Cuvântul "friptura" înseamnă literalmente - o bucată de carne de vită. Se pare că această expresie nu permite interpretări diferite, dar în meniul de restaurante puteți găsi câteodată feluri de mâncare misterioase, cum ar fi "friptura de carne de vită" sau chiar "friptura de pește". Și numele de "friptura tăiată" este atât de răspândit, încât mulți sunt siguri că friptura este un fel de chiftețe tocată.
De fapt, friptura este un tip de friptură din carne de vită. Carnea este tăiată peste fibre și prăjită într-o tigaie (mai puțin frecvent - pe grătar). Există mai multe grade de fripturi de carne de vită:
- "Cu sânge" - nu carne complet prăjită, din partea de mijloc a fripturii i se alocă sucul roșu;
- Nu se coacă - din partea centrală a unei bucăți de carne, se alocă suc de trandafir;
- Sucul de carne medie are o nuanță de roz deschis;
- Aproape prajit - suc de carne incolor;
- Pâine bine pregătită - carne uscată ușor uscată, aproape fără suc.
De regulă, la comenzi, chelnerii specifică gradul de prăjire. Unii cred că friptura trebuie să fie "cu sânge", în timp ce alții cum ar fi fripturile preparate la mijloc sau complet prăjite.
Care este secretul unei fripturi delicioase? Sau mai degrabă, nu este un secret, ci secrete, pentru că gătit acest vas necesită o serie de operațiuni? Mai intai trebuie sa alegi carnea potrivita. Cea mai bună metodă de preparare a fripturilor este filetul occiputului sau coapsei, deși alte părți ale carcasei sunt uneori folosite. Se recomandă să nu se folosească carne congelată și dezghețată. Dar, de asemenea, carnea de vită abur prea nu se va apropia - de la momentul de sacrificare ar trebui să treacă 3-4 zile.
Este necesar să tăiați fripturile prin fibre. Grosimea pieselor ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de centimetru. Uneori, carnea este tăiată în bucăți mai groase (până la trei centimetri).
Următoarea procedură la care sunt supuse fripturile viitoare se numește carbonatizare. Acesta constă în faptul că inciziile superficiale sunt aplicate pe suprafața unei bucăți de carne. Aceasta, pe de o parte, asigură o prăjire uniformă a fripturilor, iar pe de altă parte - le permite să păstreze forma, fără deformare la prăjire.
Următoarea etapă este bătut. Bateti carnea in mod egal, folosind un ciocan sau un ciocan de lemn. Cât de greu și cât timp să bateți o piesă depinde de grosimea inițială. În orice caz, friptura gata preparată nu trebuie să fie mai groasă decât un centimetru și jumătate.
Condimentele sunt folosite în cantități minime. La friptura clasică adăugați numai sare și piper. În acest caz, carnea trebuie să fie sărată moderat și să o faceți imediat înainte de prăjire, astfel încât sucul de carne să nu poată curge.
Frigeți fripturile într-o tigaie subțire, doar cu puțin ulei. În utilizarea Breadcrumbs: secretele de alimente delicioase prăjite
Fripturile pregătite se răspândesc pe plăcile încălzite și se servesc imediat la masă. Opțiunile de alimentare pot varia. De exemplu, o friptură naturală este o bucată de carne prăjită, presărată cu suc de la prăjire. Un alt mod clasic de depozitare este cu ceapa prăjită: în partea de sus a fripturii se pune o ghiveci de ceapă prăjită. Deseori în meniu se poate întâlni și frige cu un ou: în partea superioară a cărnii se pune ouăle prăjite dintr-un ou.
Sosurile gata sunt servite cu diferite sosuri: unt, bătut cu sare și ierburi; buruieni ascuțite de roșii sau de ceapă; sosuri delicate pe bază de cremă. Ca o farfurie de friptura, este obișnuită servirea de legume proaspete sau prăjite. Sunt deosebit de populare mâncărurile laterale: cartofi prăjiți, morcovi, ceapă, mazare verde.
Servit cu friptura Chateaubriand, de obicei, cu sos de berenaise. Sosul este preparat din șobolani, chervil și tarhon cu vin alb, oțet de vin, unt și gălbenușuri.
Friptura tăiată sau Hamburg - numele nu este corect, deoarece acest fel de mâncare nu este preparat dintr-o bucată de carne, ci din carne tocată. Pentru prepararea sa, este recomandabil să nu lăsați carnea să treacă prin măcinătorul de carne, ci să o tăiați cu un cuțit în cuburi mici. Tăiați carnea timp de cinci minute, tăiați cu un cuțit ascuțit, până când se transformă în carne tocată. Alături de carne se adaugă ceapă, usturoi usturoi: proprietăți utile și contraindicații de utilizat
Cea mai exotică varietate de fripturi este biftecul tătar. Acest fel de mâncare este o carne de vită crudă cu sare și piper, care se potrivește pe o farfurie sub forma unui tort gros. În mijlocul prăjiturii, se face o aprofundare, în care se produce un ou brut. Serviți vasul cu ceapă crudă și ceapă verde, măsline și legume proaspete. Carnea pentru prepararea fripturilor din tătar poate fi folosită numai pentru cele mai proaspete, de asemenea, nu se recomandă depozitarea unui fel de mâncare.