Pentru 5 kg de varză puneți 125 g de sare. Varza trebuie sa fie tocata, adaugati putin morcovi rasiti, sare si amestecati-va cu mainile, storcand usor varza. Într-un borcan curat spălat, varza este împachetată dens și lăsată la temperatura camerei timp de 3 zile. Borcanul este acoperit cu un capac cu găuri sau tifon, astfel încât, în timpul fermentației, varza să nu se sufocă. Borcanul este așezat într-o farfurie adâncă, unde sucul se va scurge atunci când este acru. Aproximativ o zi mai târziu varza va începe să rătăcească, iar sucul din borcan va curge în farfurie. Trebuie evacuat și depozitat la frigider. Varza din vas este perforată periodic până la partea inferioară cu un cuțit sau un baston curat, astfel încât gazul care a format să iasă. După aceea, sucul din oală se duce în partea de jos, astfel încât stratul superior de varză nu este uscat, sucul drenat anterior este turnat treptat în varză. În cazul în care sucul nu este suficient, se toarnă puțină apă sărată în partea superioară. Cantitatea de suc care curge va crește inițial, iar la sfârșitul scurgerii va ajunge la zero. Acest semnal pentru faptul că varza a fermentat. Gătitul gata depozitat în frigider. Orezul bun are o culoare pur albă, gustul este puternic și scârțâitor, surprinzător de gustos și parfumat. Când este servit pe masă, este condimentat cu ulei vegetal, zahăr, afine, afine, semințe de chimen sau ceapă dulce tăiată.
Sauerkar într-o cutie (rețetă 2)
3-4 kg de cotlet de varza, se amesteca cu 300-400 g de morcovi, se taie in benzi si se pune dens in borcane de 3 litri. Pregătiți soluție salină în cantitate de 2 lingurițe. lingurați sare mare pentru 1 litru de apă caldă și turnați varză spre vârf. Puneți cutiile fără încărcătură într-un loc cald. În ziua a 2-3-a, străpungeți varza în jos în mai multe locuri. În a treia zi, se toarnă soluția salină și se dizolvă 1,5 linguri. linguri de zahăr pe 1 litru de saramură. Puteți adăuga 4 picături de mărar sau 3 picături de ulei de laur. Se amestecă varza și se toarnă această saramură îndulcită. Lăsați o zi într-un loc cald, apoi transferați la frig.
Sauerkraut "Instant" (metoda 1)
Se va cere: pentru 1 kg de varza - 50 g de morcovi. Pentru saramură: pentru 1 litru de apă -1 st. o lingura de sare si o lingura. o lingură de zahăr. Preparare: varză și morcovi tăiați. Se amestecă cu sare, dar nu mănânci! Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr. Se toarnă în saramură cu legumele tocate. Așteptați 2-3 zile la temperatura camerei, apoi puneți-le într-un loc întunecos la rece.
Varza "Instant" (metoda 2)
Veți avea nevoie de: varză - un cap este de dimensiuni medii, morcovii sunt mari -1 buc. esenta acetica 70% -1 lingura, zahar -200 g, sare - 1 lingura, ulei vegetal - 1 lingura, usturoi - 3 catei. Pregătirea: curățați și tăiați varza, coajați usturoi, frecați morcovul pe o răzătoare mare. Se combină morcovii cu varză într-o cratiță și se amestecă uniform. Pregătiți un borcan curat de trei litri. Amestec de varza si morcov intr-un borcan si manipulat cu tolik, schimband usturoiul. Se amestecă într-un zahăr curat curat, sare, ulei vegetal și se adaugă un litru de apă clocotită. Puneți focul și fierbeți până când se dizolvă sarea și zahărul. Apoi se toarnă otetul. Se toarnă brânza într-un borcan în borcan și se pune într-un loc răcoros timp de 12 ore. După aceea, varza este gata pentru consum.
Varza "degetele ling"
Va fi necesar: pentru un borcan de 3 litri - 3,5 kg de varză, 2-3 morcovi mari, 2 linguri. l. sare cu un diapozitiv. Puteți adăuga, de asemenea, 2-3 mere Anthony, 2-3 linguri. linguri de afine. Se prepară varza, se presară cu sare, se clătește, apoi se adaugă morcovii și se amestecă și se pune într-un borcan dens. Top cu o bucată de frunze de varză și lăsați în bucătărie timp de 3-4 zile. În curând, sucul va apărea în borcan, care este drenat într-un recipient și curățat în frigider. Cu un varf de lemn piercing varza si completati cu suc. Dupa 3-4 zile, toarnati 1 lingura. l. vodka, pentru ca varza să nu se acneze și să o pui în frigider sau în pivniță. Varza se dovedește delicioasă, crocantă.
Pentru fiecare kilogram de varză tocată - 25 de grame de sare și 2 g de drojdie. varză mărunțită se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 5-10 minute, apoi apa drenată varză rece și trecerea în borcan, se toarnă sare, drojdiile și se toarnă apă caldă (30-35 grade). Umpleți astfel borcanul pentru a pune într-un loc cald. Două zile mai târziu puteți mânca varză. Păstrați-l într-un loc răcoros.
Pentru fiecare 600 de grame de varză - 300 g marinadnoy turnare, cuisoare 2-3, 2-3 boabe de piper, 0,1 grame de scorțișoară, frunze de dafin 1. Se taie varza, se pune un bazin de email, se adauga sare (20 g pe 1 kg de varza), se amesteca bine si se sta in picioare timp de 2 ore. Cele mai pregătite borcane de sticlă pune frunze de dafin, piper negru amar sau dulce, cuisoare, varza, strâns se burat și se toarnă saramură fierbinte (per 850 ml de apă, 60 g de sare, 60 g zahar, 25 ml de otet). Se acoperă borcanele cu capacele și se sterilizează: 0,5 litri - 20 de minute, 1 litru - 30 de minute, 3 litri -40 de minute, apoi se rostogolesc.
Varză albă, marinată cu mere
1 kg de varza va necesita 100 g de mere (antonovka), 5 g de seminte de chimen sau marar, 50-100 g de zahar, 25 g de sare. Pentru turnare: pentru 1 litru de apă: 0,3-0,4 litri de oțet 9%, pentru borcan de un litru - la 5-8 mazăre de piper negru și aromat. Se taie varza, ca si pentru smantana. Coaja și semințele de mere, tăiate în fâșii sau cuburi, amestecate cu varză. Adăugați sare, zahăr, piper și lăsați timp de 2 ore. Pregătiți umplutura și umpleți-o cu borcane cu 1/4, puneți varză cu mere și condimente în borcane, ușor compactate. Nu aruncați umplutura. Pasteurizați la o temperatură de 90 de grade: cutii de jumătate de litru - 20 de minute, litri și două litri -25 de minute. Sigilați, răsturnați-vă și lăsați-le să se răcească complet.
Varză albă, marinată cu piper
1 kg de varză necesită 1 kg de piper dulce, 100-200 g ceapă, 40-60 g de sare. Pentru turnare (pe 1 litru de apa): 0,45 l de otet 9%, 200-300 g de zahar, pentru un litru de borcan - 3-4 seminte de chimen sau marar. Fructe verde carne de ardei dulce pentru a elibera din semințe, blanch 4-5 minute în apă clocotită, se răcește imediat în frig și se taie în bucăți mici. Tăiați ceapa în cubulețe mici și tăiați varza, ca și în cazul smântânii. Legume pregătite amestecate, adăugați sare. Umpleți vasele fierbinți cu volum 1/4. Amestecul de legume umple borcanele astfel încât turnarea să-l acopere complet, turnarea nu este turnată. Pasteurizați la o temperatură de 90 de grade: cutii de jumătate de litru - 15 minute, cutii de conserve și cutii de două litri - 20-25 minute.
Varza cu sfecla
Varza se taie bucăți mari de 200-300 g, se adaugă decojit și tocat usturoi, pătrunjel, hrean ras și sfecla purificate și cuburi. Toate acestea sunt bine ambalate și se toarnă saramură caldă (pentru 4 litri de apă - 200 g de sare și 200 g de zahăr), acoperă cu un capac sub sarcină. Două zile pentru a ține varza la temperatura camerei și apoi scoateți-o într-o cameră răcoroasă.
Varza în turnare
Turnarea: 1 litru de apă, 2 lingurițe. linguri de sare, 1 pahar de zahăr, 1 cești de oțet, 0,5 pahare de ulei de floarea-soarelui. Toate zakipyatit.Kapustu taie straturi mari, freaca 2 morcovi, 2 sfecla, cateva catei de usturoi. Am pus primul strat de varza, usturoi, 2 linguri de sfecla, 2 linguri de morcovi si 2-3 bucati de piper rosu cald. Așa că repetați fiecare strat, umplând cutiile. Apoi se toarna saramura fierbinte. Băncile ar trebui să stea într-un loc cald timp de 1-2 zile, apoi trebuie să fie luate într-un loc răcoros.
Varză proaspătă cu castraveți murate
Se taie varza din frunzele de sus, se taie fiecare cap in 4 parti, se taie un ciob de cocos si se toaca. Castraveți castraveți de bună calitate, clătiți, tăiați în plăci longitudinale și tăiați ca varza. Se amestecă varză cu castraveți, pus în borcane și se toarnă saramură fierbinte (pentru 1 litru de apă - 60 de grame de sare și 40 de grame de zahăr). Foarte bine, jumătate din această umplutură este înlocuită cu saramură de castravete. Apoi trebuie să puneți sare de 3 ori mai puțin. Se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează: cutii de o jumătate de litru - 10-12 minute, litru - 13-15 minute, apoi plută, se agită și se răcește în aer. Unele varză poate fi înlocuită cu morcovi sau mere, dar numărul de castraveți nu poate fi redus.
Necesită: 5 kg varză, ardei 2 kg, 1 kg de morcovi, ceapă 1,5 kg, 500 g de ulei vegetal, 200 g de zahăr, 400 g de 9% oțet tărie, 4 linguri. linguri de sare. Castraveți. Ceapa și ardeii tăiați în fâșii, grăbiți morcovii. Adăugați sare, zahăr, oțet. Toate se amestecă bine, se extind în borcane de litru, se sterilizează 20 de minute, se rostogolesc.
Varză marinată cu stafide
Această rețetă pentru varză mărunțită cu stafide și zahăr este dedicată dulcelui. Nevoie: varză, 1,5 kg de sare, - 1 lingura, morcovi - 3 bucati, ceapa - 2 bucati, usturoi -1 cap, stafide -100 de saramură: apă - halbă, sticlă zahăr -1 , ulei vegetal -1 sticlă, oțet 6% - 100 g.
Mod de preparare: se taie varza albă și grătarul cu sare. Este necesar ca varza să dea sucul bine. Morcovi și usturoi ar trebui să fie curățate și rase. Se curata ceapa, se toaca. Spălați stafidele în apă fierbinte. Se amestecă bine toate legumele pregătite într-un castron mare sau în tigaie smalțată. Într-un castron separat, amestecați ingredientele pentru a pregăti saramura și fierbeți-l. În borcanele spălate curate, aranjați varza preparată, apoi turnați-o cu saramură fierbinte și acoperiți cu capace din plastic. Să se răcească. Păstrați în frig.
Varză tocată
Pentru a umple la este necesar 1 litru de apă: 160 ml dintr-o soluție de 9% oțet, 50 g zahar, 50 g de sare per litru borcan - 5-8 mazăre piper negru sau ardei iute rosu polstruchka 5-8 muguri de cuisoare, bucata scorțișoară. Biții Conopida se spală bine și se taie în diametru inflorescență individuale de 3-5 cm. Preparată varză Blanch 2-3 minute în fierbere acidifiat (1 g de acid citric în 1 litru de apă), sau sărate (10 g de sare la 1 litru de apă) de apă, după care se răcește imediat în apă rece și se pune în borcane. Puneți condimente pe fundul borcanelor. Se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 5 minute, litru - 7 minute.
Varza conservată cu varză (vechea rețetă)
Necesită: 5 kg conopida, 1,2 kg de tomate, 200 g de piper și pătrunjel, 80 g de usturoi, 200 g de ulei vegetal, 100 g de zahăr, 60 g sare, 120 g de 9% oțet tărie. Se taie varza pe inflorescențe, se fierbe timp de 4 minute în apă sărată, se răcește. Tomate printr-o mașină de tocat carne, se adaugă oțet, ulei, sare, zahăr, usturoi tocat, pătrunjel și piper. Totul se fierbe. Îndepărtați cu grijă varza fiartă în amestec. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute. Se încălzește masa fierbinte în cutii preparate și plută imediat.
Conopidă cu piulițe
Este nevoie de: 600-700 g conopida, 2 linguri. linguri 6% otet 200 g de ceapă, 40 g de usturoi, 100 g de nuci zdrobite, 30 g sare, piper roșu la gust. Varza dezasambla în buchețele și pălească în apă clocotită timp de 3-5 minute, apoi se răcește sub jet de apă rece. Adaugati ceapa tocata, usturoi zdrobit, nuci, oțet, sare și piper. Bine pus în borcane, se acoperă și se sterilizează: jumătate de litru - 15 minute, -20 minute litri. Pentru a se rostogoli.
Varza rosie cu prune (reteta veche)
Pentru turnarea pe 1 litru de apă se solicită: 80 g de sare, 200 g de zahăr. Se amestecă amestecul și se adaugă 200 g oțet 9%. Varza se toaca fin si se toaca pentru 1-2 minute in apa clocotita. Selectați prunele puternice. Pe o parte a prunii faceți o mică incizie. Îndepărtați prunele în apă clocotită timp de 1 minut. Raportul dintre varză și prun este de 5: 1. În bănci se toarnă marinata 1/4 volum de 5 mazăre put de piper negru și muguri de cuisoare, scorțișoară - presoare și apoi varză și prune (varză și prune pot fi pre-amestecate). Sterilizați cutiile de jumătate de litru - 12 minute, litru - 15 minute.
Varza rosie, varza in est
Un varf de varza rosie neobisnuita in est ca multe. O astfel de varză este bună pentru a servi feluri de mâncare din carne prăjită și pur și simplu ca o gustare. Nevoie: varză roșie - 5 kg, ardei iute - sfecla 2 pod - 200 g, pătrunjel -1 fascicul de jumatate de lamaie, miere - 2 linguri de apă - și un ochelari jumătate, sare - jumătate lingură. Pregătirea: curățați și coarseți varza. Sfecla trebuie tăiată în bucăți mici. Grind patrunjelul. Îndepărtați semințele de la lamaie, grăbiți restul pe o răzătoare mare. Borcan de trei litri curățat. Se amestecă varza cu lămâie, se presară cu patrunjel și se pune într-un borcan. Se fierbe apa si se scoate din caldura. Sare în ea, dragă. se adaugă piperul fierbinte, se amestecă până când sarea și mierea se dizolvă complet și se toarnă varză. Se răcește, apoi se acoperă și se scoate timp de o săptămână într-un loc răcoros. O săptămână mai târziu, o varză roșie în est se poate servi pe masă.