Cook experimentat a spus în cazul în care să învețe să gătească sushi
Bucătăria japoneză în Ucraina este una dintre cele mai populare. În fiecare oraș mare există zeci de restaurante japoneze și baruri sushi, sushi și role pot fi comandate acasă și la birou, sau să cumpere în supermarket. Site-ul „Segodnya.ua“, împreună cu experții rețelei de moderne bucătăria japoneză restaurante „Sushiya“ a dat seama cum să recunoască sushi fierte în mod corespunzător și în cazul în care în Ucraina sunt profesioniști instruiți maestru sushi.
Cum sa devii un sushi
Orice ucrainian poate deveni un bucatar profesionist al bucatariei japoneze. In primul rand, este nevoie de o astfel de dorinta, spune antrenorul principal al tehnologiei Sushiya, Taras Vasilevsky. Cariera culinară Taras a început acum 10 ani - chiar și atunci când bucătăria japoneză a câștigat un impuls doar în Ucraina, iar bucătarii, care pot găti sushi în mod corect, au fost câțiva.
„Am fost de lucru de când aveam 17 ani și a fost la fel de greu: începe cu curățarea bucătărie, apoi a început să gătească, să gestioneze schimbările, a devenit sous-bucătar, apoi antrenor al tehnologiei, un antrenor senior“, - spune bucătarul.
Foto: Danil Pavlov
Acum, Taras Vasilevski predă la Școala de Bucatarilor „Sushiya“ - unic în Ucraina școală profesională, care pregătește bucătăria japoneză bucătari. Este de remarcat că pentru admitere nu trebuie să aibă o diplomă de profil în industria alimentară sau experiență de muncă într-un restaurant japonez. La primul interviu, invitați toată lumea și discutați cu ei despre gătit, motivație, dorința de a învăța și de a lucra. Cei care reușesc să facă o impresie bună devin studenți ai cursului - timp de două până la trei săptămâni vor fi predați de profesioniști cu experiență de mulți ani. Începeți cu elementele de bază: posesia de cuțite, o combinație de produse, diverse tehnici de tăiere și abia apoi treci la rețete și tehnologii. Ei studiază, de asemenea, tendințele pieței de restaurante - ele lucrează pentru viitor. Durata formării depinde de nivelul de pregătire a ascultătorilor, iar cei mai buni la sfârșitul școlii sunt imediat invitați să lucreze.
Desigur, sushi poate fi gătit și acasă, dar bucătarul susține că, cu un fel de mâncare din restaurant, ei încă nu vor fi egali. În Japonia însăși, de exemplu, nu există o astfel de tradiție de a face și a mânca sushi la domiciliu. S-ar părea - un fel de mâncare simplă, dar există o mulțime de nuanțe. De exemplu, uscătoarele utilizează orez gătit în aragazuri profesionale, care sunt apoi insistate în cuve speciale și alimentate cu un pansament special. În plus, orezul trebuie să fie neapărat temperatura potrivită - temperatura corpului. Numai în acest fel gustul peștilor este perfect dezvăluit. Apropo, despre pește. Acesta trebuie să fie depozitate la o temperatură de 2-4 grade și nu mai mult de 6 ore, iar tăierea acestuia - ocuparea forței de muncă este foarte dificil: să nu se rupe fibrele de pește, este necesar să se utilizeze un cuțit profesionist.
„Una dintre cele mai importante nuanțe de bucătari -. Pentru a stăpâni tehnica de cuțit japonez ascutit proces special ia o -poltora oră și să învețe acest lucru pentru o lungă perioadă de timp suficient pentru a fi capabil de a găti sushi Este important să se taie peștele-te pregătit cu un cuțit, dacă nu știi cum, vei vomite ... margini - și felul în care nu veți obține ", - împărtășește secretele profesiei de Taras.
Sushi de calitate și rulouri - cum să le recunoaștem?
Cook recomandă examinarea cu atenție a aspectului vasului. rola calitativă să fie bine ondulată, orezul nu ar trebui să se descompună, dar să fie pufos în aparență. „Rolls sunt împărțite în trei benzi populare: .. Maki, uramaki și Futomaki mai întâi - mici și foarte subțire în uramakiris este în afara și în nori de alge marine - în interiorul și Futomaki (așa-numitele role groase) - dimpotrivă: orez împachetate vnori cel mai dificil. pentru prepararea uramaki - dacă orezul nu este răsucite în mod corespunzător, totul se va deteriora ", spune uscătorul profesionist.
Foto: Danil Pavlov
Bucătarii călătoresc în mod regulat pentru un stagiu în Japonia, și tehnologii ar trebui să fie pentru a se asigura că feluri de mâncare din Ucraina în restaurante, preparate în conformitate cu normele și standardele, ci le adapta la specificul de ucraineni gusturi.
Bucătăria din cele mai sushi baruri este deschisă, felurile de mâncare sunt create în fața oaspeților restaurantului. Taras Vasilevsky a demonstrat cum să pregătească în mod corespunzător rulouri.
Mituri despre bucătăria japoneză: rulourile nu se îngroapă, iar fetele gătesc sushi bine
Deși există un astfel de mit că femeile și sushi sunt incompatibile, în bucătăriile "Sushiya", fetele de uscare se întâlnesc de multe ori. Taras Vasilevski asigură că colegii săi nu sunt mai răi decât băieții și explică faptul că mitul este legat de faptul că femeile au o temperatură corporală diferită. Și, să zicem, orezul și peștele sunt mai plăcute decât mâinile bărbaților. "Indiferent cât de mult am încercat, nu am observat nicio diferență", spune Taras. "Miturile sunt mituri pentru asta".
Foto: Danil Pavlov
O altă concepție greșită, pe care unii ucraineni o consideră, este pericolul peștelui brut. Taras Vasilevskii a explicat în „Sushiya“ folosind pește supus la șoc congelare la -30 ° C - exact așa cum prescris de standardul internațional utilizat, de exemplu, în Statele Unite și Europa. Această metodă, precum și pregătirea și depozitarea adecvate, fac din bucătăria japoneză complet sigură. În acest caz, toate avantajele sunt păstrate.
Ei bine, ultimul mit, în special fetele înfricoșătoare, spune că bucătăria japoneză se înrăutățește. După cum spune Taras Vasilevsky, conținutul de calorii al mâncărurilor japoneze nu este ridicat - va fi foarte dificil să te bucuri de sushi sau de rulouri. Dar ele sunt foarte hrănitoare datorită conținutului ridicat de proteine și fibre - sațietatea este suficientă pentru o lungă perioadă de timp. Bucătăria japoneză este considerată cea mai sănătoasă și mai echilibrată din lume - nu pentru nimic în Țara Soarelui Răsare cel mai înalt nivel de speranță de viață.
Puteți să vă înscrieți la școala bucătăriilor japoneze moderne "Sushiya" la sediul principal pe strada Eugene Konovalets, 44.