Ficatul este un produs nutritiv. Ficatul conține 70-73% apă, 2-4% grăsimi, 17-18% proteine, inclusiv toți aminoacizii esențiali. Ficatul este foarte bogat în vitamine din grupa B, conține vitaminele A, D, E, K, o cantitate semnificativă de enzime și extracte, fier, fosfor. Ficatul conține: potasiu, sodiu, calciu, magneziu, cupru. Este foarte util pentru copiii care suferă de anemie. Ficatul conține crom, care ajută la ateroscleroza, diabetul.
În ficat, o mulțime de apă, așa că se strică rapid. Înainte de gătire, trebuie să fiți atenți în cazul în care suprafața are pete gri-verzui sau foarte albicioase, ficatul putând fi aruncat în siguranță. Un produs bun are o culoare uniforma, miroase bine. Ficatul se va dovedi deosebit de blând, dacă, înainte de pregătire, va avea timp în lapte. Superfluous de două sau trei minute de friptură de ficat de carne de vită strica gustul și să-l rigid și uscat. Ficatul maxim se prăjește timp de 10 minute, nu mai mult, și se taie în bucăți mici jumătate mai mult. Înainte de tratamentul termic, ficatul trebuie eliberat din tubul biliar și film și spălat bine.
În gătit, ficatul este folosit pentru carne de vită, mânzat, carne de porc, precum și ficatul de păsări domestice. Ficatul de porc se caracterizează printr-un gust slab de amărăciune. Ficatul de pui este foarte delicat. Din aceasta se prepară paste, precum și se prăjește cu legume. Ficatul de curcan este, de asemenea, potrivit pentru prăjire. De la acest tip puteți face schnitzels excelent. Cel mai valoros ficat este rața. În Franța este considerată o delicatesă, este și foie gras (FOIE-GRAS). Foie gras este una dintre cele mai rafinate feluri de mâncare franceză și este ... o pastă din ficat de gâscă. Dar pateul este curat, fără aditivi. Singurul lucru din compoziția foie gras poate include trufe, dar nu mai mult de 3%. Bucurați-vă de foie gras este mai bine fără garnitură, deși mulți gurmanzi recomanda combinarea cu struguri dulci subțiri, salată de frunze sau ciuperci prăjite.
Cum să gătești ficat de vită
Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt obținute din ficat de vită. Amintiți-vă cel puțin o pateu sau clatite, ficat prăjit și fiert - foarte puțini vor refuza un astfel de tratament.
Pentru a găti corect ficatul de vită, este necesar să-l spălați, să-l uscați. Nu are nevoie de un tratament termic lung, de 10 minute, nu mai mult de pe alte părți, până când este rumenit și - e gata. Sareți ficatul la sfârșitul gătitului, altfel poate deveni rigid. Înainte de frigere experții culinari recomandă ca ficatul să se rostogolească în făină pentru o mai bună moale sau grăsime cu muștar pentru gust picant și piquant. Cea mai bună sursă de mâncare la ficat este ciupercile prajite, cartofii piureți sau cartofii fierți fierți. Știați că un ficat de carne de vită poate hrăni copiii de la 10-12 luni. Pentru copii, ficatul fiert, trecut printr-o mașină de măcinat și o sită, este bătut împreună cu bulionul. Și un ficat întreg poate fi copt în cuptor - veți obține un fel de mâncare foarte gustoasă, pe care o puteți servi atât pe tine cât și ca o gustare.
Cum să gătești ficat de porc
În ceea ce privește ficatul de porc, are un gust amar, mai puternic decât carnea de vită și mânzat, structura ei granular, poros, și este mult mai multa grasime. ficat porcin inainte de preparare este de dorit să se înmoaie într-o cantitate mică de lapte sau lapte diluat cu apă (aproximativ 2-3 ore), se elimină excesul de amărăciune de ficat, ficat de porc face mult mai dulce și mai aromat.
Din mielul ficatului, Uzbekii pregătesc un vas delicios dzhyz-byz. În Belarus, ficatul de vită este o primă. Se prepară ca umplutură pentru clătite, plăcinte, cartofi, precum și pentru a pune cârnați și prăjit. In Italia, felii de ficat prăjit cu legume, la sfârșitul toarnă ouă, aduse la pregătire în cuptor. Bucătăria rusă este caracterizată de feluri de mâncare din ficat. Cele mai frecvente sunt clătite cu umplutură de ficat. Ouăle și sare bine agitat, s-a adăugat la o rată de jumătate din cantitatea put de lapte, se toarnă făina cernută și agitare, se adaugă restul de lapte. Aluat lichid obținut este pan smetana.Nebolshuyu destul de subțire încălzit și uns aluatul este turnat pe ea, distribuindu-l pe suprafața unui strat subțire. Când pancakesul este coaptă, acesta este scos din tigaie. Pentru umplerea ficatului fin tăiate, prăjite, măcinate într-o mașină de tocat, se adaugă tăiat fin și ceapă prăjită, gata sfaramicioase hrișcă, sare, piper și se agită. La mijlocul anului clătită umplutura pus (în partea de prăjit) înfășurat margine clătită sub forma unui dreptunghi și prăjit într-o tigaie. Serviți cald cu smântână.
Din ficatul din Rusia, preparați sute de feluri de mâncare. Ficat prăjit, fiert, compot, realizate din plăcinte ei, coapte în cutii. ficat Dariole, ficat prăjit în perle sos de rodie din ficat in branza, ficat budinca de cartofi, ficat prăjit cu portocale, ficat prăjit Stroganoff, ficat, carne de porc, usturoi, in forma de ficat, ficat tartru ficat piureului , puteți lista și lista în continuare.
Cum sa alegi ficatul potrivit?
Înainte de pregătirea preparatelor delicioase și sănătoase din ficat, testați-le pentru prospețime. Mai întâi, examinați cu atenție piesa, îndepărtați filmul, canalele biliare, clătiți bine și miroșiți: mirosul nu trebuie să fie în nici un caz acid! Ficatul proaspăt are o culoare maro-roșie și un loc neted al inciziei. Filmele vor fi mai ușor de eliminat, dacă înainte de asta, literalmente timp de câteva secunde, scăderea ficatului în apă clocotită.