Chiar îmi place sushi. Adevărul însuși nu gătesc de obicei, prefer să mănânc în restaurante.
Pregătirea sushi-ului la domiciliu nu este la fel de dificilă cum ar părea la prima vedere. Și nu contează că prima dată nu va funcționa prea frumos. Mai puțin gustoase, nu vor deveni din acest lucru :) În timp, veți obține abilitățile necesare și veți putea face sushi ușor și jucăuș. În medie, procesul de gătit durează o oră și jumătate.
Astăzi vom învăța cum să gătim două tipuri de sushi: nigiri și mac.
Produse necesare
1. Orez pentru sushi (cu boabe scurte, rotunjite)
2. Nori alge uscate
3. Oțet de orez
4. Sos de soia
5. File de somon
6. File de ton
7. Crevetele preparate
8. Fileuri de macrou (macrou) (*)
9. Ghimbir turnat
10. Wasabi în pastă sau uscat
11. Crema de brânză
12. Bastoane de crab
13. Somon afumat (*)
14. Castraveți
15. Caviar de pește care zboară (*)
16. Semințe de susan prăjită (*)
17. Avocado
18. Lămâie (*)
19. Verdeață (*)
20. Sake :)
Și, de asemenea, un cuțit ascuțit și un covor de bambus (makis).
Unele produse sunt aproape:
1. File de somon
2. File de ton
3. Macrou (macrou) (*)
4. Creveți fierți
5. Caviar de pește care zboară (*)
6. Wasabi în paste
7. Semințe de susan prăjită (*)
8. Ghimbir tocat
9. Sake
Oțet de orez (su). Este foarte de dorit să folosiți oțet japonez de orez, blând și dulce. Brandurile chinezești și în special cele occidentale sunt mai puternice și mai acre și pot parfața cu gustul delicat al sushi-ului. Oțetul de orez Mitsukan este cel mai potrivit, vândut în multe magazine asiatice.
Wasabi (hrean japonez). Există două tipuri de wasabisawa și sei. Sava este foarte scumpă și este rar utilizată în afara Japoniei. Seiyo wasabi este ușor de cumpărat în orice magazin asiatic. Este mai bine să dai wasabi în pulbere. Cel care este în pastă conține deseori conservanți inutili și adesea ajunge la cumpărător cu o culoare și gust schimbat. Pulbere wasabi este ușor de amestecat cu apă, formând o pastă, și după 10 minute gata de utilizare.
Nori (alge marine). Ele sunt de obicei vândute în pachete de 5-10 unități, și reprezintă o foi de culoare închisă și crocant, măsurând 20 x 18 cm. Ele sunt folosite în prepararea maki (rulouri). Culoarea este verde închis și aproape negru. Cei negri sunt mai scumpi, dar si cu o aroma mai puternica.
Gary (ghimbir murat). Se folosește pentru a reîmprospăta gura și a neutraliza gustul între mâncarea diferitelor tipuri de pământ.
Peste crud proaspat: file de somon (sake) si ton (maguro). Peștele nu ar trebui să fie niciodată înghețat! Este recomandabil să cumpărați special concepute pentru sushi în magazine japoneze, marcate cu "sushi grade".
Orez de gătit pentru sushi
1. Clătire de orez. De regulă, pentru două persoane este suficient să luați o ceașcă de orez. Dar având în vedere faptul că veți gusta în procesul de a vă consuma propriul sushi gătit, este mai bine să urmați calculul a două cupe.
Se toarnă orez într-un castron larg, se toarnă apă rece pentru a acoperi orezul și se pornește ușor masarea orezului. Făcând acest lucru este necesar pentru a separa de gunoi orez inutile pudroobrazny. Ca rezultat, apa va deveni tulbure și va deveni lăptoasă. Dacă nu, orezul va rămâne acoperit cu amidon lipicios, ceea ce este absolut inacceptabil pentru sushi.
2. Evacuați aproape toată apa. Din nou, amestecați și strângeți orezul cu mâna puternică, dar ușor, fără rupere, timp de 10 secunde. Se toarnă apă proaspătă, se răsucește, se scurge. Repetați una sau două ori, apa ar trebui să devină aproape transparentă. Scurgeti.
3. Gatiti orezul. Așezați orezul spălat într-o cratiță profundă. Pentru fiecare ceașcă de orez, adăugați 250 ml apă rece (în cazul nostru 500 ml). Închideți capacul, puneți căldura maximă și aduceți rapid la fierbere (va dura aproximativ 5-7 minute). Apoi, setați încălzirea la valoarea minimă și lăsați-o timp de 12 minute. După acest timp, apa va absorbi complet în orez, iar pe suprafața sa vor apărea găuri mici de ventilare. Fără îndepărtarea capacului, scoateți tigaia din foc și lăsați-o să se fierbe timp de încă 15 minute.
4. În timp ce orezul este turnat, pregătiți o realimentare pentru el. Două cupe de orez vor avea nevoie de 50 ml de oțet de orez, 30 g de zahăr și 10 g de sare. Se dizolvă zahărul și sarea în oțet. Puteți să o încălziți ușor (foarte ușor!).
5. Amestecarea pansamentului cu orez. orez fierbinte pune într-un recipient uniform, se toarna prelinge de umplere a lamei, și începe imediat să intervină. Ridicați orezul cu o spatulă din lemn de jos în sus și de la dreapta la stânga. Colecta toate orezul în jumătatea recipientului, și încet a început să-l traverseze, în porțiuni mici, de cealaltă parte, ceea ce face de tăiere orizontală (Nu se amestecă!) Mișcarea cu o spatula de lemn. Un astfel de tratament atent va permite să înmuiați îmbrăcarea tuturor boabelor de orez. Repetați acest lucru de mai multe ori. Distribuiți orezul într-un strat uniform de-a lungul fundului recipientului. Acoperiți cu un prosop de hârtie umed și lăsați-l să se răcească.
Pe măsură ce orezul se răcește, trebuie să tăiem peștele. Pentru diferite tipuri de teren există 5 tehnici de tăiere diferite. Dar pentru nigiri, tehnica cea mai potrivită este tăierea peștilor "la un unghi".
Veți avea nevoie de un cuț foarte, foarte ascuțit. Tăierea se face printr-o mișcare de-a lungul unui arc spre ea însăși. În nici un caz nu poate "văzut" prin pește! În mod natural, peștele trebuie să fie fără piele, de preferință cea mai bună parte a fileului. Dacă fileul nu este dens, fragmentul tăiat poate fi făcut mai gros. Cu cât este mai dens peștele, cu atât este mai subțire felierea.
Este recomandabil să se ia un stoc de pește în formă dreptunghiulară, cu o lungime de aproximativ 10 cm și o înălțime de 2,5 cm.
Turn de la marginea din stânga a 0,5-1,5 cm (în funcție de densitatea de pește), și plasarea cuțitul la un unghi de 45 de grade față de suprafața mesei, face o tăietură netedă și rapidă într-o singură lovitură. Continuați să tăiați fileurile în același mod, paralel cu prima crestătură.
Formăm nigiri. În acest moment, orezul ar trebui să se răcească deja sau să nu fie prea cald. Se prepară o placă cu wasabi mică și apă acetic (Tezu) pentru a uda mâinile (pur și simplu se toarnă apă fiartă în bol cu mai puțin lată de gât, și se adaugă câteva linguri de otet de orez). Când se formează un nigiri, mâinile ar trebui să fie întotdeauna ude, altfel nimic nu va ieși.
Cu mâna dreaptă, luați în jur de o jumătate de linguri de orez și împingeți ușor în palma mâinii, dându-i o formă ovală. În mâna stângă, scoateți stocul de pește, plasându-l peste degete, așa cum se arată în fotografie.
Cu ajutorul degetului dvs. drept, scoateți puțin wasabi (nu lăsați orezul să iasă din palma mâinii dvs.) și împăturiți ușor o bucată de pește. Puneți orezul pe partea de sus. Cu degetul mare al mâinii stângi, apăsați ușor orezul de sus, lăsând o dentă aproape imperceptibilă. Acum schimbați mâinile și apăsați mai puternic pe întreaga suprafață a orezului cu indicele și cu degetele mijlocii ale mâinii drepte.
Întoarceți cu atenție nigiri, astfel încât să apară pe vârful degetelor mâinii stângi cu pește în sus. Acum mutați-o în partea de jos a degetelor, în timp ce o stoarceți de la capete. Apăsați peștele strâns pe orez.
Nigiri este gata! În timp, veți învăța cum să le faceți rapid și corect. Asigurați-vă că orezul nu este "prins" și că tăierea peștelui este întotdeauna mai mare decât țagla de orez și cum o va închide.
Rolls (mac)
1. Roluri subțiri (hoso-maki). Cilindri subțiri, de aproximativ 2,5 cm în diametru, conțin, de obicei, numai o singură componentă. Pentru a le face, aveți nevoie de o jumătate de foaie de alge (îndoiți foaia în jumătate și tăiați cu foarfece). Din această jumătate veți obține 6 bucăți de teren.
Foaia de nori este dură pe o parte, și lucioasă și netedă pe cealaltă. Partea netedă ar trebui să fie întotdeauna în exterior. La greu veti raspandi ingredientele.
Pentru rulouri, peștele trebuie să fie tăiat pur și simplu în benzi înguste sau să se folosească restul tăiat de nigiri. Puneți jumătate din alge pe covor cu partea stralucitoare în jos. Mâinile umede cu apă acetică. Luați aproximativ 4 linguri de orez cu o alunecare și distrugeți-o pe suprafața algei. Din marginea superioară, lăsați o bandă liberă de aproximativ 1 cm, din partea inferioară - aproximativ 0,5 cm. Înălțimea stratului de orez ar trebui să fie de aproximativ 7 mm. Nu vă grăbiți, distingeți uniform orezul, udându-vă mereu mâinile. Cu degetul arătător, trageți banda de wasabi de-a lungul întregii lungimi a orezului în mijloc. Începutul cu o umplutură, de exemplu tăierea de ton.
Aliniați marginea inferioară a algei cu marginea covorului de bambus. Acum, în timp ce țineți umplutura în poziție, ridicați marginea covorului cu degetele, așa cum se arată în fotografia de mai sus. Continuați să ridicați covorașul în sus și înainte până când marginea se sprijină pe alga. Îndoiți marginea covorului, rotiți rola înainte și înapoi și strângeți-o ușor în interiorul covorului. Apăsați extremitățile ruloului cu degetele, dacă există orez. Puneți ruloul deoparte pe o suprafață netedă și continuați să faceți alta.
În timp ce țineți toate ingredientele, ridicați marginea covorului cu degetele și continuați să o ridicați în sus și înainte până când marginea covorului atinge marginea opusă a algei. Apoi, îndoiți marginea covorului în partea de sus și "rotiți" ruloul înainte. Stingeți-l ușor în interiorul covorului, apăsați cu degetele de la capete, dacă aruncați orezul. Lăsați-o pe o suprafață netedă și continuați cu fabricarea următorului.
3. Cum se taie rulourile. Luați un cuțit ascuțit și puneți vârful în apa acetică. Apoi, rotiți-o cu punctul în sus, astfel încât apa să curgă peste suprafața cuțitului și să o înmuia uniform. Acest lucru va permite ca cuțitul să treacă ușor prin orezul lipicios și să nu se blocheze în el.
Plasați martorul pentru rolele de pe placă, cu cusătura în jos. Mai întâi tăiați-l în mijloc, apoi fiecare câte jumătate în trei părți. În acest fel, 6 felii trebuie făcute dintr-o bucată.
Se taie și semifabricatul pentru rulouri groase, fiecare jumătate fiind apoi tăiată în patru bucăți.
Ca rezultat, ar trebui să obțineți aproximativ același lucru ca în fotografie. În producția de role, în special picior-maki, trebuie să vă asigurați că interiorul nu se obține un „melc“ de alge. Aceste rulouri nu sunt luate în considerare în mod condiționat și indică faptul că principiile produce încălcate sub formă de rulouri de coagulare, și totuși nu destul de stăpânit-a face arta sushi role :) În interior nu ar trebui să fie nimic altceva decât orez cu ingrediente (ca Rollo în colțul din dreapta jos al fotografiei).
Răspândiți sushi pe o tavă frumoasă, se toarnă în cupe ceramice sos de soia. Puteți dizolva un pic de wasabi în ea dacă doriți să vă simțiți mai acut. Puteți adăuga, de asemenea, o frunză de ghimbir marinat la sos, dar, în mod tradițional, este folosit pentru a curăța palatul gustului piesei anterioare. Prindeți sushi cu betisoare, puneți-l în sos, lăsați-l să se înmoaie câteva secunde și puneți-l în gură.