Cu ocazia unui sirop de porumb este melasa din amidon de porumb.
Amidon de amidon și utilizarea acestuia în producția de produse de cofetărie
Solovyova S.Yu.
Ph.D. Șeful Centrului de Cercetare
SA "Grupul de întreprinderi industriale din cadrul PCC"
continuarea melaselor
* Tipuri și proprietăți de siropuri
* Valoarea și domeniul de aplicare
* Transport și ambalare
PATOKA este un îndulcitor natural cu un efect economic pronunțat; Acesta este un ameliorator universal pentru caracteristicile și proprietățile organoleptice ale produselor produse prin adăugarea lor. Este un lichid limpede, vâscos, dulce. Se compune dintr-un amestec de glucoză, maltoză și zaharide superioare și are un număr mare de soiuri, în funcție de combinațiile acestor carbohidrați. Patok este utilizat în producția unei game largi de produse alimentare - produse de cofetărie, bere și băuturi răcoritoare, conservă de fructe și fructe de pădure, sosuri și ketchups etc.
Tipuri și proprietăți de siropuri
# Low-sugar (DE 26-35) are proprietăți de vâscozitate crescută.
# Caramel (DE 36-44) cu cea mai largă gamă de aplicații, cu o compoziție echilibrată de zaharuri
Valoarea și domeniul de aplicare
În producția de BEER
melasă:
- îmbunătățește stabilitatea gustului
- crește durata de valabilitate
- oferă un efect economic pozitiv
Berea obținută prin utilizarea cantității optime de melasă este profund expulzată, are un gust armonios pur, are o stabilitate mai bună a coloidului și biologică.
Dezvoltat și aprobat de Institutul de Cercetare All-Union al industriei de bere și non-alcool
"Instrucțiuni tehnologice pentru producerea berii folosind soiuri speciale de melasă melasă de amidon"
TI 95120-003346-299-04.
În producția de băuturi nealcoolice
melasă:
- înlocuiește zahărul
- face produsul potrivit pentru alimentația alimentară
- îmbunătățește culoarea
Dezvoltat și aprobat de rețetele VNII PB și VP pentru producerea de băuturi și siropuri.
În producția de alimente de fructe și de BERRY CANNED
melasă:
- înlocuiește zahărul
- permite să se manifeste gustul natural natural al fructelor și fructelor de padure
- îmbunătățește rezistența produsului la infecții bacteriene, ceea ce crește durata de valabilitate
- împiedică procesul de cristalizare. Produsul dvs. nu este uzat.
La fabricarea sosurilor și a ketchupurilor
melasă:
- înlocuiește zahărul
- îmbunătățește gustul
- îmbunătățește coerența
Instrucțiunea privind utilizarea siropului de amidon în producția de sosuri și ketchup a fost elaborată împreună cu Institutul de Cercetare Științifică pentru Industria Canningului și Industriei de Legumicultură.
La producerea cremei de ICE
melasă:
- îmbunătățește organolepticul
- reglementează capacitatea
- păstrați forma și moale
- reglează punctul de îngheț
O instrucțiune despre utilizarea melaselor în VNIKhI
producția de înghețată.
În loc de melasă de amidon, puteți utiliza sirop invertit:
Siropul inversat servește ca înlocuitor pentru melasă, deoarece posedă proprietăți anticristalizante. Soluție de zahăr invertit Se prepara siropnagrevaniem apos cu un acid la procesul de inversie etomproiskhodit cuprinzând rasschepleniisaharozy în fructoză și glucoză. Pentru inversia ispolzuyutsyakisloty: clorhidric, citric, lactic, invertit preparare uksusnaya.Dlya per 100 părți de zahăr iau 44chasti apă (proporțiile respectiv depozitate pentru siropul menshegoobema). O soluție de zahăr în apă fierbinte la pomeshivaniidovodyat la fierbere, apoi se adaugă un acid și de a produce fierte vtechenie 25-30 minute la o temperatură de 107-108 grade, ceea ce corespunde unui fir mediu eșantion - cu lozhkineskolko picurare picături în apă rece. Dacă în intrare se formează un "fir", siropul este gata. După preparare, siropul este răcit la 80-90 grade și neutralizat cu o soluție de bicarbonat de sodiu. Neutralizarea nu este întotdeauna efectuată. Este obligatoriu esliinversiya efectuată utilizând acid clorhidric, și la acizi inversiiorganicheskimi - în cazul sirop gust acru. Pentru neutralizarea siropului invertit se consumă bicarbonat de sodiu 1 kg de zahăr: 4 grame. acid lactic 55% concentrație, 0,3g pentru acid clorhidric concentrat, 4,2g. pentru acidul citric cristalin. Sodul este injectat în sirop ca o soluție de 10%. În acest caz, se observă o spumare rapidă. După răcirea siropului se poate utiliza. La o temperatură de 16-20 grade sirop pot fi stocate timp de luni și bolee.Hranit ar trebui să fie într-un vas metalic - cositorită, alyuminievoyili inoxidabil stali.Retsept trimis Tatiana Nikitina
Există o idee că acest sirop invertit este, în general, mai util decât zahărul și este mai bun în multe situații din bucătărie. Este păcat că o perioadă lungă de timp fără frigider nu este stocată.
Sirop de glucoză - lichid vâscos transparent, asemănător cu consistența mierii, practic inodor și insipid - cofetari profesionale utilizate ca plastifiant și antikristallizator. Se adaugă la bomboane și zahăr pudră pentru a preveni amestecul de zaharificare și formarea de cristale: cu sirop de glucoză, astfel, atunci când uscarea glazura este netedă și uniformă. O cantitate mică de un orfan de glucoză adăugată la piure de fructe sau fructe, îmbunătăți textura de deserturi congelate (inghetata, sorbet, Parfait). Statutul deserturilor este mai dens, neted, cu cristale fine de gheață, chiar dacă nu ați utilizat gheața, care se topește încet. Când este încălzit la 40-50 ° C, siropul de glucoză devine mai fluid.
Compoziția de sirop de glucoză, conservant (bisulfit de sodiu)
Valoarea energetică este de 283 kcal; proteine 0, grăsimi 0, carbohidrați 77g,
ProducătorDGF Service, Franța
Greutate: 500g
100 ruble. / buc.
vă mulțumesc, puteți cumpăra, de asemenea)
S.
Ideea. Nu mi-a intrat niciodată capul. M-am gândit să scot în sticlă de sodiu, dar un strat subțire de parafină - este chiar mai bine. Poate că nici măcar nu s-au scufundat, ci pete cu parafină dizolvată în terebentină. Problema lipiciunii ar trebui rezolvată. Trebuie să încercăm și așa, mulțumesc.
Dar pentru performanță, voi face în continuare ceară. Ele nu sunt atât de dureroase ca zahărul. Fetele îmi cer scuze.
Aici au scris despre SMASH! Plasic.
Lucru amuzant, dar prețul este ca mușcătura. cel puțin pentru cinema non-comercial. 1 kg din acest corp-apă în formă lichidă costă aproape 70 de dolari. Acest kg este suficient pentru exact un metru pătrat de sticlă. și dacă vrei să tragi o lovitură cu o persoană care zboară prin geam, acea lovitură prea scumpă va ieși. și chiar procesul de pregătire este foarte scump.
cineva are gânduri despre cum să facă sticla de zahăr să fie incoloră și nu gălbui, așa cum este peste tot pe Internet. pot înlocui acel sirop pe care îl folosesc? Denis, ai specificat siropul de glucoză. cum credeți că o puteți folosi în loc de ceea ce se utilizează în rețetele de sticlă de zahăr? va fi sticla incoloră?
Denis, ai specificat siropul de glucoză. cum credeți că o puteți folosi în loc de ceea ce se utilizează în rețetele de sticlă de zahăr? va fi sticla incolor?
nu doar posibil, ci necesar! nu va fi complet incolor, dar poate fi la fel de blaturi transparente.
Oamenii, spune-mi, puteți undeva la Kiev să cumpărați sirop de glucoză. de preferință mai ieftin. Am gasit doar in compania Athena .. dar exista un pic cam scump 120gr pentru 0.75L
poate mânca mai ieftin?
Și poți ssylochku în cazul în care a comandat din plastic din Europa.Budu este recunoscător :)