A doua zi, postul musulman din luna Ramadanului sa încheiat. În termen de 30 de zile, musulmanii, în conformitate cu Sharia, de la zori până la apus, se abțin de la băut, mănâncă. De asemenea, interzise: fumatul, administrarea de medicamente și alte nevoi și dorințe fizice și corporale.
Merită să vorbim despre beneficiile postului curativ? Au fost deja publicate multe articole, recomandări ale experților nu numai din lumea musulmană.
Desigur, într-o astfel de perioadă, după o zi întreagă de post, masa de repaus ar trebui să fie gândită până la detalii mici. Cel mai simplu lucru este că nu vă puteți sufoca imediat stomacul după o zi rapidă. Pentru a face acest lucru, primul lucru de mancat este un cuplu de date, iar daca nu sunt, atunci cateva gropi de apa curata. După un interval scurt, de obicei, acesta este timpul rugăciunii de seară, începe recepția mesei principale. Probabil în fiecare țară are propriile caracteristici ale începutului mesei. De exemplu, în Uzbekistan, în timpul sezonului rece, uneori în vară, dulciurile sunt servite mai întâi la masă. Cu toate acestea, dulciurile de pe masa festiva a uzbecului nu sunt doar în zilele de repaus. Dar o asemenea dulceață ca nisholda este servită în principal numai în timpul postului, în cazuri excepționale în regiunile de la nunți. Această abordare nu este întâmplătoare, deoarece dulceața ușoară reduce apetitul crescut și nu vă permite să vă luați prea mult timp în exces. În plus, proteinele și zahărul în sine sunt utile pentru organism.
Nisholda, în compoziția și metoda de pregătire a sa, este ca o pregătire pentru meringuri, dar în același timp necesită cunoștințe și abilități speciale. Nu toată lumea poate găti acest fel de mâncare simplă la prima vedere, deoarece trebuie să aibă o consistență specială și nu ar trebui să fie separată în straturi după câteva zile. Prin urmare, nicholdu este cel mai bine pregătit să fie un specialist în domeniul său. Unuia dintre acești meseriași ereditari, "candolatchi" (cofetar) din cea de-a patra generație, Kholmatov Ismail Umarovich, am vizitat pentru a afla secretele gătitului nisholda.
Unul dintre principalele ingrediente ale unui fel de mâncare delicioasă, ca și în alte și în orice altă afacere, este investiția sufletului, grija clienților săi. Prin urmare, este necesar să se pregătească nishold cu o conștiință clară, într-o stare bună. Și, bineînțeles, nu puteți face fără unelte și ingrediente.
În versiunea clasică, Nisholda se pregătește într-un bazin de cupru special. Dar acum este dificil de a obține astfel de ustensile, astfel încât candelabrele moderne să se adapteze la disponibil - de obicei un vas de email de 20 de litri.
Chilchp-ul continuă să se facă în mod vechi - este o lovitură, un bebe pentru biciuirea unei proteine, făcută din ramurile unui copac de gutui matur. De asemenea, aveți nevoie de o spatulă din lemn - CAPTCHA, se amestecă cu proteine după adăugarea de sirop de zahăr. Bineînțeles, puteți încerca să aplicați un mixer, decât să nu vă bați joc de "nisholdists", pentru a obține o masă fără suflet alb, care începe să se despartă în fracțiuni a doua zi. Dar adevărații maeștri își investesc sufletul și munca.
Desigur, nu se poate face cu niște unelte, așa că avem nevoie de ingrediente:
Cel puțin 3 kg de zahăr (cu o cantitate mai mică de ingrediente este dificil să biciuiți albușurile de ou)
2-2,5 litri de apă rece cu apă curată pentru sirop de gătit și 1 litru pentru perfuzie cu emmac,
7 vârfuri de acid citric,
8 proteine de ouă de pui,
rădăcinile plantei sunt emmacs de aproximativ 1-1,5 ouă de pui.
Toate produsele par a fi familiare, dar etmak, așa cum este scris în cărți vechi, este rădăcinile fosilelor fosile. O soluție de astfel de rădăcini, pe lângă faptul că a fost folosită în droguri ca un ajutor de biciuire și mai târziu ca ingredient de gelifiere, are și proprietăți medicinale. Soluția Etmac este utilizată în medicină pentru tratamentul anumitor boli, precum și în cazul pierderii forței, epuizării nervoase și fizice.
Se spune că aceiași "nisholdists" folosesc agar-agar, jeleuri diverse și gelatină. Dar să ne gândim, va fi produsul util? Și de ce ar trebui să aplicați toate acestea dacă puteți găsi cu ușurință ethmak pe piețe. Și este foarte ușor să gătești. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt măcinate în bucăți mici, se toarnă 1 litru de apă și se fierbe la foc mic pentru aproximativ 2 ore.
Până la sfârșitul gătitului ar trebui să rămână aproximativ 300-400 ml de perfuzie, care după răcire este filtrat prin tifon și păstrează în frigider până la prepararea de nishold. Este important să rețineți că nu puteți stoca soluția mai mult de 2 zile, de fiecare dată când trebuie să vă pregătiți proaspăt.
Soluția este gata și trimisă la frigider. Să începem să preparăm sirop de zahăr. Într-o cratiță de email de 6-8 litri turnați 2,5 litri de apă rece și adormiți zahărul. Porniți amestecul și porniți focul până la cel mai jos nivel. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Numai după aceea pornim focul la putere maximă și cu gătitul periodic, până când un sirop gros, în termenul special, nișaldaliștii - "ia-l pe înălțime". Acesta este momentul în care siropul se întinde pe un fir subțire lipicios între două degete neînchipuite. În cazul nostru, acest lucru a durat aproximativ 50 de minute.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că densitatea siropului trebuie luată în considerare în condiții climatice diferite. În vara, ar trebui să fie mai densă, iar iarna este mult mai scurtă, altfel nu va fi posibil să se amestece în frig când se adaugă la proteine.
Odată ce siropul este gata, adăugați exact 7 vârfuri de acid citric. Pentru mulți ani de practică, mâinile maeștrilor măsoară cantitatea potrivită mai precis decât balanța farmaciei. Acum numărăm ritmul care este obișnuit pentru maestru exact la 100, acesta este de aproximativ 1,5 minute și scoateți imediat tigaia din foc. Îl trimitem să se răcească într-un loc răcoros.
Potrivit comandantului, se adaugă acid citric pentru a da proprietăți speciale și pentru a elimina gustul "cristalin", care a fost prezent în mod tradițional în nimold. Dar generația curentă necesită o consistență blândă.
Aici se pare un asemenea frumos sirop transparent, foarte asemănător cu mierea.
Acum continuăm separarea proteinelor. Ouăle ca infuzia de emmac trebuie să fie pre-răcite în frigider. Aici, pentru a separa proteinele de gălbenușuri, dacă nu aveți experiența de a le separa în cochilie, puteți aplica aparate moderne. Și este de dorit să faceți acest lucru într-o ceașcă separată pentru a preveni ingerarea accidentală a gălbenușului într-o masă mare de proteine.
Separați proteina, trimiteți-o la un vas de 20 de litri, și astfel toate cele 8 proteine.
Adăugați 2 picale (aproximativ 300 ml) de infuzor rece și începeți una din etapele dificile ale gătitului - miscarea.
Bătăturile necesită abilitățile dobândite - mișcările rotative și biciuitoare ale răcelii. Ismail-aka este deja un maestru în astfel de chestiuni. Câteva mișcări și mase începe să spume și să crească volumul.
Dar acest lucru nu durează 5 minute sau chiar 10. Și, cu cât este bătut mai mult, cu cât masa de proteine devine mai groasă, de aici este mai dificilă și mai greu să-l bați cu o măturică. Prin urmare, întotdeauna au nevoie de ajutoare. Și sunt destui în casa asta. Fiul lui Israil este maestru al celei de-a cincea generații și soția lui Tursuno-opa, care, în timpul datoriei soțului său în ultimii ani, pregătește în realitate nishold pentru vânzare.
Servitorul vostru ascultător nu a rămas la o parte (mulțumită pentru fotografia lui Bakhtiyor-aka Nasimov). Și vă voi spune că nu este o treabă ușoară, timp de 5 minute, muschii mei au urlat mai mult decât după antrenamentele de greutate în sala de gimnastică.
Aici se schimbă reciproc, mușchii sunt bătuți mai mult de 30 de minute. Și nu vă puteți opri, mai ales la sfârșitul procesului, în caz contrar se spală spuma și va fi foarte greu să vă ridicați din nou.
Disponibilitatea masei proteice este verificată de aceeași corolă. Termenul special "chash tashlash" - "aruncarea unui băț" înseamnă o stare în care o corolă ușor aruncată pe verticală se află în spumă de proteine și nu cade.
Corolla se află chiar și cu o înclinație ușoară - aceasta înseamnă disponibilitatea masei de a adăuga sirop de zahăr.
Cu mâinile curate, scoatem spuma proteică aderentă la măturică, trimitem coroneta la chiuvetă și o spatula de lemn vine să o înlocuiască. Siropul sa răcit până în prezent la circa 45-50 de grade.
O singură persoană se toarnă un șuviț subțire de sirop, cealaltă continuă să agită masa.
Minute 5 amestecând ușor.
Ar trebui să fie o masă omogenă, vâscoasă.
Dar nu este totul, acum trebuie să dăm vasul să bea. Lăsați tigaia în loc răcoros timp de 4-5 ore. Pe oră, amestecăm câte o nisip cu o spatulă de câteva ori.
Acum îl puteți împacheta într-un recipient. În bazarurile noastre, practic se scoate o oală și numai acolo, în fața cumpărătorilor, sunt ambalate în vasele potrivite. Lilia Nikolenko. precum și eu, pentru prima dată am văzut cum este pregătită această dulceață națională.
Astfel de păzitori ai tradițiilor sunt încă în mahalla vechi "Nishab arik". O lovitură mică pentru ei!
Și ne întoarcem acasă pentru a încerca nishalda pentru iftar - o masă de seară după o zi de repede.
