Brânza Roquefort este destinată gurmanzilor de brânză reali. Poate, sunt departe de toată lumea. Are un gust deosebit și aromă. În plus, el este mucegai. Această brânză a fost făcută pentru prima dată în Franța. Acolo a fost produsul principal al fermierilor care îi plăcea să-l mănânce cu pâine proaspăt coaptă.
Cum îi place gustul?
Roquefort este o brânză albă friabilă cu vase de mucegai verde și o aromă specifică. Dacă vă închideți ochii și vă puneți o bucată în gură, simțiți imediat un gust de crem sărat, dar numai până când încercați gustul ascuțit și ascuțit al mucegaiului verde.
Capul tipic al unui roquefort cântărește între 2,5 și 3 kg. și are o grosime de aproximativ 10 cm. Fiecare kilogram de brânză constă din 4,5 litri de lapte. Roquefort nu are coaja.
Ce fel de mucegai este în brânză?
Unii oameni chiar nu le place aspectul de mucegai verde și nu suferă mirosul său picant. În general, ei cred că brânza mucegăită este stricată și nu există. Dar această matriță este neobișnuită. Este specială și are brânză roquefort de la toți ceilalți. O puteți întâlni numai în peșterile franceze. Inițial a apărut pe brânză cu pâine, care a fost uitată în peșteră. Pentru a ajunge la starea dorită, durează 6 până la 8 săptămâni. Acum, totuși, roquefort nu este întotdeauna gătit în peșteri, deoarece matrița de care aveți nevoie poate fi obținută în laborator.
Povestiri și legende
Potrivit unor surse, pentru prima dată brânza roquefort este menționată în cronicile datează din secolul al XI-lea.
Franța este saturată de romantism și povesti interesante, nu a scăpat de această soartă și brânză. Despre roquefort se știe că un cioban a mers să-și caute oile, sa rătăcit în peșteră, a văzut o frumoasă doamnă care a trecut și sa îndrăgostit de ea. Da, ca el a pierdut oile și a uitat în peșteră sandvișul cu brânză. După un timp, sa întors la locul său și a constatat că brânza lui era acoperită cu mucegai și devenea și mai gustoasă! Și a apărut roquefortul.
Dacă sunteți destul de norocoși să vizitați provincia franceză Rouergue. nu uitați să mergeți la fabrica de brânză, care este deschisă turistilor.
Cum influențează producția de brânză dezvoltarea regiunii?
Ei spun că 4,500 de persoane sunt implicate în procesul de producție, care au grijă de oi în 2100 ferme unde produc lapte și participă și la alte procese de fabricare a brânzei. Orice altceva în orașul Roquefort nu poate fi tratat.
Cerințe pentru producerea de roquefort:
1. Laptele destinat brânzeturilor trebuie să fie livrat la uzină cel târziu cu 20 de zile înainte de începerea producției.
2. Oile, ale căror lapte pot fi folosite, ar trebui să fie de o rasă specifică.
3. Pentru oi, trebuie să existe o pășune, ele nu pot fi ținute doar în interior.
4. Cel puțin cerealele sau alte alimente consumate de oi trebuie să fie produse în zona peșterilor din Roquefort.
5. Pentru producția de brânză trebuie utilizat lapte proaspăt și nepasteurizat.
6. Mucegaiul utilizat în producția de brânză trebuie să fie extins numai în peșterile de brânzeturi din Franța.
7. Sare doar brânza cu sare.
8. Întregul proces de maturare a roquefortului nu este mai mic de 90 de zile. Toate acestea ar trebui să se întâmple în anumite peșteri din regiune.
9. Tăierea, ambalarea și depozitarea brânzeturilor se pot face numai în orașul Roquefort.
Când e mai bine să cumperi brânză roquefort?
La domiciliu, brânza trebuie depozitată în ambalajul original sau în folie de aluminiu în partea inferioară a frigiderului sau în pivniță.
Înainte de a mânca, brânza trebuie scoasă din frigider în 3 minute, astfel că este ușor încălzită.
Ce fel de vin are nevoie pentru a ajunge la piatra?
Dacă întrebați francezii despre acest lucru, fiecare dintre ei vă va spune o mulțime de sfaturi cu o explicație detaliată a alegerii dvs. Pentru început, puteți încerca roquefort cu vinurile Medoc și Sautern.
Crearea unei plăci de brânză
Pe plăcuța de brânză oferită pentru gustări, conform regulilor, trebuie să existe cel puțin trei tipuri de brânză. Luați, de exemplu, brânză moale sau camembert, brânză de rozmarin mucegai și brânză tare, cantal, comte sau beaufort. Serviți cu vin, care acționează tonifiant și provoacă un apetit, de exemplu, Madera.
Brânză cu mucegai și folclor francez
Se spune că înainte de inventarea penicilinei, francezii pe plăcile deschise au suprapus felii de brânză pentru a evita gangrena. Se pare că au fost pe drumul cel bun!