Recrutează mieluri, a mea, din nou a mea # 151; și în tigaie.
Dar pentru a citi despre ele este încă în valoare
- Musele sunt un fel de moluste, la care apar stridiile. Ce este comun între ei?
- Stridiile sunt moluștele cele mai nobile, cele mai rafinate, rafinate și cele mai scumpe, ele sunt întotdeauna asociate cu bucătăria înaltă. Mussels sunt un produs care este mai simplu și mai accesibil. Nu e de mirare că ele sunt numite "stridii pentru săraci" - în carnea lor, ca și în carnea de stridii, conține o mulțime de proteine, grăsimi, carbohidrați, oligoelemente și vitamine. Cu toate acestea, datorită diferenței în structura cojilor de stridii și midii din midii, există adesea o mulțime de nisip - în acest sens mielurile pierd teribil stridiile. Bineînțeles, problema transportului și depozitării este importantă. Striatele de scoici sunt mai groase și mai dense, astfel încât, în anumite condiții de temperatură, stridiile pot rămâne proaspete timp de până la 7 zile și chiar mai mult. Musselurile, cu toate acestea, salvarea într-o formă vie este mult mai dificilă - în alge pot sta doar 12-18 ore. Prin urmare, ele nu sunt consumate crude. În principiu, este foarte posibil - dacă vi se oferă să încercați miezuri pe malul mării, nu refuzați. Sunt sigur că o bună miere proaspătă de grăsime nu poate fi mai puțin delicioasă decât o stridii. Dar dacă o astfel de ofertă vi se face la Moscova, mai bine nu sunteți de acord, vă puteți otrăvi serios.
- Ei bine, ce zici de ciupercile proaspete capturate dintr-un fluviu din apropierea Moscovei?
"Nu le sfătuiesc nici să mănânce." Nimeni nu este imun la otrăvire: la urma urmei, midii sunt niște filtre care trec prin ele prin apă și apa poate fi mult mai puțin curată decât ne-ar plăcea. Cu toate că midii din iazurile curate de apă dulce sunt foarte delicioase. Numai nisipul din ele este chiar mai mare decât în mare.
- Mesele au propriul sezon?
- Gustul mielurilor depinde de soi?
- Nu există multe feluri de midii disponibile în Moscova pentru a vorbi despre asta. Cele mai frecvente sunt două. Acest mușchi "kiwi" cu busho și cu un singur frunze, sunt "giganți regali". Musselurile provin din Spania, Italia, Franța, Canada, din Africa. "Kiwi" nu este viu, doar înghețat. În general, midii se găsesc în mai multe tipuri - în stare proaspătă, congelată, fiartă și "în suc propriu", adică fiartă și conservată în apă sărată cu adăugarea de oțet.
- Cum se determină calitatea mielurilor proaspete prin caracteristicile externe?
- Mai intai trebuie curatat, deoarece de multe ori midii sunt adusi impreuna cu alge. Apoi inspectați cu atenție cochilie - nu ar trebui să fie cioplit sau cracare. Dacă există, renunțați. Cojile cochiliei trebuie să se potrivească bine unul cu celălalt - în midii morți care se deschid. Dar ei pot deschide și au adormit midii. Pentru a verifica cât de "greu" mielul a adormit, este posibil, înțepând sau tăind un picior în interiorul cochiliei - în cazul în care contractul de mușchi, atunci este viu. Miezii live reacționează și la sucul de lămâie - câteva picături strânse într-o mielă, vor arăta dacă este viu sau nu. Nu vă fie teamă de culoarea midii - la fel ca o stridii, poate fi gri, verzui și chiar roșu.
- Există un cuțit special pentru deschiderea stridiilor. Există vreun dispozitiv pentru deschiderea mielurilor?
- Nu, pentru că mielurile se deschid cu ușurință - de la căldură. Există o rețetă universală pentru supă, în care puteți fierbe mieluri proaspete. În apă se adaugă vin alb, șobolani, tulpină mărunțită fin de țelină, sare, piper și se toarnă midii. Mioarele fierte pot fi depozitate în bulion în frigider timp de până la cinci zile și pot fi înghețate și utilizate când este necesar. Dacă ați cumpărat midii congelați, după decongelare, asigurați-vă că verificați modul în care acestea miros - prin miros este ușor de determinat cât de proaspete au fost când au fost înghețate.
- Ce preparate pot fi preparate din midii?
- Muse - produsul este universal și destul de simplu de utilizat: poate fi fiert, prăjit, sărat, afumat, marinat, copt, făcând umpluturi pentru plăcinte. Singura recomandare nu este să serviți sosuri cremoase cu midii, aceasta este o combinație foarte dificilă pentru stomac. Este mai bine să folosiți sosuri pe bază de roșii, arugule, busuioc, cu usturoi, rozmarin, ierburi mediteraneene.
- Cel mai simplu fel de mâncare este spaghetele cu midii. Mai întâi pregătim supa în conformitate cu rețeta de mai sus, fierbeți midii în ea. În mod separat, gatiți pastele, adăugând puțin ulei de măsline în timpul gătitului. Apoi îi aruncăm într-o gaură și îi trimitem la midii. Câteva minute, când sunt înmuiate cu suc, puteți servi. Pentru salate, "file de midii", adică carne pur și simplu fără scoici, este potrivită, o puteți cumpăra în magazine. O combinație bună - frunzele aisbergului, bucăți de ananas și avocado și midii, pot fi umplute cu ulei de măsline cu suc de lamaie. Dacă doriți să preparați supă din midii, faceți minestrone din dovlecei, conopidă, broccoli și morcovi cu ceapă. Tăiați legumele în cuburi, fierbeți, adăugați pesto clasic și midii. Coaceți mai bine mielurile "kiwi" - arată foarte impresionant. Miezuri în scoici, sare, piper, apoi se adaugă ulei vegetal, usturoi, ierburi sau parmezan. Mestele sunt gătite în cuptor timp de 5-10 minute. Pentru a verifica disponibilitatea, mielul trebuie să fie străpuns. Dacă este densă, atunci este timpul să slujim.
Recrutează mieluri, a mea, din nou a mea # 151; și în tigaie.
Miezuri coapte cu mirodenii. Pune midii decojite într-o cratiță unsă, se presara cu patrunjel, cuișoare și usturoi (are doar un nume mândru „condiment“), se toarnă untul topit și se coace în cuptor. Reteta nu este cu adevărat zateyliv, să nu mai vorbim de cuvântul mândru „-tocană pan“ și se coace în cuptor, și pur și simplu totul arunca în tigaie și se fierbe la foc mic, se adaugă condimente dupa gust, iar numele „rețeta“ nu merită.
Bine, dar simplu. Să încercăm ceva mai poakoviste ... În primul rând, de la primele feluri de mâncare.
În primul rând în apă și, după fierbere, câteva minute pentru a găti
Sudat a scos și a drenat apa. În timp ce se pare că există o mulțime de ele # 151; tigaie întregi, jumătate din captură.
Supă de midii. Se toacă bine ceapa și presați cu sare două sau trei căței de usturoi. Apoi gătiți acest amestec într-o cratiță, la foc mic, în unt. Midii în acest moment ar trebui să fie curățate și sudate (în original - și aceasta este o rețetă din Țara Galilor - doar eliminate jumătate coajă și de scoici în a doua jumătate și apoi puse în supă, dar aici este la latitudinea ta, eu personal nu vreau să mestece pe chiuveta).
Deschidem și vedem că carnea este mult mai mică decât se părea atunci când cochilia era închisă.
Dacă rupeți acum jumătatea dreaptă, veți obține un produs semifinite, utilizat în mod tradițional în bucătăriile franceze și italiene # 151; midă în jumătate de coajă.
Creșteți mierii, fierbeți într-o cratiță cu ceapă, adăugați pesmet, o lingură de suc de lămâie și o jumătate de pahar de vin alb uscat. Aduceți totul într-o fiert și se toarnă în supa de midii. Aici puteți opri - avem un produs semifinit excelent. Poate fi chiar înghețată până la momente mai bune, iar toate operațiile ulterioare sunt efectuate mai târziu, chiar înainte de mese și chiar folosesc un cuptor cu microunde.
O cochilie deschisă este cam ca un fluture, dar nu afectează gustul vasului.
Nu vrem să ne rupem dinții de cochilii, așa că scoatem cochilia. Și, în același timp, rupeți bisusul # 151; flagella, cu care mielul se lipeste de pietre.
De fapt, nu mai sunt multe acțiuni rămase. Adăugați 4-5 linguri de cremă și patrunjel (și se încălzește dacă supa a fost înghețată), dar nu aduceți la fierbere și apoi crema se va curla. Și există. Muklyad. Este mai mult un tribut adus bucătăriei clasice franceze, dar dacă vă uitați atent, este încă o altă variantă pe același subiect. Apropo, "mukle" printre locuitorii de pe coasta Franței înseamnă pur și simplu "midice". Ciupercile sunt, de obicei, curățate și fierte ... Cu toate acestea, mint! Nu ca de obicei. Curățați și spălați foarte atent și fiertați în vin alb cu adăugarea de ceapă, usturoi, cuișoare și patrunjel, cimbru și frunze de dafin, avem această specie pe acest bulion.
Odată midiile sunt deschise în care sunt scoase și curățate, lăsând o jumătate de coajă cu scoici (Aceasta este, din nou, un punct de discuție, cu o chiuvetă, desigur frumos, dar este mai convenabil, fără coajă. Dar odată ce am început să plătească tribut pentru bucătăria franceză, semicarcasele trebuie să Otavi . pentru a nu rupe tradiția.) și a pus jumătățile pe o farfurie plasată pe un vas cu apă clocotită, astfel încât să nu se răcească. Acum sosul.
În unt, într-o tigaie mare, prăjiți câteva cepe mari tocate, șase ceapă, un cap de usturoi (toate tocate fin). Adăugați sare, piper, șofran, câteva linguri de făină. Uleiurile, apropo, nu regretați, dizolvați întregul pachet. Și se toarnă în același bulion în care au fost preparate midii. Dar fără ceapă! Adică treceți-l printr-o sită. Și jumătate de oră fierbeți sosul, amestecând încet. Rămâne doar să biciuiți trei gălbenușuri cu un pahar de smântână, turnați-l în sos și gătiți încă câteva minute la căldură scăzută. Asta e tot. Musselurile se toarnă cu sos și se presară cu pătrunjel.
Sau cu midii puteți găti un borscht verde. Deși acest lucru este destul de exotic - un amestec de franceză și Nizhny Novgorod. Începutul este tradițional - supa este preparată, midii sunt sfărâmați și tăiați cu ceapă fin tăiată. În ultimul minut se adaugă ceapa verde tăiată. Apoi, midii fierți, sfecla, morcovi, cartofi, rădăcină de pătrunjel și sare la gust se încadrează în bulionul fierbinte. Toate acestea se prepară aproximativ o jumătate de oră și, pentru câteva minute înainte de terminarea gătitului, se adaugă din nou gust și condimente la gust (inclusiv zahăr). Mănâncă ca un borsch verde normal, pune într-o farfurie un ou abrupt, smântână și stropit cu mărar.
Nu vom vorbi despre găluște umplute cu ardei. Acolo, ciupercile tocate (sau, apropo, rapanii) înlocuiesc carnea tocată. Noi, de asemenea, nu atingeți plov, cu atât mai mult, adevăratul pilaf este un eveniment serios separat, este imposibil să-l gătească din moluște, pentru că nu au suficientă grăsime. În general, nu vom bate plov, pentru că ceea ce se numește orez în rețete este, de fapt, orezul cu midii - pilaf în interpretarea unui student leneș.
Ar fi mai bine să încercați niște midii prăjiți. Și pe lângă midii, aveți nevoie doar de unt, puțină făină și o sticlă de bere. Da, da, o sticla de bere, și puteți savura câteva înghițituri, nu mai mult. Pentru a fi mai precis - nu este mai mult de o treime din sticlă, dar câte știu eu, cu inghitituri de o halbă. Mai bine cumperi alte cinci sticle, tot nu se va pierde. Din nou, a mea, gatiti si curatati. se amestecă făină de sticlă cu o jumătate de sticlă de bere, midii laminate în făină și imersate într-o suspensie de masă cu bere, se prăjește în ulei fierbinte până maro auriu nobil. Lăsăm ulei să se scurgă, se sare și se pune pe masă cu sos. Aici și un stoc de bere este util. Ati baut in timp ce au gatit? Foarte rău. În timp ce alergi pentru o bere, totul se va răci. Rețete trebuie să fie urmat cu scrupulozitate - a spus să cumpere bere, atunci va trebui să cumpere o bere. Și, da, de unde a venit sosul? Dar care este diferența! Să fie, de exemplu, "tartru" # 151; cumparat gata. Sau este fabricat din ulei de măsline, nuci, usturoi, pâine și oțet.
Și pentru fanii bucătăriei din Belarus, o rolă de cartofi cu midii. Începutul tradiționalului - puneți în oală oile decojite, adăugați piper, frunze de dafin și tocană timp de 15 minute. Nu puteți în apă, ci în lapte. Apoi tăiați bine și prăjiți cu ceapă și mirodenii.
În paralel, facem de obicei cartofi piure (când spun „normal“, înseamnă că apa din cartofii au fuzionat tot ce untul în piure de cartofi nu-l regret). Piure de pus pe un prosop (este un foarte bun role rola cu o hârtie de calc convențională), top Mânjire tocată midii și laminate într-o rola. Shift rola pe o foaie de copt, unsa, se presara cu pesmet și se coace în cuptor. Exotica principală în rularea rulourilor rulourilor.
Cu ajutorul mielurilor este posibil să se facă din vasele unui om incomod - o omletă, o farfurie festivă a unui om inactiv - o omeletă cu midii. Un sfert de oră, mielușele fierte sunt lăsate cu un capac închis cu ceapă, piper negru și o frunză de dafin.
Apoi tăiați și prăjiți cu ceapă. Apoi, vasul este turnat omletă cele mai obișnuite (Pentru cei mai mulți dintre acești bărbați - bătut ouă, și nu amestecat cu lapte, sare și piper), și de îndată ce începe să se îngroașe (și nu atunci când este pe foc!) În mijlocul ei, dispuse midii prăjite și înfășurat într-o omletă , după care, la cea mai mică căldură, omletul este adus la pregătirea sa finală.
Și, în sfârșit, dacă pentru plăcerea stomacului sunteți gata să petreceți câteva ore, puteți încerca să preparați supă de midii și fasole conform rețetei italiene. Italieni oameni temperamentali și batjocura de reteta clasica nu va tolera, astfel încât rețeta trebuie să fie respectate cu atenție.
Să încep cu atenție mielurile mele. Musselurile cu clapete deschise sunt aruncate. Apoi, în loc de a găti (animatori, acești italieni!) Le punem pe o tigaie fierbinte și se toarna într-o cantitate mică de apă timp de aproximativ cinci minute, astfel încât flapsurile să se deschidă. În esență, această operațiune este echivalentă cu dumpingul unei jumătăți de kilogram de midii într-o oală cu apă fiartă, dacă nu pentru un mic detaliu - pentru gătit un vas, avem nevoie de două căței de usturoi.
Deci, unul dintre ei este pus într-o tigaie cu mieluri. Sper că aveți tigaia potrivită? Puteți avea cu siguranță distractiv cu Tefal, care dintre noi știe ce cred că, de asemenea, rândul său, uneori, tigai nu-i rău, dar îmi place grele de fier turnat cu pereți groși. Din nou, durabilitatea ...
Dacă bateți împreună unul de celălalt Tefal și Chugunin - ce fel de tigaie ai? Același lucru este! Există lucruri în care timpul nu este puternic. Acum mai bine de zece ani, am terminat Institutul, a adus acasă de la Moscova, o tigaie din fontă, care sa bucurat de cinci ani în cămin, și încă nu regret. Cu toate acestea, suntem distrasi. Adăugați o jumătate de pahar de vin alb, patrunjel și tocană. Și apoi scoateți un catel de usturoi. Acum scoatem crustacea din scoici. Mesele cu clapeta închisă sunt aruncate. Reamintind că midii pentru a descoperi ușile le-au aruncat înainte, cititorul lipsit de experiență s-ar putea crede că, ca urmare a midiilor nu rămân ... Experiența arată că lucrurile nu sunt așa de rău.
Rata abandonului este neglijabilă. Mizelile care au fost deschise înainte de tratamentul termic nu erau doar cele goale, ci și midii, care nu au fost deschise după ce au fost sudate, nu au fost. Ne continuăm exercițiile. 600 de grame de fasole sunt luate din păstăi.
Fasole alba FRESH! Una dintre cele mai ascuțite ardei iute este tăiată și scoateți semințele. În uleiul de măsline puneți piperul și al doilea cățel de usturoi, pe care l-am zanachili mai devreme. Puneți fasolea în acest ulei și luați piperul. Adăugați aici aceeași apă în care am stins midii și plus un litru de apă pură. Puneți câteva rădăcini de rozmarin și gătiți până când fasolea este moale. (Ajustat pentru condiții dificile locale, poate aceeași operație făcută cu fasole uscată, în prealabil scufunda în apă rece. Dacă cineva spune despre această înlocuire nu spune nimeni nu va observa. Dar italienii reali acest lucru nu va merge!).
Acum luați usturoiul și rozmarinul. Acesta este vasul - tot ceea ce puneți, atunci trebuie să-l scoateți, vă uitați la capătul pe care îl aruncați cu midii și fasole și aveți o ceașcă de ceai ... Fără zahăr și frunze de ceai. Ceea ce rămâne este amestecul măcinat într-o masă omogenă.
Se fierbe din nou, se adaugă 150 de grame de pastă Orchester sau Cavatelli și se fierbe până se pregătește amestecul. Ce, o ambuscadă? De unde primim asta? Este evident în supermarket. Fanii pot găti Cavatelli ei înșiși. Făina este amestecată cu o cantitate mică de apă și sare până când se obține un aluat omogen elastic ... Bine, să nu arătăm - toate produsele noastre de paste sunt potrivite. Dacă, desigur, nu se uită la adevărații italieni. Rămâne să adăugați aici moluște, sare, piper, să stați câteva minute sub capac și să vărsați plăcile pentru a picura în fiecare ulei de măsline puțin.
Totul! DIXI! Poate veți reuși să obțineți o rețetă proaspătă, dar cel mai probabil va fi o altă variantă a celor menționate anterior. În plus, rețeta cea mai complexă nu este întotdeauna cea mai delicioasă. Dar cel mai important lucru # 151; este, desigur, să prindem ciupercile pe cont propriu. La cei care, de la un supermarket sovreshenno alt gust. Acuitatea probabil nu ajunge la ...
dwk1130689914969 (nu funcționează)