Procesul de fumat de carne și de pește a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Anterior, a fost folosită în principal pentru tratarea produselor provenite de la microorganisme dăunătoare, deoarece fumul de lemn împiedică reproducerea lor. Astăzi, fumatul este mai popular pentru a da un gust placut carnii, cârnaților și peștilor. "Populară despre sănătate" vă va spune cum să faceți un pui afumat fierbinte de casă. Reteta va fi folositoare celor care au propriul magazin de fum, dar nu au reusit sa-si faca prieteni cu ea inca.
Care sunt avantajele produselor de fumat la domiciliu?
Puiul afumat fierbinte este un produs cu caracteristici de gust ridicate. Prelucrarea cărnii în cuptor durează puțin - de la o oră la două. Temperatura de procesare variază între 80-160 de grade. Datorită prezenței în țărmul de fumat a așchiilor de lemn de esență tare sau de fructe, carnea obține o aromă minunată și o nuanță de aur frumoasă. Este prăjită pe toată adâncimea fibrelor, astfel încât este ușor de separat de os. Vrei să faci un astfel de pui apetisant? Apoi ne întoarcem la rețete.
Dacă nu există un magazin de fumat, cum se face?
Ca fumator, puteți folosi o cratiță veche sau o găleată cu un capac bine fixat. La partea de jos a pus o piala de metal mic pentru rumeguș. Pe partea de sus, o tavă este fixată pentru a colecta picături de grăsime, care este de asemenea din metal. Cel de-al treilea nivel este o grămadă, carne, pește, cârnați sunt puse pe el. Aici un astfel de dispozitiv simplu poate înlocui destul de mult un magazin de fumat.
Lichidul fum, care este adesea folosit astăzi pentru a da mirosului plăcut de carne și pește afumat, conține substanțe periculoase care se pot acumula în organism. Astfel de aditivi sunt deosebit de periculoși pentru copii. Dacă doriți să gătiți un pui fierbinte de fumat, atunci faceți-l fără fum lichid.
Rețetă de uz fumat
De ce avem nevoie de produse și condimente? Lista de mici - pui mijlocii, 600 grame de sare, 3 litri de apă și mai multe condimente - condimente pentru pui - 1 sac, 5 frunze de dafin, 10 mazăre piper negru, 3 zubochka usturoi.
Pregătiți carnea. Clătiți temeinic puiul, îndepărtați grăsimea, bateți cât mai mult carnea (tăiați puiul în jumătate și tratați părțile moi cu un ciocan). Acum preparați marinada, în care carcasa va fi sărată. În vas, turnați cantitatea necesară de apă, puneți-i condimente, sare. Aduceți lichidul la fierbere. Lăsați-o să se răcească complet. Apoi puneți puiul în marinadă. Păsările ar trebui să rămână acolo timp de cel puțin 18-20 de ore. Luăm carnea din murătură parfumată, spălăm-o, atârnăm carcasa pentru câteva ore să se usuce și să se usuce ușor. Facem bucăți de carne și rotim bucăți de usturoi.
Se toarna cateva mana de rumegus de arin in fumator, instalam o tavita speciala in sus, in care sucul si grasimea din carcasa va picura. Reparăm puiul într-un mod convenabil. Am pus un magazin de fum pe foc intens. De îndată ce fumul emană de la priză, reducem intensitatea focului. De acum încolo, fumăm puiul timp de o oră și jumătate. Fumatul de pui sa terminat. Deschideți fumatorul, lăsați carnea să se răcească și invitați participanții la masă.
Rețetă pentru fumat fierbinte № 2
Ia un pui tânăr și condimente - lingura de amestec de ardei, usturoi uscat (o linguriță), 20 grame de sare, o linguriță de coriandru măcinat, orice planta care iti plac. Se amestecă toate ingredientele uscate, si se freaca temeinic pre-spălat și prosoape de pui uscate. O atenție deosebită este acordată pe partea interioară a carcasei, în caz contrar, carnea nu va sărat. Am învelit carnea într-o peliculă de alimente și o curățăm în frig timp de 12 ore. Atunci când carnea este bine saturate cu arome de condimente și prosolitsya, se extinde și se spală excesul de sare. Carcasa este fixată într-o stare suspendată și așteaptă încă două ore până când este uscată. Numai după aceea îl puteți trimite la fumat.
Am pus în camera de fum trei mâini de rumeguș din pomi fructiferi, am pus un palet deasupra, am fixat puiul într-un mod convenabil. Pornim focul (la început mare), iar după 10 minute, când apare primul fum din camera de fumat, scădem puțin intensitatea acestuia. Fumăm un pui timp de cel puțin o oră. Carnea gata este răcită în aer proaspăt și începem degustarea.
Puiul afumat acasă poate fi pregătit în funcție de dorințele dvs. Marinați carnea așa cum doriți, într-un mod uscat sau umed. Adăugați condimentele preferate, ierburile, puteți folosi suc de lamaie, sos de soia, marinadă de ceapă, cel mai important, după ce păstrați puiul în el, lăsați-l să se usuce bine în aerul proaspăt.