Cold pentru această rețetă este moale, cremoasă, fără sourness, foarte gustos. Îl pregătesc așa cum se recomandă în instrucțiunile pentru fată mea de iaurt Vivo-thermo. Din 1 litru de lapte se obțin aproximativ 330 de grame de brânză de vaci.
Dacă utilizați lapte de casă sau pasteurizat, acesta trebuie fiert și răcit la o temperatură de aproximativ 37 de grade. Pentru a verifica temperatura laptelui, picurați-l pe spatele încheieturii mâinii - picura nu trebuie să fie răcită sau fierbinte.
Laptele ultra-pasteurizat ar trebui să fie încălzit simplu la o temperatură de aproximativ 36-37 grade, nu ar trebui să fie fiert.
Fac brânzeturi din 0,5-1 litri de lapte. Pentru aceasta, am dizolva aluatul într-o cantitate mică de lapte cald și i-am turnat în cea mai mare parte a laptelui. Am stoarce 8 ore în iaurt (sau în cupe de 250 ml, sau într-un castron). Temperatura de fermentație este de 36 de grade. Dacă deschideți o fată de iaurt în timpul procesului, atunci există un miros de brânză delicioasă.
După fermentație, trebuie obținut un cheag dens, uniform, cum ar fi iaurtul (suprafața nu se mișcă). Acest cheag trebuie să fie tăiat cu un cuțit în cuburi (dacă este în ochelari, atunci nu):
Acum pune vasul cu piesa de prelucrat acru lapte într-o baie de apă (în cazul în cupe, au pus într-o tigaie cu apă până la un nivel de lapte), iar focul între mici și mijlocii (de exemplu în sine mediu mediu termic) aducerea apei în baia de apă la fierbere în apropiere ( în instrucțiune se recomandă 80-100 de grade). Văd că aburul deja rulează în apă și e pe cale să fiarbă. În același timp, la marginile unui bol cu lapte de lapte acru, văd o mișcare ușoară a serului și albii albi albi circulă în el. La marginile bolului, serul este deja separat și cuburile sunt alocate. Asa arata:
Acum acoper un castron cu un capac și las 40 de minute. Acesta va arata astfel:
În cazul în care o mulțime de lapte, apoi în mijloc nu sunt atât de mult exprimate cuburi. Puneți vasul în apă rece timp de 15-20 minute pentru a se răci.
Acum separăm serul. Dacă fac o grămadă de brânză de vaci, apoi o toarnă masa într-un ciucure căptușit cu tifon în două straturi:
Tava legată într-o pungă și atârnată pe mânerul dulapului.
Dacă fac o mică brânză de vaci, toarnă masa pe o sită căptușită cu un prosop de hârtie și nu atârnă nimic:
După ce zerul se usucă, brânza de vaci este gata. Fluxul zerului durează până la aproximativ 2 ore. Dacă aveți nevoie să obțineți o brânză de vaci puternică, atunci vă recomand să plasați o masă de deasupra.
Fără presare, încărcătura produce astfel de brânzeturi:
Dacă lingura este agitată (1,5 ore, serul este drenat):
Și aici este o fotografie, dar am făcut-o seara și sa dovedit a fi o nuanță roz (2 ore serul se scurge):
De fapt, ambele specii nu se disting prin gust și structură. Se pare că prima fotografie a cașului este umedă, dar nu este așa - este o fotografie neclară care sa dovedit a fi.
Acum, ceva mai mult despre vâscozitatea vivo:
Nu gatesc imediat din întregul aluat, dar despart pulberea cu o spatulă și o diluez într-un pahar. Spatulul este șters cu alcool.
Când fac un produs dintr-un aluat uscat, apoi despart cu ușurință 9 linguri de linguriță pentru o re-preparare și apoi fac brânză de vaci. Pentru perekvashivaniya acest aluat este potrivit pentru 7 zile și de la el lapte de fermă acidul acru nu este de 8 ore, dar 4 ore. Pentru 1 litru de lapte, trebuie să puneți 3 linguri de acest starter.
De obicei fermentez o băutură cu lapte acru în ochelari, iar în alt iaurt într-un castron încep să fermentez brânză de vaci.
"Iată o formulă excelentă care vă va ajuta să determinați conținutul de grăsimi din brânza de vaci de casă.
unde
A este greutatea laptelui
B - greutatea brânzei de vaci
M - conținut de grăsime din lapte
T - procentul conținutului de grăsime din brânză de vaci
Deci, dacă în conformitate cu rețeta pentru un caș de copil de 300 g de lapte, 2,5% grăsimi, se obține 50 g de brânză de vaci, apoi:
T = 2,5 * 300/50 = 15
Brânza brută va fi de 15% grăsime! :)
Dacă faceți o brânză de vaci din lapte de casă și nu puteți ști exact conținutul de grăsimi%. următorul calcul vă va ajuta.
Luați un tub cu o înălțime de 120-150 mm și o riglă cu diviziuni pe milimetru. La o înălțime de 100 mm, se face o marcă pe tubul de testare - acesta este nivelul laptelui care a fost turnat. După umplerea tubului cu lapte, marcați-l în poziție verticală timp de 5-6 ore și poate fi mai lung. În acest timp, crema va pluti în sus și va forma un strat din ele. care trebuie măsurată cu o riglă.
Conținutul de grăsime din brânza de vaci este determinat pur și simplu. înălțimea laptelui 100 mm - 100%, și la fiecare milimetru din grosimea stratului de cremă - procentul de lapte. Bineînțeles. zeci de milimetri nu pot fi măsurate prin ochi. dar această metodă permite aproximativ determinarea conținutului de grăsime din lapte. Un necaz - trebuie să umpleți tubul în eprubeta imediat după muls :) "
Anechka, informații foarte interesante și m-am gândit cum să măsoară conținutul de grăsime din lapte, acum o măsoară, cool! Mulțumesc