
Rețeta suedeză buyabes supă nu învață nu numai să gătească, ci și să servească. Un insotitor indispensabil al supa din Marsilia este o farfurie cu crotoni de usturoi si sos de rus. Mananca supa asa. Puneți prajitura în sos, mușcați-vă, luați buzunarele. Cum sa faci crotoni? Luăm bagueta franceză, scoatem (cu un răzuitor sau cuțit) din ea o crustă. Tăiați în felii rotunde. Într-o tigaie, încălziți trei linguri de ulei de măsline. Se adaugă 3 felii de usturoi care trec prin presă. Se prăjește toasturile pe ambele părți pe un foc mic. Acum le vom răspândi pe de o parte cu unt și le vom trimite la cuptor încălzit la 190 ° C timp de cinci minute. La o porție de supă de Marsilia se acceptă servirea a două sau trei crotoni.
