Podisinovik - ciuperca dorită în coșul iubitorilor de "vânătoare liniștită". Acest lucru se datorează calităților gustului. În general, se crede că, potrivit lor, se află pe locul al doilea după ciuperca albă. O multitudine de mâncăruri delicioase sunt preparate din bolete. Sunt marinate, uscate, prăjite, făcute din caviar. Mulți oameni, feriți-vă de consecințele negative, ciupercile pre-bere. În acest proces există caracteristici speciale.
Podsinoviki și podberezoviki: regulile de alegere și pregătire
Nu întotdeauna colectori de ciuperci începători găsesc sau cumpără în magazine cele mai potrivite. Prin urmare, înainte de a ști cât durează să fiarbăți boletele, ar trebui să studiați selecția de ciuperci. Materiile prime grele pot strica pur și simplu vasul destinat. De asemenea, există un dublu în bolete. Utilizarea unei ciuperci similare poate duce chiar la otrăvire. Prin urmare, este mai bine să știm cum să distingem un aspirator fals de prezent.
Acest tip de ciuperci este foarte comună. Podisynoviki cresc în pajiști, ca în grupuri sau singure. Ele pot fi găsite aproape peste tot - în pădurile conifere, mixte și foioase. Principalul lucru este că aspenul era lângă el. Este ușor să înveți ciuperca. Are un picior larg, ciudat, acoperit cu cântare negre și o capotă largă. Există mai multe specii de roșcate - roșii, albe și galben-maro. Este clar că culoarea pălăriei corespunde complet numelui.
Este posibil să distingi ciuperca reală de cea falsă datorită capotei și piciorului. Interiorul spongios otrăvitor are o culoare roz sau maronie. De asemenea, sub pălărie puteți găsi o margine de aceeași culoare. Pe tulpină pot vedea cu ușurință o plasă colorată (cel mai adesea galben). Puteți recunoaște boletul prin ruperea acestuia. După un timp, ciuperca se va întuneca pe tăietură.
Nu contează cât durează să gătești bolete, dacă alegi o ciupercă rea. Principala regulă nu este de a distruge sau de a cumpăra cele vechi. Puteți spune vârsta mistreții de tipul pălăriei. Cu cât este mai mare, cu atât este mai veche ciuperca. Aceste specimene sunt mai puțin aromatice în feluri de mâncare pregătite. În plus, ele sunt foarte fragile, ceea ce împiedică curățarea normală și spălarea fierbătorului. Este mai bine să vă opriți alegerea pe ciupercile de dimensiuni medii.
Subarmele sunt, de asemenea, foarte frecvente în toate tipurile de păduri. Înainte de a le găti, trebuie să vă familiarizați și cu o serie de caracteristici importante. Recunoașteți ușor ciupercile. Piciorul este acoperit cu cântare maro, partea inferioară este extinsă și se înclină spre partea de sus. Pălăria are o culoare slabă, forma este sferoidală.
Din păcate, în natură există, de asemenea, sub-sicrie false. Ele sunt ușor de distins de prezentul din mai multe motive. Mai întâi, aruncă o privire asupra pălăriei. Culoarea sa ar trebui să fie dezactivată fără o nuanță verzui. Ciuperca falsă simte catifelată ca o atingere. Pălăria co-lucrătorului actual este întotdeauna netedă! De asemenea, ciuperca falsă de pe picior nu are un model caracteristic sub forma unei ripple, care amintește de culoarea mesteacanului. Cel mai adesea, puteți vedea o rețea. Carnea ciupercii false sub pălărie are o nuanță roz. Pe fractură, stratul subțire trebuie să fie alb.
Ca și în cazul boletului, nu trebuie să fie alese ciupercile vechi. Principalul motiv este că acestea au o structură spongioasă slabă. Nu este foarte plăcut pentru gust.
Cât de mult să gătesc bolete și poderezinoviki?
- Timpul de gătire al boletului și al podberezovikov este diferit. Primul tip de ciuperci este gătit după cum urmează. În primul rând trebuie să luați bolete proaspete. Se crede că acestea ar trebui să fie gătite în primele 2 zile. Aceste ciuperci sunt foarte blânde.
- Podsinoviki curat de resturi. Faceți acest lucru cu un cuțit și un burete. Puteți utiliza o periuță de dinți în acest scop. Fiți atenți la capotă. Este acoperit cu un film subțire. Înainte de gătire trebuie să fie îndepărtată. Unele grămezi înainte de înmuiere înmuiați boletul timp de o oră. Acest lucru ajută la facilitarea procesului de eliminare a resturilor.
- Ciupercile pure se împrăștie într-o cratiță și se toarnă apă rece. Mâncărurile se pun pe foc, încălzite și sărate. Apoi, cu flacără medie, apa este adusă la fierbere. În tot acest timp, trebuie să amestecați ciupercile. Spuma se va forma pe suprafață datorită izolării sucurilor. Se îndepărtează cu zgomot.
- Buretele este adus la fierbere și apoi fiert timp de încă 20 de minute cu căldură redusă. Puteți întâlni sfaturi despre gătitul de ciuperci în două ape. Potrivit acestora, boletul după fierbere este gătit timp de încă 20 de minute. Apoi, apa este drenată și un lichid nou este turnat în tigaie. Butași din nou aduceți la fierbere. După aceea, boletul se aprinde încă 5 minute.
- Boletele gătite pot fi servite imediat pe masă. Mai ales gustoase pot fi, dacă sunt prăjite cu ceapa.
- Underarms gătesc mult mai mult. Mai întâi trebuie să curățați cu desăvârșire ciupercile. Nu trebuie doar să scoateți așternutul care sa acumulat pe ele. A tăiat toate locurile putrede și corupte. De asemenea, sfătuiți să eliminați și alte părți. Printre acestea - carnea tubulară și baza piciorului ciupercii.
- După aceasta, sicriele sunt trimise într-o tavă cu apă rece. Se încălzește la fierbere cu căldură medie. Sare supa la gust. Opiniile despre cât de mulți brutari sunt berii, diferă. Opțiunea cea mai optimă este 40 de minute. În această perioadă de timp diferite toxine provin din ciuperci.
- Puteți fierbe podberezoviki în 2 ape. Pregătirea ciupercilor este determinată de modul în care se află în tigaie. Corect podberezovikov fierte ar trebui să scufunde în partea de jos.
Cât de mult să gătești boletele înainte de prăjire?
Puteți să vă împărtășiți opinia că boletele înainte de prăjire nu merită gătit. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic prelungit afectează gustul ciupercilor. De asemenea, cu un astfel de preparat în două etape, majoritatea nutrienților se pierd.
Nu este întotdeauna posibil să fie de acord cu această abordare. Refuzul de a fiert înainte de fierbere a boletului este posibil numai dacă a fost colectat într-un loc curat din punct de vedere ecologic. Din păcate, acest lucru se întâmplă foarte rar.
Puteți pregăti boletul în 2 moduri. Vă puteți proteja și puteți recurge la o opțiune de bază. Pentru a face acest lucru, conform metodei descrise mai sus, gatiti ciupercile timp de 20 de minute. În acest caz, timpul de prăjire este redus cu 10-15 minute. Trebuie doar să le aduceți într-o crustă de aur.
Dacă preferați să gustați aroma și aroma boletului, apoi gatiti-le înainte de prăjire poate doar 5-10 minute. Apoi va fi necesar să se mărească timpul de tratament termic secundar. De obicei durează 20 de minute. Amintiți-vă că, dacă doriți să obțineți ciuperci prajite de aur la ieșire, atunci este mai bine să le coborâți într-o tigaie fără umezeală. Le puteți lăsa să se scurge înainte, se toarnă ciupercile într-o ciocănitură. În caz contrar, umiditatea excesivă va duce la faptul că acestea vor fi pur și simplu stinse într-o tigaie.
Chiar și gospodinele experimentate se gândesc uneori la cât de mult să gătească boletele. Timpul optim este de 20 de minute. Dacă este necesar, ciupercile sunt fierte în două ape. Dacă vorbim despre podberezovik, ele sunt supuse unui tratament termic mai mult timp. După curățare, ciupercile se pun într-o oală cu apă, se aduce lichidul la fiert și se fierbe la foc mediu timp de 40 de minute. Dacă decideți să le prăjiți, atunci pentru siguranță, materiile prime merită de fierbere.