Întregul adevăr despre cartofi
Potrivit statisticilor, majoritatea dintre noi adoră cartofi, dar în același timp se tem să o mănânce. Există o opinie că nu beneficiați de acest lucru, dar veți fi mai plină de timpuriu. Nimic de genul ăsta! Nutriționiștii consideră cartofii un produs util, principalul lucru fiind să aleagă specimenele de înaltă calitate și să le pregătească corect.
Slimming Tunic
Fiecare cartof are un pic de proteine, vitamina C și minerale, dar mai ales se compune din apă (75%) și amidon de carbohidrat (aproximativ 20%). Din cauza prezenței celor din urmă, produsul este temut de cei care urmăresc cifra. Nutriționiștii cred că este complet în zadar. În opinia lor, cartofii au căzut nemărginit în lista neagră a hranei care a dus la obezitate. Are un indice glicemic mediu - acest indicator oferă informații despre viteza cu care produsul dă glucoză sângelui. Carbohidrații "complexi" cu un indice scăzut (hrișcă, fulgi de ovăz, legume) o fac încet, așa că nu devine cauza de kilograme în plus. Simple (dulciuri, cookie-uri) acționează instantaneu și sunt depuse pe șolduri. Cartoful este undeva între carbohidrații "complexi" și "simpli", deci nu trebuie să vă fie frică. Pentru a nu recupera, trebuie doar să mănânci produsul nu mai mult de o dată pe zi, să mănânci porții mici și să gătești cu un minim de ulei. Dacă 100 de grame de tuberculi fierți sau fierți vă vor da numai 80 de calorii, aceeași cantitate de prăjit, prăjit, va da imediat 250 kcal.
Verde cu otravă
Când cumpărați cartofi, fiți atenți la faptul că tuberculii au fost fără zgârieturi și ochi de germinare. În timpul iernii există riscul de a cumpăra un produs congelat. La temperaturi sub + 2 °, amidonul trece în zahăr, astfel încât cartofii devin dulci și improprii pentru garnitură. În afara rasfatat de frigul tuberculilor, puteți învăța de pe pielea frământată. Dar cel mai important pericol care așteaptă cumpărătorul este petele verzi care pot provoca intoxicații deoarece conțin o toxină toxică de solanină.
Import - pentru salată, pentru - pentru piure
Calitățile gustului și ce vor fi cartofii după prăjire - friabile sau apoase, depind de varietatea pe care ați ales-o. Există soiuri mici de amidon al produsului - în ele un carbohidrat valoroasă de numai 8-12% - și cu conținut ridicat de amidon - mai mult de 20%. Adevărat, este imposibil să înțelegem acest lucru din cauza apariției cartofilor - în timpul multor ani de reproducere, oamenii de știință au scos în evidență nu o sută de varietăți, pe care numai specialiștii le pot înțelege. Dar! De regulă, cartofii cu amidon mic se găsesc printre produsele importate - în Occident preferă să le pregătească salate, din acest motiv, soiurile de apă nedescărcată, sunt produse special. Dacă doriți să puneți cartofi friabile pe masă sau să faceți cartofi de pâine în afara lor, trebuie doar să sprijiniți producătorul intern.
Violet sau alb?
Soiurile de cartofi diferă nu numai în cantitatea de amidon, ci în culoare. Tuberculii pot fi albi, galbeni și violeți. Din punctul de vedere al avantajului este mai bine să cumpărați o recoltă luminată. Culoarea galbenă indică faptul că carotenul este prezent în cartofi, ceea ce îmbunătățește vederea. Roșii-violet roșu sunt bogați în antocianină, un antioxidant care protejează împotriva îmbătrânirii. Există chiar albastru închis și bogate grade negre. Ei au multe substanțe utile, dar din cauza aspectului neobișnuit nu sunt populare, așa că sunt rar cultivate.
Bucate din cartofi
Ar trebui să ne amintim, cu ceea ce incanta Hope Rumeanțev în filmul „Girls“ enumerate feluri de mâncare de cartofi, „prăjiți, fierte, piure de cartofi, cartofi prajiti, placinta, plăcinte și clătite, rola, budinca, compot cu compot de prune cu frunze de dafin și piper, tânăr fiert cu mărar ... „Cine bucătar Tosya recules 15 variante, ca adevărați profesioniști pretind că cartofii pot fi preparate dintr-o câteva sute de delicii culinare.
Dranik în germană
Fenomenologia cartofilor este că se combină absolut cu toate produsele. Poate fi gătită cu carne, pește și păsări de curte, ciuperci și legume, servite cu sosuri și condimente. În diferite țări ale lumii există feluri de mâncare preferate. În Rusia - un cartof ca garnitura: cartofi fierți, prăjiți și piure, umplutura pentru plăcinte, găluște și clătite, și încă mai este ingredientul principal în chiftele, zrazy și clătite de cartofi. De altfel, ultimele germanii au inventat 1830 reteta clasica pentru clatite este faptul că cartofii și ceapa frecat pe o răzătoare, se adaugă un ou, o lingura de faina si un praf de sare. Pe această bază, este posibil să se pună orice alte ingrediente - brânză rasă, ciuperci feliate sau șuncă, carne tocată sau pește, și diverse condimente. Aluatul rezultat ar trebui să fie amestecat, îndepărtați excesul de umiditate din acesta și puneți-l într-o lingură. Puteți să prăjiți clătite pe orice ulei vegetal fără capac - apoi felul de mâncare se transformă în aur și crocant. Pentru amidonul nu reacționează cu oxigenul și clatite nu se întunecă din timp frecarea cartofi pentru introducerea pe tava trebuie să fie minimă.
Lanțuri în limba lituaniană
O rudă de dranikov este zeppelinii. Pentru a le prepara, mai intai faceti o umplutura: carnea de porc il lasa sa treaca prin pasta de bere, sare si piper. După aceasta, sodiu 1 kg de cartofi și stoarceți prin tifon. Lăsați sucul rezultat să se așeze timp de 10-15 minute. Când amidonul se așează, scurgeți lichidul și adăugați un pahar de apă fierbinte în el. Apoi puneți masa pe foc și aduceți-o la fierbere. După aceea, combinați-l cu cartofi, sare, faceți o prăjitură, puneți carnea de forță și îmbinați marginile, formând o crustă. Wary 20-25 de minute.
Gratin în franceză
În Italia, cartofii sunt la fel de populari ca și pastele și pizza. Cel mai adesea este pregătit „gnocchi“ bile: Se amestecă piure de cartofi cu faina, parmezan si ou, face aluatul, se taie în bucăți și fierte în apă. Ca macaroane, italienii Gnocchi sunt serviți cu sos de brânză sau de tomate.
În Franța și multe alte țări europene preferați un fel de mâncare diferită - gratina de cartofi. Pentru a găti aveți nevoie de matrițe ceramice ovale speciale, urmate de lipsa, puteți folosi de copt cu ziduri înalte. În primul rând, tăiați cartofi cu felii foarte subțiri - un cuțit sau un răzuitor special. Intins frunzele într-o formă unsă, stropind sare, piper si usturoi, felii zdrobite și tocate schimbare praz. Apoi zaley „caserolă“ cremă grasă, a pus pe partea de sus de o bucată de unt, și trimite vasul într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră. Pentru a preveni arderea pe partea superioară, forma ultimelor 10-15 minute poate fi acoperită cu folie. Înainte de țara noastră gratinat francez a venit într-o formă foarte distorsionat: cartofi am pus petale de pe bucăți de carne de porc sau de vițel, le-au umplut crema, stropite cu brânză și un fel de mâncare numit „carne în franceză.“
Desert în indian
Din cartofi nu numai al doilea fel de feluri de mâncare, dar și deserturi. Dacă doriți să vă surprindeți casa cu traume neobișnuite, puteți găti un vas tradițional indian dulce.
În primul rând, vom reduce în mod arbitrar kilogram de felii de cartofi, zaley lor 600 ml de lapte, bulion și fiert la foc mic face piureuri. Apoi se adaugă o cană de zahăr, 200 ml de lapte, toate se amestecă cu grijă, se întoarcă pan la căldură și se fierbe la o fierbere lentă până când amestecul ajunge la o supa consistenta piureului. Pregătiți desertul în vase și garniți cu migdale tocate. Puteți servi felul de mâncare atât la cald, cât și la rece.
Opinii ale specialiștilor
Viktor Tutelyan, director, Institutul de Cercetare al Nutriției, RAMS, Academician, Doctor de Științe Medicale
- Puțini oameni știu că în plus față de amidonul din cartofi există minerale, vitamine și proteine. Proteina din acest produs este puțin, dar este ușor absorbită de organism și este considerată a fi foarte bună prin compoziția de aminoacizi. Acidul ascorbic din cartofi este mult mai mic decât, de exemplu, în citrice sau ardei bulgari, dar nu este lipsit de valoare să-i reducem efectul asupra corpului. "Merele de pământ" mâncăm foarte mult, deci în total avem o doză destul de decentă de vitamina C.
Pentru a vă sprijini pe un produs din motive de bunăstare, este necesar ca, în primele luni ale toamnei, când se colectează numai o recoltă proaspătă, iar în tuberculii tineri de cartofi este conținut maximum acidul ascorbic. Din păcate, ca depozitare, vitamina C este distrusă și până în anul nou nu mai rămâne.
Svetlana Kirsanova, șeful laboratorului Institutului All-Union de Cercetare al Fermelor de cartofi. AG Lorch
- Oamenii apreciază foarte mult cartofii din Tambov. După părerea mea, nu trebuie să urmăriți numai acest produs - în alte regiuni, nu mai sunt cultivate tuberculi gustoși și mai puțin aromatici. Doar nu-l cumpărați pe marginea drumului, unde produsul se află sub soare, este depozitat cu solanină otrăvitoare și absoarbe metale grele. Vânzarea cartofilor trebuie să fie uscată și nu foarte murdară. Produsele importate sunt perfect curate, ceea ce înseamnă că a fost dezinfectată cu erbicid. Nu prezintă riscuri pentru sănătate, însă este mai bine să nu gătești astfel de exemplare "în uniformă".
Secretele de cartofi prajiti
Cartofi ideali
1. Formă ovală corectă fără ochi adânci.
Cartofi ondulat, topit și neuniform sunt dificil de curățat, după ei există o mulțime de deșeuri, de la ei este mai dificil de a face brusochki regulate, cercuri.
2. Piele elastică și netedă.
În cazul în care pielea de cartofi este flabby, înseamnă că a fost depozitat incorect și, cel mai probabil, a fost congelat - astfel de specimene devin dulci și nu este potrivit pentru gătit.
3. Nu există pete verzi.
Dacă le găsiți pe cartofi, aruncați-l imediat. Un fruct cu pete verzi poate otrăvi, deoarece a acumulat o toxină de solanină.
4. Nevăzute, dar nu murdare.
Paharul prea curat spune că a fost tratat cu substanțe chimice, iar prea murdar este capabil să-și ascundă defectele.
5. Fără ochi germinați.
Dacă ochii au început să apară, înseamnă că cartoful a fost "cerut" în pământ pentru reproducere, a început procesele de distrugere, a evaporat vitamina C și amidonul a început să fie transformat în zahăr. Beneficii de la astfel de fructe orice.
6. Coaja strălucitoare, pe tăiat - o nuanță galbenă.
Cartofii multicolori cu carne galbenă sunt bogați în provitamină caroten și substanțele utile nu vor împiedica pe nimeni.
Bunele secrete ale bunicii
- Pentru cartofi fierte în mod uniform, ar trebui să fie pus în apă sărată fierbinte.
- Dacă gătiți cartofi pentru salată și doriți să nu fie prea friabil, adăugați puțin oțet în apă.
- Pentru a face cartofii fierți parfumați, puneți frunza de dafin și rozmarin în tigaie.
- Cartofii din lapte sunt gătite mai mult de o oră. Pentru a accelera procesul, puteți fierbe puțin în apă și apoi turnați laptele.
- Laptele se toarna numai cald, altfel vasul va fi gri.
- Pentru a obține un piure delicios, în loc de lapte puteți folosi cremă fierbinte și adăugați gălbenușul de ou.
Stele despre cartofi
- În patria mea, în Lituania, cartofii sunt produsul principal, așa că nu pot trăi genetic fără ea. Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt clătite-draperii și zeppelinele noastre lituaniene - numai tuberculii vechi sunt potriviți pentru ei, și sunt înfricoșătoare în gătit, așa că soția mea le face rareori. Dar de multe ori coace cartofii într-un mod rustic - o taie în două părți, toarnă ulei și o pune în cuptor.
- Eu respect cartofii! Nu înțeleg când spun că este dăunător, ci îl distruge. Personal, nu mă limitez în această privință. Îmi place mai ales să mănânc un cartof bine prăjit la cină, cu o crustă de aur crocantă, sub formă de petale subțiri - e mai bine ca soacra mea să facă o asemenea mâncare. Eu însumi nu gătesc și, din păcate, nu cunosc nici o rețetă.
- Sunt foarte calm față de cartofi. Dacă este pe masă - normal, dacă nu - nu voi fi supărat. Singurul vas de cartofi care îmi place foarte mult este draniki. Odată ce le-am încercat într-o vizită de la prieteni: mâncarea era atât de crocantă, gustoasă, cu smântână și mărar proaspăt. Am crezut că o voi face eu acasă, dar încă nu m-am întâlnit.
Maestru de clasă
Sergey Li-Shu-Hwa, bucătarul-șef al "restaurantului de fiori de mare"
Plată de cartofi cu creveți
- Cartofi - 400 g
- Brânză - 200 g
- Creveți (oricare) - 100 g
- Champignons - 100 g
- Praz (sau bulb) - 1 ramură
- Rukola pentru decorare
- Sos balsamic - la gust
1. Se taie creveți, ceapă și șampițe.
2. Faceți o umplutură: creveți, ceapă și ciuperci se prăjește timp de 5-7 minute.
Pentru umplere puteți folosi și alte produse: ciuperci de pădure, orice fel de carne tocată, legume.
3. Coji cartofii și sodiu pe o răzătoare mare.
4. Răstește brânza pe răzătoare (de exemplu, cheddar sau rusă).
5. În tigaie se pune un strat de cartofi rași cu grosimea de aproximativ 1 cm, se pune brânză pe ea, se pun umplutură de ciuperci și creveți deasupra, apoi se întoarcă brânza și cartofii. Luați plăcinta cu o spatulă și o prăjiți timp de aproximativ 5 minute pe o parte și aceeași pe cealaltă.
Tortul este frământat, astfel încât să-l puteți răsturna, aruncându-l puțin (cum ar fi clătite) sau făcând-l cu o farfurie.
6. Tăiați plăcinta în porții și puneți-o pe o farfurie decorată cu frunze de rucola și sos balsamic. Puteți utiliza, de asemenea, un dressing de cartofi piure și fructe de pasiune (acestea sunt vândute congelate într-un supermarket) sau să ia smântână obișnuită.