În colțurile montane pitorești Kabardino-Balkaria este preparat delicios prăjituri incomparabilă hychiny - cu brânză și cartofi, carne, brânză, fructe și legume umpluturi. Dacă sunteți interesat de acest fel de mâncare caucaziană, bun venit la bucătăria noastră ospitalier.
Khychin este clătite subțire umplute, care sunt unul dintre cei mai delici reprezentanți ai mâncărurilor caucaziene. Acestea sunt distribuite în Kabardino-Balkaria (pentru a nu fi confundate cu Bulgaria, al cărei nume sună similar), precum și în Karachaevo-Cherkessia.
Dacă ești suficient de norocos pentru a vizita acest teren minunat, prăjituri tradiționale pot fi savurate la aproape orice Elbrus o unitate de băut, pentru că ei nu mănâncă departe nu numai localnici, dar și turiști. Nici o sărbătoare nu este de neconceput fără această mâncare delicioasă. Gustul unic al turtei naționale a fost descrisă de către vechii greci călători, a călătorit în Caucaz.
Pe ambele laturi ale vârfurile munților albe pentru a obține de la proprietarii invitați la hychiny considerat o onoare specială și cel mai înalt grad de ospitalitate. Nou-veniții confundat de multe ori clătite groase hychiny sau plăcinte, dar este complet diferit de masă, incomparabil, de culoare națională înmuiate. La Highlander chiar au o vorbă: „Pentru un mascul adult două suficient hychiny.“ Într-adevăr, tort este atât de consistent încât să puteți mânca două sau trei bucăți.
Un pic de istorie
În popoarele caucaziene din cele mai vechi timpuri, Khychinii erau considerați un fel de mâncare cult și ceremonial. A existat un ritual în onoarea zeilor Apsata și Tothura pentru a servi plăcinte plate cu o umplutură de carne de animale sălbatice la festivalul vânătorilor. Khychins au fost, de asemenea, date în timpul ritualurilor desfășurate în scopul vindecării epilepsiei și a altor boli, pentru a întări munca femeii parturiente. Prăjiturile au primit rolul de amulet pentru copii.
Ei au fost identificați cu soarele, căldură radiantă și sentiment. De îndată ce copilul a fost efectuată o lună, a Balkars și Karachai pus în scenă ritual „Tratează hychiny“ (în limba locală - „Hychinyuleshiu“). Ritualul a fost realizat după cum urmează: după ce copilul este adormit, pe cele patru laturi ale furcă și pune-l în centrul de tortilla calde, iar apoi le-a mâncat. Implicația a fost că acest aliment va da copilul o abundență de căldură și îl va proteja de doresc în viitor.
La început, aluatul era destul de complex - dintr-un amestec de orz, secară, grâu și făină de porumb. În timp, aluatul pentru hutchins a început să fie făcut în principal din făină de grâu.
Principalele ingrediente ale umpluturii sunt de obicei cartofi, brânză Adyghe și verdețuri. Cu toate acestea, există variații atunci când numai cartofii acționează ca umplutură, precum și brânză de vaci, carne sau produse secundare cu ceapă, brânză din vârfurile de sfeclă. Există, de asemenea, o versiune dulce, cu adăugarea de dovleac, fructe, fructe de padure, zahăr.
Cunoscătorii adevărați ai mâncărurilor caucaziene vor putea să numească cel puțin trei duzini de feluri de umplere a delicatesei preferate. Proporțiile ingredientelor umpluturii gazdă se pot schimba pentru a se potrivi gustului ei.
Pentru a pregăti tortilla gustoase, se recomandă obținerea ayranului, un produs din lapte acru utilizat de popoarele turcice și caucaziene. În aspect, consistență și gust, ayran seamănă cu kefirul nostru, prin urmare, ca o ultimă soluție, puteți face khychin pe kefir.
Khinkinii din Balcani diferă de Karahaevskiy de felul în care sunt gătite. În primul caz, aluatul este rulat foarte subțire și se coacă într-o tigaie uscată, ușor stropită cu făină. În antichitate, balkanii i-au cotit pe cărbuni. Aluatul pentru caracatiile de Karachai este rotit mai gros, iar prăjiturile plate sunt prăjite cu ulei roșu-fierbinte (mai des kurbyuk). Subțire, tortilla literară translucidă a lui Balkar, Karahais numită în glumă "Hârtia Khychin".
Pentru toți cei care doresc să învețe trăsăturile de gătit, tortilla de la Balkar oferă o rețetă detaliată. În cazul meu, cartofii fierți și verdele au fost utilizați pentru umplerea prăjiturilor plate.
Rețeta khychin cu cartofi a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea și a câștigat o popularitate imensă, mai ales în regiunile din Caucazul de Nord.
Cu toate acestea, în ciuda gustului excelent, oaspeții celebri și festivitățile mari de prăjituri plate cu umplutură de cartofi nu sunt acceptate.
Cum sa gatesti carne de pui Balkar in conditii de casa
ingrediente:
Rețetă informații
- 70-100 g unt pentru lubrifiere.
Gătitul cu umplutură de cartofi
Cartofii trebuie să fie gătit într-o uniformă, pentru asta l-am pus într-o cratiță mică, se toarnă apă rece și se pune pe o sobă. Se fierbe până se fierbe.
În timp ce cartofii se prepară, hai să facem testul. Într-un castron adânc, se toarnă ayran și apă, se adaugă sifon, se amestecă. Așteptăm 5 minute.
După 5 minute, adăugați făina de grâu și sarea cimentată.
Frămânem un aluat elastic și strâns.
Am pus aluatul într-o pungă de polietilenă simplă sau îl înfășurăm cu film de alimente și îl scoatem timp de 20 de minute în frigider.
În acest moment, cartofii sunt gătite. Îl scoatem din apă, se răcește, se coacă. Apoi frecați cu un răzuitor mare.
Se taie verdele foarte fin. Puteți lua marar, patrunjel, coriandru și chiar și ceapă verde, principalul lucru este mai mult. Unele gospodine din Balcani au umplut urzici tineri, menta proaspătă, castraveți, usturoi sălbatic.
Adăugați verdele și sarea în felii la cartofii rași.
Am amestecat umplutura cu cartofi.
Scoatem aluatul din frigider, îl împrăștiem pe suprafața de lucru a mesei, presărat cu făină. Împărțiți-vă în mai multe bucăți egale.
Fiecare piesă este mai întâi laminată într-o minge mică și apoi laminată într-un tort plat.
În mijlocul fiecărui tort se întinde o lingură de umplutură de cartofi pregătită.
Densely margini de blocare.
Bilele rezultate sunt laminate cu un știft de rulare într-un tort foarte subțire, umplutura va străluci prin aluat. Rotiți ușor, apăsați aluatul în umplutură și nu trageți, altfel colibele se vor rupe.
Puneți puii într-o tigaie uscată fără ulei, pe ambele părți înainte de a bloca aluatul. De obicei, fiecare parte durează 3 minute.
Este recomandabil să luați o tavă cu un strat de protecție împotriva lipirii.
Puteți presăra o tigaie obișnuită cu un strat subțire de făină. După o perioadă în care făina este puternic roșie, scoateți-o și presărați tava cu făină proaspătă. Nu așteptați ca făina să ardă. Uneori puii din tigaie sunt umflați ca un balon. Apoi, ele pot fi lovite ușor cu o scobitoare pentru a elibera aburul fierbinte și pentru a reduce presiunea.
După cum spun bucătarii caucazieni, "un hutchin bun ar trebui nu numai să aibă o formă frumoasă, ci și să se topească în gură, fără a fi blocat în gât". Prin urmare, hitchins gata sunt bine lubrifiate cu unt topit. Acest lucru este valabil numai pentru khachinul balkan. Și Karachai sunt înșiși grași, deoarece de obicei sunt prăjiți în ulei.
Oferiți hutchins, plierea unei grămezi și, uneori, tăierea în 4 bucăți cu o cruce. De fapt, de aici numele de coacere - "khich", care înseamnă literalmente "cruce".
Pe masă, tortilla trebuie să fie fierbinte!
Adesea, în feluri de mâncare, bucătăria din Khihinam a făcut un sos de smântână, piper, usturoi, sare. Variante de sărat de prăjituri plat în timpul mesei dunk în supe, și, de asemenea, mânca într-o gustare cu mâncăruri de carne și legume. Variantele dulci sunt consumate cu ceai, lapte, ayran. Bon apetit!
Aluat pentru khehins și umplutură pot fi pregătite în avans, și prajit prăjituri atunci când va fi timp și necesitate. Produsele semi-finite pot fi păstrate în frigider timp de 2-3 zile.
La prăjiturile fierbinți de multă vreme nu se răcește și nu se usucă, puneți-le una peste alta într-o cratiță mare, acoperiți-o bine cu un capac și un prosop.
Alte opțiuni de testare
Aluat pe iaurt
- kefir (lapte coace) - 130 ml
- apă 130 ml
- făină de grâu (clasa cea mai mare sau cea mai înaltă) - 400 g (+ - 50 g)
- sare - 1 lingurita.
- soda - 0,5 linguriță.
Apă, kefir, sifon, amestec de sare, adăugați treptat făină și frământați un aluat elastic, nu prea strâns. Oțetul de sodiu pentru a stinge nu se termină, este stins de kefirul acid. Alternativ, în loc de iaurt pentru aluat, puteți folosi iaurtul clasic fără aditivi.
Adeziv de drojdie standard pentru tortilla
- Făină de grâu (de înaltă calitate sau de calitate superioară) - 500 g
- apă sau ser - 1 sticlă (250 ml)
- sare - 0,5 linguri. l.
- zahăr - 1 lingura. l.
- ulei de floarea-soarelui (ulei de măsline) - 4 linguri. l.
- drojdie uscată - 0,5 linguri. l.
Se amestecă apă, ulei, sare, zahăr și drojdie. Este de dorit ca apa (serul) să fie caldă (35-40 de grade). Adăugați o mână de făină și amestecați. Lăsați buretele într-un loc cald timp de 30 de minute. Apoi, în scuipatul care se apropie, adăugați treptat făina și frământați aluatul. Nu trebuie să vă lipiți de mâini, așa că, dacă este necesar, turnați făina. Aluatul finit este depozitat într-un castron, acoperit cu un prosop și trimis într-un loc cald pentru o oră și jumătate să vină. Atunci când aluatul este potrivit, acesta poate fi învelit într-o umplutură, se rostogolește prăjituri plate și se prăjește.
După cum sa menționat mai sus, experții culinare știu despre patruzeci de soiuri de umpluturi pentru a face aceste apetisante prăjituri caucaziene. Aici se duce imaginația amantei creative!
Alte soiuri de umpluturi
În țara de origine a vasului cele mai populare sunt hutchins cu brânză și cartofi. Pentru a pregăti această umplutură, brânza și cartofii fierți în uniformă sunt luați în proporții egale și frecați cu un răzuitor. Apoi adăugați usturoiul sau alte condimente după cum doriți. Brânză este de dorit să luați Adyghe, dar puteți folosi orice altceva sau brânză.
Brânză și umplutură verde
Pentru a pregăti 6 porții de hutchins cu brânză și ierburi, este necesar să luați:
- brânză, solidă sau semi-solidă - 200 g
- verdeață de mărar, patrunjel sau ceapă tânără - 30 g
- usturoi - 2 felii.
Brânză și usturoi ar trebui să fie frecat pe o răzătoare fină, și taie verdele cu un cuțit. Se amestecă ingredientele de umplutură și se formează prăjituri. Sarea nu este de obicei pusă într-o astfel de umplutură, deoarece brânza în sine este sărată. Dacă nu, adăugați un vârf de sare.
Umplerea cu carne
Pentru a pregăti 6 porții de umplutură pentru hutchins cu carne, veți avea nevoie de:
- carne (miel, carne de porc, un amestec de carne de vită și untură) - 200g
- ceapa - 1 buc.
- verdeață - o grămadă mică (10 g)
- sare - un vârf
- piper negru - macinat.
Carnea mănâncă măcinătorul de carne, se toacă fin ceapa sau se mănâncă cu carne. Grind verdele. Combinați toate componentele umpluturii. Apoi adăugați sare și condimente, mutați ingredientele. Carnea este de dorit sa luati cu o cantitate mica de grasime, astfel incat tortillale sa fie mai suculente.
Umplut cu brânză de vaci
Pentru prepararea a 6 porții de umplutură pentru găini cu brânză de vaci, este necesar să se ia:
- brânză de vaci - 250 g
- sare - 1 lingurita.
- verdeață de mărar, patrunjel sau cilantru - 10 g.
Grind verdele. Se amestecă toate ingredientele din umplutură și se formează prăjituri plate. Dacă se dorește, puteți adăuga 1 usturoi răzuit cu grătar și un vârf de ardei grași la coaja. Dacă doriți să nu gătiți o gustare, ci o versiune dulce a unui tort caucazian cu brânză de vaci, apoi în loc de sare și verde, puneți 1 lingură de zahăr, vanilie, în brânză de vaci.
La pregătirea hutchins, gazda este liberă să aleagă variantele de umplere, dar poate varia și proporțiile ingredientelor selectate în funcție de preferințele ei. Puteți să pui puii nu numai într-o tigaie, ci și într-un multivariat, coaceți în cuptor.
