Rospotrebnadzor a închis o cafenea în centrul Moscovei din cauza cazurilor de salmoneloză la vizitatori și numeroase încălcări ale normelor sanitare.
Salmoneloza - o boală infecțioasă acută, al cărei agenți cauzali sunt bacterii din genul Salmonella. Se manifestă cel mai adesea ca o leziune a tractului gastrointestinal, ducând la deshidratare și intoxicație severă, gastroenterită.
Potrivit Rospotrebnadzor, salmonella sunt foarte stabile in mediul extern. Ei supraviețuiesc la temperaturi scăzute, se usucă, rămân viabile în sol sau în gunoi de grajd, de la câteva luni până la câțiva ani. Salmonella este, de asemenea, relativ rezistentă la temperaturi ridicate: la 60 de grade Celsius, ele peris în 1 oră, la 80 de grade Celsius în 2-3 minute.
În produsele de origine animală la temperatura camerei, se poate acumula salmonela. Ele sunt rezistente la sare de masă, dar sunt sensibile la acid acetic 6%, a căror concentrație este capabilă să elibereze produse din salmonella timp de câteva zile.
Surse de infecție
Cel mai adesea, infecția apare atunci când mâncați, când produsele infectate sunt în condiții favorabile pentru reproducerea salmonelei.
Potrivit Rospotrebnadzor, principalele surse de infecție sunt animalele și păsările agricole, în special puii, bovinele mari și mici, caii și porcii. De asemenea, periculoase sunt rozătoarele, în primul rând șobolani și șoareci.
Infecția secundară poate fi supusă legumelor, produselor din cereale, prăjituri, prăjituri. Aproximativ 60 - 70% din cazurile de infecție sunt asociate cu produse din carne. Apa ca factor de transmitere a agentului patogen este de importanță secundară.
Deoarece Salmonella patogen pot fi transmise prin contact casnic, prin apă și hrană, o sursă de infecție pot fi infectate de oameni, în special în cazul în care boala este asimptomatică. Inclusiv cei care sunt implicați în pregătirea și distribuirea produselor alimentare, vânzarea de alimente.
Specialiștii de la Rospotrebnadzor avertizează că condițiile favorabile pentru creșterea bacilului de salmonella sunt temperaturi de la 6 până la 46 grade Celsius (optimul - 37 de grade peste zero).
Salmonella pot fi stocate în apă - până la 5 luni, în carne și produse din carne - de la 2 la 4 luni în carne congelată - aproximativ 6 luni (în carcasele de păsări - mai mult de un an), lapte - 20 de zile, iaurt - până la 2 luni în unt - până la 4 luni în brânză - până la un an, sub formă de pudră de ou - de la 3 la 9 luni, berea - până la 2 luni în sol - de un an și jumătate.
Și sărarea și fumatul au un efect foarte slab asupra bacteriilor de Salmonella.
În plus, în Rospotrebnadzor a fost avertizat pericolul reprezentat de apa de rezervoare deschise, poluate de emisiile de canalizare.
Simptomele salmonelei
Salmoneloza poate fi asimptomatică atunci când o persoană nu simte manifestările clinice ale bolii. Din momentul în care salmonella intră în organism înainte de manifestarea simptomelor bolii poate trece de la 2 la 6 ore până la 2-3 zile. Cu modul de transmisie în gospodărie, perioada de incubație poate crește până la 4-7 zile.
Principalele semne clinice de salmoneloză:
- debutul acut al bolii
- cu formă gastrointestinală există o răcire, temperatura crește la 38 - 39 grade Celsius și mai sus
- dureri de cap și dureri musculare, tahicardie
- în același timp, dureri abdominale, greață, vărsături repetate, duhoare frecventă apoasă cu verzui
- posibile deshidratare, convulsii, hipotensiune arterială.
Măsuri preventive
Rospotrebnadzor avertizează că boala este deosebit de periculoasă pentru copiii din primul an de viață, deoarece au imunitate redusă. Nu permiteți unui mic copil să atingă animalele și să hrănească porumbeii și puii de pe mâini, iar după contact trebuie să-și spele bine mâinile.
Pe partea serviciilor veterinare trebuie să identifice mai întâi animalele infectate, să efectueze un control constant bacteriologic al hranei pentru animale, controalele sanitar-veterinare pentru sacrificare, pentru a se conforma cerințelor de igienă în prelucrarea produselor alimentare în fabricile de prelucrare a cărnii, fabricilor de produse lactate.
La domiciliu, Rospotrebnadzor recomandă respectarea cu strictețe a regulilor de gătit și gătit (în special păsările):
- după tăierea carcaselor de carne și a păsărilor brute ar trebui să fie spălate bine cu săpun, mâini, vase, plăci de tăiere, suprafețe de masă;
- Toate produsele sunt spălate bine;
- carnea de animale și păsări este bine să fiarbă;
- alimente proaspete pentru izolarea de la mesele gata;
- Laptele fierbe mereu;
- nu consumati oua crude, le preparati 7 - 10 minute, spalati bine;
- de a cumpăra produse de origine animală este mai bună în locurile unde se efectuează controlul veterinar;
- verificați întotdeauna data de expirare;
- pentru fiecare tip de produs au o placă de tăiere separate și un cuțit;
- utilizați soluții de dezinfectare care distrug rapid microbii;
- Nu folosiți apă din lacuri, râuri și iazuri pentru spălarea vesela;
- în timpul înotului în rezervoare, evitați să introduceți apă în gură și să o înghițiți;