Bucătăria japoneză folosește o varietate de produse marine: pește, raci, creveți, midii, crabi, alge. Singur alge marine comestibile cont japoneză pentru mai mult de 30 de specii, și numărul produselor lor (cum ar fi foi, de exemplu Nori) nu se poate calcula măcar aproximativ.
Algele marine sunt utilizate la gătit, pot fi împărțite în trei grupe: maro (algă și subspecie - wakame, hijiki), roșu (Dulce, porfir, caragenan), verde (Ulvi, spirulina, UMI Budo).
Un pic despre algele cele mai populare din bucătăria japoneză:
1. Porfir (principalul produs este nori). Datorită popularității sushiurilor și rulourilor, alge marine Nori a devenit cunoscută în întreaga lume. Cu toate acestea, japonezii cunosc o mulțime de rețete pentru salate, supe, cursuri secundare și condimente cu nori.
2. Conbu (kombu) - o alga maro cu frunze mari de până la 20 de metri în lungime. Conține o cantitate mare de glutamat, oferindu-i o "carne" neobișnuită și un gust bogat. De la kombu fierte multe produse semi-finite pentru populare feluri de mâncare japoneză: baza dashi și Tororo și defensive (tăiat în felii subțiri kombu uscat). Combinația uscată este de obicei acoperită ușor cu un strat de acoperire albă - este perfect normal.
3. Hijiki - alge marine cu o structură dură și o aromă marină delicată, excelentă pentru tratament termic intensiv. În Japonia, Hijiki este de obicei prăjită și îndulcită cu legume și sos de soia.
4. Wakame - acest alge marine este în special salată proaspătă în salate, dar veți putea să găsiți alge proaspăt capturate numai în Japonia. Wakame uscată este de obicei folosită în supe sau în al doilea curs.
5. Tengus (produsul principal este agar-agar sau kanten). Din acest alge marine, asemănătoare unei ferigi, pregătiți un agent de gelifiere natural și foarte util. Cantina nu are propriul miros și gust, iar jeleu cu ea îngheață la o temperatură mai mare de temperatura camerei.
6. Fucus este o alga de nord care crește în Marea Albă. De obicei, este folosit în cantități mici în compoziția altor feluri de mâncare, deoarece are un gust specific ascuțit. Dar fucusul este un depozit real de vitamine și conține oligoelemente rare (seleniu, zinc, sulf, magneziu, bariu, etc.).
