Încă meritele fără îndoială ale unor astfel de ciuperci, cum ar fi ciupercile de stridii, sunt conținutul lor caloric scăzut și absența colesterolului. Datorită conținutului ridicat de polizaharide, ciupercile își păstrează volumul în procesul de gătit. Datorită tuturor acestor calități, ciupercile de stridii, sau ishven, așa cum au numit această ciupercă în vremurile vechi, sunt considerate în mod corect ca fiind deosebit de valoroase pentru nutriția umană. Rata ridicată de creștere a ciupercii, în combinație cu rezistență la dăunători face producția de ciuperci stridie este un proces destul de simplu și să-l înzestreze cu avantaje speciale care diferențiază cultivarea ciupercilor stridie pe tehnologia de producție a altor ciuperci cultivate. Astfel, producerea sau cultivarea ciuperci de stridii în condiții industriale constă în mai multe etape tehnologice.
Pregătirea componentei substratului
Cultivarea stridiilor bazat pe o componentă principală a procesului, ca prepararea componentului de substrat de înaltă calitate, pentru care, în funcție de producătorii de disponibilitate și ieftinătate pot folosi cerealele păioase (grâu, secară), tulpini și tulpini de porumb, coji de floarea soarelui, copac rumeguș de specii non-conifere, stuf sau o viță de vie.
Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului, cultivarea cu ciuperci de stridii, printr-o metodă intensă, implică tratament termic atunci când substratul este sterilizat sau pasteurizat.
În natură, creșterea ciupercii de stridii pe un astfel de substrat ar fi împiedicată de ciupercile de mucegai, care sunt concurenții săi.
Producția industrială a ciupercilor Pleurotus ostreatus (stridie ciuperci) nu necesită utilizarea de tehnici sterile, deoarece în acest caz este necesar să se observe sterilitate completă în toate etapele ulterioare, care este posibilă doar în condiții de laborator.
Grubovody-amatori care cultivă recoltele în cantități mici la domiciliu fac pasteurizare într-un anumit fel. Ambalat în pungi sau recipiente din polietilenă, componenta substratului (straturi de 25-30 cm) este turnată cu apă clocotită, învelită și îmbibată pentru 2-4 ore. Temperatura componentei substratului în timpul pasteurizării trebuie menținută la 55-60 ° C, la o temperatură de peste 62 ° C, microflora folositoare pierde. Pasteurizarea durează 6-8 ore. Apoi, substratul se maturizează timp de trei zile la o temperatură de 48-50 ° C, după care se răcește la 25 ° C și numai apoi se plantează miceliu.
Inocularea substratului
În substratul răcit la 20-30 ° C, este plantat un miceliu. Nu faceți acest lucru la o temperatură a substratului mai mare de 30 ° C, deoarece riscul de deces al miceliului este ridicat. După păstrarea miceliului inoculat în frigider, acesta trebuie lăsat în încăpere la temperatura camerei timp de 24 de ore. La plantarea unui miceliu, este important să observăm sterilitatea:
Containerul în care va fi plasat miceliul însămânțat trebuie dezinfectat anterior, mănușile de cauciuc puse pe mâini trebuie tratate periodic cu 1% clorhidrat de sodiu.
Adăugarea de miceliu (rata de 3-5% din greutatea substratului) în substratul poate fi pasteurizat straturi (miceliu strat, componentul stratului de substrat), sau în procesul de uniformă amestecare cu miceliu substrat.
Substratul cu cantitatea necesară de miceliu este plasat în pungi de polietilenă de 50 × 100 cm fie într-o cutie de 40 × 60 × 20 cm, fie în alte recipiente. Pungile umplute cu un substrat cu miceliu introdus, este necesar să se agită și să se fixeze gâtul, astfel încât substratul să fie îndeaproape aderent la suprafața pungii. Gâtul este etanșat cu bandă adezivă, iar pe laterale pungile sunt perforate cu 12 găuri cu un diametru de 10 mm. Greutatea unui sac este de 14-15 kg. Preambalate în acest fel, substratul este pus într-o cameră pentru germinarea miceliului.
Răsucirea blocului de substrat
În acest stadiu, producătorii se pot aștepta la o serie de probleme. De exemplu, formarea de stroma. Aceasta este o crustă mieliană pe suprafața blocului de substrat, determinând o reducere semnificativă a randamentului. Motivele pentru aceasta se găsesc de obicei în supraîncălzirea blocurilor sau în excesul de miceliu introdus.
De asemenea, este posibilă contaminarea bacteriană a blocurilor, manifestată de un miros neplăcut și de eliberarea de umiditate sau de deteriorarea mucegaiului, care sunt semnele de pete verzi, negre sau stralucitoare portocalii care apar. Blocurile infectate trebuie scoase imediat din cameră.
Fructificare stridie poate avea loc într-o altă cameră, sau în același loc și incubarea a avut loc, dar cu modificări de temperatură, continuă acoperire de 12 ore, cu umiditate ridicată (90%), cu aerisire viguroasă.
La 2-3 zile după instalarea pungilor cu substrat de miceliu pe rafturi (aranjamentul vertical al pungilor stimulează fructarea), camera reduce brusc temperatura până la 5-7 ° C timp de 3-4 zile. Un astfel de șoc de temperatură este necesar pentru a apela fungi fructiferi. Apoi, temperatura este din nou adusă la 12-15 ° C și stocată pe întreaga perioadă de fructare.
Optimizarea pentru creșterea normală a ciupercilor este considerată iluminare la 7500-8000 lux timp de 12 ore. Producția de ciuperci din ciuperci de stridii necesită respectarea obligatorie a tuturor condițiilor de mai sus. excesiva de aer, în prezența dioxidului de carbon sau lipsa luminii (1700-1800 lucși) poate provoca picioare alungire stridiilor, adică deformarea sau cauza că formarea corpurilor de fructe de ciuperci încetează cu totul.
Oile de fructe. Sub rezerva tuturor condițiilor optime pentru creșterea ciupercilor stridie și jumătate până la două săptămâni, este primul val de ciuperci timp de 3-4 zile după ce unitatea de transfer, care aduce aproximativ 70-80% din recolta, al doilea val de obicei trece in 2-3 saptamani, randamentul este de 20 25%.
O ciupercă de ciuperci
Colectați ciupercile de stridii în cutii de lemn, înălțimea cărora nu depășește 40 cm, iar masa maximă de ciuperci umplute este aproape de 15 kg. Trebuie reamintit faptul că, din mai multe schimbări, prezentarea fiecărei stridii este redusă. La o temperatură de 2-4 ° C, ciupercile de stridii pot fi păstrate timp de până la 2 luni, la temperaturi de până la 7 ° C această perioadă este egală cu o săptămână, la temperatura camerei depozitarea este posibilă doar pentru o zi.
Dupa fructare, substratul este indepartat, camera este spalata, dezinfectata si pregatita pentru urmatorul ciclu. Cultivarea veselei de la etapa de preparare a substratului până la sfârșitul etapei de fructare durează 2-2,5 luni.