Cei mai mulți dintre noi se hrănesc inadecvat (nici măcar nu se îndoiesc), lipsiți de substanțe nutritive importante vitale pentru funcționarea normală a corpului. În multe cazuri, starea de deficiență acută persistentă de vitamine și minerale durează de ani de zile. Consecințele unei lipse de vitamine și minerale importante pot fi catastrofale (în special pentru sportivi), până la moarte. Vitaminele pentru atleți nu sunt mai puțin importante decât proteinele: una dintre funcțiile lor este de a ajuta la digerarea și asimilarea proteinelor și a aminoacizilor, ceea ce înseamnă - o construcție mai eficientă a masei musculare.
Deficiența vitaminelor și a mineralelor: cum să înțelegeți ce vitamine nu sunt suficiente?
Vitaminele sunt componente naturale ale alimentelor necesare funcționării normale a organismului. Una dintre funcțiile cele mai importante este rolul în sinteza enimelor (enzime), care sunt catalizatori pentru reacțiile chimice, inclusiv cele digestive.
Vitaminele sunt vitale, dar spre deosebire de macronutrienții (grăsimi, proteine și carbohidrați), ele nu sunt o sursă de energie.
În general, toate vitaminele sunt împărțite în solubile în apă și solubile în grasimi, în funcție de locul în care se dizolvă mai bine.
Vitaminele A, D, E și K sunt solubile în grăsimi. Pentru a se asimila, ele trebuie dizolvate anterior în grăsimi alimentare.
În organism, vitamine solubile în grăsimi sunt stocate și acumulate în acele celule care conțin o formă sau alte particule de grăsime. Datorită acestei capacități de stocare unice, vitaminele de acest tip nu trebuie consumate zilnic.
Vitaminele parțial liposolubile de acest tip sunt excretate din organism cu fecale.
Vitaminele din grupa B și vitamina C sunt solubile în apă. Acestea sunt transportate în organism cu ajutorul moleculelor de proteine.
Deoarece organismul circulă în mod constant în apă, vitaminele solubile în apă nu sunt depozitate în cantități mari și, de regulă, sunt excretate în urină împreună cu produsele dezintegrării lor. De aceea este important ca ei să vină cu alimente în organism în fiecare zi.
Deficitul pe termen scurt al vitaminelor liposolubile nu este periculos, solubil în apă trebuie să intre în organism în fiecare zi
Este interesant faptul că vitaminele solubile în apă pot fi spălate din alimente în timpul gătitului și depozitării. Prin urmare, ele sunt cel mai bine conservate atunci când se gătește într-un cuptor cu microunde, în abur, coacere. În procesul de preparare, unele dintre vitaminele solubile în apă migrează în apă și se pierd dacă apa se îmbină.
Legumele congelate și conservate, de regulă, sunt foarte bogate în vitamine.
Vitaminele se conservă cel mai bine atunci când sunt gătite într-un cuptor cu microunde, aburit, caserole; în timpul gătitului, vitaminele solubile în apă sunt spălate. Legumele congelate și conservate sunt de obicei foarte bogate în vitamine
Nu există recomandări universale pentru aportul de vitamine și mulți factori determină nevoia individuală, inclusiv:
- etaj
- starea tractului gastro-intestinal
- medicamentele utilizate
- stare psihologică
- nivelul activității fizice
- schimbări de vârstă.
Ce vitamine sunt mai bune pentru a lua: produse sintetice sau naturale?
Cum să luați în mod corect vitaminele și mineralele?
Ca și vitaminele, mineralele nu sunt surse directe de energie, ci sunt vitale. Ele servesc drept blocuri de celule diferite, incluzând dinți și oase, enzime și, de asemenea, participă la procesele de transfer al impulsurilor nervoase de la celulă la celulă etc.
Mineralele nu necesită digestie, deoarece reprezintă elementele cele mai simple. Ei nu se descompun atunci când se încălzesc. rămânând în produsele în curs de gătire.
Mineralele nu se descompun pe încălzire, rămânând în produse chiar și după gătit
În alimentele vegetale, minerii provin din sol și apă, în procesul de creștere a plantelor. În carnea animalelor, acestea migrează în procesul de hrănire a animalelor cu plante. Ie dacă mănânci produse vegetative sau produse lactate - în ambele cazuri în organismul dumneavoastră se obțin minerale naturale.
Mineralele sunt implicate în crearea de enzime (enzime digestive accelera procesul digestiv), în interiorul corpului sau se pot juca rolul lor. De asemenea, acestea sunt componente ale electroliți celulă-celulă (încărcate soluții particule electrice), transportul acestora se realizează cu ajutorul sarcini electrice în organism, impulsurile nervoase: functioneaza creierul, inima bate, se deplasează la nivelul membrelor.
Produsele vegetale conțin adesea substanțe care împiedică absorbția mineralelor; Vegetarienii au un risc mai mare de deficiențe minerale
Importante vitamine sintetice și minerale care pot fi cumpărate la farmacie sunt diferite de cele găsite în alimentele naturale. Microelementele din produse naturale merg împreună cu altele, în combinații care sunt optime pentru asimilare, provocând reacții în cascadă în organism și, prin urmare, sunt cele mai utile. Este aproape imposibil să simulezi ceva similar în complexele de vitamine și minerale care sunt produse în laborator.
Soia: rău și bine. Fapte științifice
fitonutrienți
Ca vitamine cu minerale, fitonutrienții nu sunt purtători de energie, ci exercită o varietate de funcții sănătoase.
Oamenii de știință nu încetă să descopere noi substanțe din această clasă. În momentul de față sunt cunoscute aproximativ 10.000, dar trebuie să înțelegem că ele dau doar numele acelor substanțe care au fost mereu în structura plantelor. Aceasta este una dintre explicațiile beneficiilor produselor alimentare din plante: nu numai pentru că conține substanțe cunoscute. Dar și pentru că sunt încă multe lucruri în ele pe care nu le știm încă.
Fitonutrienții nu dau plantelor doar o anumită culoare (verde, roșu, galben etc.): culoarea este un fel de indicator al luptei împotriva bolii plantei. Lipsa anumitor fitonutrienți din dietă poate duce la un risc crescut de boli cronice.
O deficiență în dieta anumitor fitonutrienți poate duce la un risc crescut de boli cronice
Într-un studii statistice au indicat faptul că aproximativ 31% dintre oameni nu mănâncă suficiente legume verzi si fructe, 22% - roșu, 21% - galben și portocaliu, 14% - alb, 12% - violet și albastru.
Puterea fitonutrienților individuali este enormă. De exemplu, naringenina într-un grapefruit afectează susceptibilitatea organismului la tratamentul medical. Ulei de semințe de zmeură are o funcție de protecție solară. Usturoiul lichefiază sângele.
Fitonutrienții acționează prin diverse mecanisme:
- ele sunt antioxidanti
- afectează funcția hormonală
- protejează ADN-ul de carcinogeni
- au efecte antibacteriene și antivirale
- reduce inflamația
- afectează coagularea sângelui
- interfera cu sinteza celulelor grase
Varietatea mecanismelor este enormă. Unele dintre ele pot fi foarte complexe în natură. De exemplu, unele fitonutrienti poate afecta chiar și anumite celule din organism, expunerea la stres usoara, instruirea lor și, astfel, făcându-l mai puternic, prin crearea unui mecanism de securitate internă (în termeni științifici, aceasta se numește „hormesis“).
Concluzie: consumați plante, culori diferite, deoarece sunt bogate în fitonutrienți. Nu le înlocuiți cu suplimente speciale de fitonutrienți care nu sunt complexe, echilibrate în ceea ce privește compoziția și cantitatea de componente.
Fitonutrienții din alimentele naturale din plante sunt echilibrați în ceea ce privește compoziția și cantitatea componentelor și, prin urmare, sunt mai utili decât aditivii speciali
