Introducere.
În ultimii ani, gama și volumul de produse mezeluri vândute în Rusia au crescut în mod semnificativ și în cazul în care cumpăra mai devreme orice cârnați, stadiu sălbatic, a fost considerat un dar al sorții, acum cârnați de diferite tipuri, de calitate și de producător marcat multe frigidere in orice magazin alimentar.
Pe piața cârnați, beneficiind de consumatorul rus un mare succes, a prezentat o varietate de specii și varietăți, iar cumpărătorul este uneori dificil de a alege un produse mezeluri de înaltă calitate din acest soi. Prin urmare, producătorul de cârnați sunt tentate prin diluare cu apă, cârnați, sânge, materii prime non-tradiționale, structuri de soia și altele asemenea.
Printre cele mai valoroase alimente includ conserve de carne și cereale, care este unul dintre principalii furnizori ai corpului uman plin de proteine necesare pentru construirea de țesuturi, organe și procese fiziologice furnizează.
Conservele au o înaltă colorare în comparație cu carnea și alte produse din carne, deoarece în procesul de fabricație se elimină toate piesele necomestibile. Conform gustului și vitaminelor, acestea sunt inferioare carnii proaspete. Acestea conțin, de asemenea, cantități diferite de grăsimi, care sunt folosite pentru a acoperi costurile energetice ale corpului și sunt sursa elementelor minerale vitale importante, cum ar fi magneziul. fier. potasiu. fosfor și vitamine AD E și mai ales grupul B.
Compoziția chimică și valoarea nutrițională a conservei
Conținutul de calorii în 100 de grame de componentă comestibilă a produsului
Cerința privind calitatea cărnii și a cărnii - legume
produse conservate. Ambalarea, etichetarea, depozitarea conservelor
Evaluați aspectul băncilor și calitatea conținutului metodei organoleptice. Produsele conservate nu pot fi vândute dacă au rugină pe cutie. Calitatea conținutului este determinată de gust, miros, culoare, consistență, aspect.
Suprafața borcanului trebuie să fie curată, fără rugină, fără bombe, cu o etichetă curată.
Împachetați conservele în sticlă și borcane de metal, cântărind de la 100g. până la 1 kg. Băncile trebuie să fie etichetate. Acestea sunt indicate prin: numele produsului, numele producătorului, gradul, greutatea netă, numărul standard. termenul de valabilitate și compoziția. Semnele litire sunt aplicate pe capac sau pe fundul recipientului. Acestea conțin informații despre hrana conservată:
1. data producției (2 cifre)
2. anul de producție (2 cifre ultime)
3. numărul de schimb (1 cifră)
4. Numărul sortimentului (de la 1 la 3 cifre)
Pentru carnea conservată de calitate superioară, adăugați litera "B" la numărul sortimentului.
Împachetați conserve în cutii din lemn, carton sau polimer. Fiecare rând este deplasat cu garnituri de hârtie. Depozitați carnea conservată în încăperi curate și uscate la o temperatură cuprinsă între 0 și 10 și umiditatea relativă a aerului nu depășește 75% până la 30 de zile.
Regulile mărfurilor sunt lăsate de cumpărători
Pregătirea pentru vânzare.
Înainte de a intra pe piață, mărfurile sunt verificate pentru calitate, sortate și pregătite.
Cu cârnați și produse afumate, scoateți firul cu fir, ștergeți-l cu un prosop, tăiați capetele cochiliei.
Vanzare.
Cârnații și produsele afumate sunt vândute întregi și tăiate. La cererea cumpărătorului, vânzătorul trebuie să taie cârnații în felii subțiri și să le pună pe hârtie cu un cuțit sau furculiță. Produsele din carne sunt tăiate în funcție de grosimea și forma pâinii.
Cârnații fierți, sub formă de pâine dreaptă, groasă, se recomandă să se taie la un unghi drept (tăietură dreaptă). În acest caz, pâinea este așezată pe placa perpendiculară pe cuțit și ținută cu mâna stângă, astfel încât să stea plat pe placă. Tăierea începe cu capătul cuțitului, se termină cu călcâiul. Grosimea nu trebuie să depășească 3-4 mm.
Fierte, afumate și uscate Carnati sub forma unui, tăiat fin băț drept la un unghi ascuțit de 35 la - 40 ° (tăiere oblică). Felii de cârnați sunt obținute într-o formă alungită și frumoasă. Cârnat, având o formă de inel, montat pe placa sub un unghi de 40 - 45 ° de la margine și croielii. Cârnații sub formă de pâine subțire dreaptă sau sub formă de inel sunt tăiați cu două mișcări.
Conserve
Conserve în formă de conserve. Numele etichetelor trebuie să corespundă denumirii indicate în documentul însoțitor.
Putem vinde bunurile cumpărătorului. dacă este cu o etichetă, nu cu borne ruginite, deformate, fără etanșeitate stricată și fără bombardament.